[ 近年來，豬肉產(chǎn)量占比明顯下降，2018年豬肉產(chǎn)量占總體肉類比重為62.7%，比1980年代下降了31.4個(gè)百分點(diǎn)。同階段，牛肉的產(chǎn)量占比提升了7.1%，禽肉的產(chǎn)量占比提升了14.8%。這一占比的變化，在2019年前三季度也有更明顯的體現(xiàn)。 ]

　　預(yù)計(jì)今年我國全年肉類總進(jìn)口量將超過500萬噸，創(chuàng)歷史新高。這是在11月7日舉行的進(jìn)博會(huì)第十屆中國國際肉類大會(huì)傳來的消息。

　　改革開放40年，中國肉類生產(chǎn)、消費(fèi)量經(jīng)歷了快速增長，消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間節(jié)點(diǎn)等方面也經(jīng)歷了前所未有的改變。尤其是近年來，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的豐富和優(yōu)化，豬肉產(chǎn)量下降帶動(dòng)了牛羊肉及水產(chǎn)品等替代性消費(fèi)的增長，為進(jìn)口肉類擴(kuò)大市場占有率提供了機(jī)會(huì)。

　　而中國國際進(jìn)口博覽會(huì)（下稱“進(jìn)博會(huì)”）的召開，也為更多國家和企業(yè)的肉類產(chǎn)品，提供了更廣闊、開放的通道。

　　在第十屆中國國際肉類大會(huì)上，來自國內(nèi)外政界、行業(yè)界的多名嘉賓共同呼吁，遵循市場規(guī)則、加強(qiáng)行業(yè)制度建設(shè)和法制監(jiān)管、推動(dòng)全球肉類貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展。

　　中國肉類生產(chǎn)消費(fèi)變遷

　　商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司副司長王斌在大會(huì)上表示，改革開放40年以來，中國肉類生產(chǎn)取得了長足進(jìn)步，供給能力大幅提升。

　　其中，肉類生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步提高，中國肉類消費(fèi)總量40年來從1062萬噸增長到8625萬噸，人均肉類占有量增長了5.7倍。其中豬肉產(chǎn)量從1000萬噸增加到5404萬噸，增長了5.4倍。

　　與此同時(shí)，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也得到了豐富和優(yōu)化。王斌提到，曾經(jīng)很長一段時(shí)期里，豬肉生產(chǎn)消費(fèi)占據(jù)中國肉類市場絕對(duì)主導(dǎo)地位，上世紀(jì)80年代，豬肉產(chǎn)量在總體肉類里占比超過90%。但近年來變化非常大，豬肉產(chǎn)量占比明顯下降，2018年豬肉產(chǎn)量占總體肉類比重為62.7%，比1980年代下降了31.4個(gè)百分點(diǎn)；同階段，牛肉的產(chǎn)量占比提升了7.1%，禽肉的產(chǎn)量占比提升了14.8%。這一占比的變化，在2019年前三季度也有更明顯的體現(xiàn)。

　　此外，肉類的生產(chǎn)方式也在加快轉(zhuǎn)變，禽肉養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，行業(yè)的規(guī)�；�、集約化、專業(yè)化程度不斷提升。2018年，年出欄500頭以上的生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶（企業(yè)）比重超過50%。

　　去年8月以來，受非洲豬瘟疫情影響，中國豬肉產(chǎn)量有所下降，今年前三季度豬肉產(chǎn)量合計(jì)3181萬噸，同比下降17.2%，第三季度豬肉產(chǎn)量降幅同比達(dá)到40%左右。但王斌表示，三季度豬肉產(chǎn)量出現(xiàn)大幅度下滑，主要是為恢復(fù)生產(chǎn)，養(yǎng)殖場大量擴(kuò)大了種豬留存量，上市的豬肉量相應(yīng)減少，中國政府和行業(yè)正在大力推進(jìn)提升禽肉養(yǎng)殖規(guī)�；�、專業(yè)化、現(xiàn)代化的水平。

　　與肉類養(yǎng)殖生產(chǎn)變化同步的，是中國肉類消費(fèi)的升級(jí)，首先表現(xiàn)為肉類消費(fèi)的日益多元化。商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司數(shù)據(jù)顯示，中國肉類消費(fèi)量過去40年得到了快速增長，1978年人均肉類消費(fèi)9公斤，2018年已增長至63公斤。中國豬肉消費(fèi)量占全球豬肉消費(fèi)份額達(dá)46%，牛肉、羊肉、禽肉在各自細(xì)分領(lǐng)域占全球消費(fèi)份額分別為11%、33%、15%。

　　從地域上來看，廣大農(nóng)村地區(qū)居民肉類消費(fèi)有了很大提升，城鄉(xiāng)肉類消費(fèi)差距整體在不斷縮小，1981年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費(fèi)量是農(nóng)村的2.2倍，2018年這一差距已經(jīng)縮小到1倍。

　　與此同時(shí)，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)在加快調(diào)整，豬肉消費(fèi)占比逐年下降，牛、羊、禽肉、水產(chǎn)成為重要替代；形式上傳統(tǒng)熱鮮肉被更多的冷鮮肉、冰鮮肉替代，品牌肉、高品質(zhì)肉、有機(jī)肉、預(yù)加工肉類等細(xì)分品類越來越多。

　　王斌提到，電商平臺(tái)在推動(dòng)肉類消費(fèi)從線下柜臺(tái)向線上線下融合發(fā)展中也發(fā)揮了巨大作用，特別是通過跨境電商，國外的冷鮮肉、冰鮮肉、冷凍水產(chǎn)品直接運(yùn)輸?shù)搅酥袊�消費(fèi)者的餐桌上。

　　而隨著城市生活節(jié)奏加快，肉類的主要消費(fèi)場景也逐漸從家庭烹飪向餐飲業(yè)迅速轉(zhuǎn)移，從中國外賣消費(fèi)的快速增長可見一斑。而傳統(tǒng)肉類消費(fèi)在時(shí)間節(jié)點(diǎn)上也出現(xiàn)了變化，王斌表示，現(xiàn)在老百姓(603883,股吧)的肉類消費(fèi)已經(jīng)從集中在節(jié)假日向日常疏散，淡旺季沒有過去明顯了。

　　進(jìn)口肉類今年將突破500萬噸

　　中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長于露在大會(huì)上介紹，目前全世界有17個(gè)國家和地區(qū)可以向中國出口豬肉，有22個(gè)國家和地區(qū)可以向中國出口牛肉，有6個(gè)國家和地區(qū)可以向中國出口禽肉，有10個(gè)國家和地區(qū)可以向中國出口羊肉。

　　此外，商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，中國允許進(jìn)口肉類的國家和企業(yè)數(shù)量都在大幅增加，2018年注冊企業(yè)超過1000家，同比增長30%。相應(yīng)的進(jìn)口規(guī)模增長也非�？欤�2018年肉類及食用雜碎進(jìn)口達(dá)400萬噸，今年前九個(gè)月的肉類及食用雜碎進(jìn)口已達(dá)到419.62萬噸，預(yù)計(jì)今年全年肉類總進(jìn)口量將超過500萬噸，創(chuàng)歷史新高。

　　從結(jié)構(gòu)來看，進(jìn)口的豬、牛、羊肉占比都在大幅提高，2009~2018年的10年中，進(jìn)口豬肉從13.5萬噸增長到119.3萬噸，年均增速達(dá)27.4%；進(jìn)口牛肉從1.4萬噸增長到103.9萬噸，年均增速超過60%；進(jìn)口羊肉從6.7萬噸增長到31.9萬噸，年均增長19%；禽肉進(jìn)口量則呈逐漸下降的趨勢，從2009年的75萬噸下降到2018年的50.4萬噸，年均下降4.3%，禽肉在進(jìn)口肉類中的占比也從54.9%降到了12.4%。

　　中國肉類進(jìn)口規(guī)模通過市場開放得以不斷擴(kuò)大。海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長于文軍表示，今年中國海關(guān)與各國簽署了食品安全國際合作文件40份，其中與7個(gè)國家簽署了7份肉類議定書。今年前三季度，我國進(jìn)口食品、化妝品價(jià)值共計(jì)1212.2億美元，同比分別增長了10.14%和10.84%，其中包括進(jìn)口肉產(chǎn)品418.3萬噸，同比增長36.6%；進(jìn)口水產(chǎn)品311.5萬噸，同比增長27.6%。

　　大量安全優(yōu)質(zhì)的肉類食品進(jìn)入到了中國市場。例如，新西蘭就通過各個(gè)渠道向中國出口了大量的肉類產(chǎn)品。新西蘭肉類協(xié)會(huì)主席約翰（John Loughlin）稱，中國已經(jīng)成為新西蘭最大的紅肉出口市場，包括羊肉、牛肉、冷鮮肉等品類，對(duì)中國出口量占其總出口量的比例都是最高的。

　　丹麥皇冠集團(tuán)副總裁Søren Tinggaard表示，擴(kuò)大肉類產(chǎn)品出口的前提是食品安全得到保障，想要出口高品質(zhì)的安全肉類，俘獲更多消費(fèi)者的信任，就要在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中減少抗生素使用，同時(shí)建立完善的可追溯系統(tǒng)。

　　推動(dòng)全球肉類貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展

　　于露認(rèn)為，中國作為肉類消費(fèi)大國，除了堅(jiān)持讓市場規(guī)律發(fā)揮主導(dǎo)作用，擴(kuò)大進(jìn)口、協(xié)調(diào)供銷、中央向市場投放儲(chǔ)備肉等都是必不可少的措施和保證。

　　王斌也表示，對(duì)廣大肉類進(jìn)口商來說，現(xiàn)在是進(jìn)入中國市場的黃金時(shí)期，明年的肉類進(jìn)口還會(huì)進(jìn)一步增長和擴(kuò)大，中國目前的豬肉價(jià)格已經(jīng)比較高了，進(jìn)口豬肉的價(jià)格也還在不斷上漲，希望相關(guān)外資企業(yè)擁有長遠(yuǎn)的眼光，才能獲得在中國市場的持續(xù)平穩(wěn)增長。

　　于露總結(jié)中國肉類進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢時(shí)呼吁，價(jià)格的高漲一個(gè)巴掌拍不響，有買才有賣，每一個(gè)人和企業(yè)都應(yīng)該嚴(yán)格按照商業(yè)運(yùn)作的規(guī)則來克制自己的行為，不要一味追求高價(jià)，而是要沿著商業(yè)道路有序進(jìn)行進(jìn)出口貿(mào)易，才能使得全球肉類貿(mào)易更加健康可持續(xù)地發(fā)展。