11月29日，由雄偉科技獨(dú)家冠名、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營新媒體團(tuán)餐謀主辦的“創(chuàng)則先變則贏”雄偉智盤•2019中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會暨TOP食全國企業(yè)食堂評選頒獎(jiǎng)盛典在北京唐拉雅秀酒店拉開帷幕。

　　300位來自團(tuán)餐行業(yè)的協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)軍企業(yè)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)商、新興創(chuàng)業(yè)者齊聚，圍繞新團(tuán)餐時(shí)代的規(guī)�；�經(jīng)營、服務(wù)創(chuàng)新、信息化建設(shè)、供應(yīng)鏈升級、食安溯源等議題進(jìn)行探討，全方位解讀中國團(tuán)餐的“變與不變”，共商團(tuán)餐創(chuàng)新變革之路與趨勢。

　　中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光、中國烹飪協(xié)會副會長兼團(tuán)餐委員會主席劉延云、中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會秘書長高海偉等行業(yè)專家，千喜鶴副總裁王志青、中快餐飲創(chuàng)始人李平金、新又好餐飲集團(tuán)董事劉恒強(qiáng)等國內(nèi)團(tuán)餐頭部企業(yè)的創(chuàng)始人和高管，宇通集團(tuán)餐飲部部長程磊、完美世界(002624,股吧)后勤餐飲負(fù)責(zé)人胡斌等企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人，以及企業(yè)信息化服務(wù)商代表雄偉科技董事長董佳尉和滿客寶CEO于義海出席了此次大會。

　　會上，團(tuán)餐謀與團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺禧云國際聯(lián)合發(fā)布了團(tuán)餐行業(yè)首個(gè)供應(yīng)鏈報(bào)告《中國團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告（2019）》，并為2019全國企業(yè)食堂評選的獲獎(jiǎng)企業(yè)頒獎(jiǎng)，備受各界關(guān)注。

　　聚焦團(tuán)餐之“堅(jiān)守”與“破局”

　　在消費(fèi)升級和技術(shù)變革的驅(qū)動下，我國企業(yè)團(tuán)餐在服務(wù)升級、供應(yīng)鏈管理、信息化建設(shè)、食品安全管理等環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)了巨大突破，然而傳統(tǒng)團(tuán)餐向新團(tuán)餐過渡的過程不可能一蹴而就，團(tuán)餐從業(yè)者需要不斷探索更為先進(jìn)、完善的商業(yè)模式及形態(tài)。

　　山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會秘書長鄭軍、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會團(tuán)餐專委會主席郭明安、禧云國際CMO王習(xí)印、雄偉科技董事長董佳尉、北京振達(dá)餐飲管理有限公司董事長張學(xué)鋒在圓桌論壇中一致認(rèn)為，團(tuán)餐經(jīng)營不變的是對餐飲本質(zhì)的追求，即食品安全與菜品品質(zhì)，變的是運(yùn)營管理的模式，即從傳統(tǒng)粗放的管理模式，轉(zhuǎn)向?qū)�業(yè)化、精細(xì)化、智能化管理。

　　“團(tuán)餐企業(yè)管理的專業(yè)化，促使團(tuán)餐行業(yè)在前中后端均提出了2.0升級需求，主要包括前端的服務(wù)場景重塑，中端的企業(yè)管理提升，以及后端的供應(yīng)鏈建設(shè)，這些環(huán)節(jié)誕生的新需求，也帶來了全新的市場機(jī)會�！膘�云國際CMO王習(xí)印說。

　　供應(yīng)鏈之變：團(tuán)餐謀《中國團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告》行業(yè)首發(fā)

　　據(jù)《中國團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過 4 萬億元，占GDP總量達(dá)到4%以上，其中，團(tuán)餐占據(jù)了30%市場份額。2019年，我國團(tuán)餐行業(yè)鋒芒初現(xiàn)，千喜鶴、中快、鴻駿膳食三大團(tuán)餐企業(yè)入圍中國烹飪協(xié)會《2018中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單》top10，團(tuán)餐也被業(yè)界認(rèn)為是餐飲行業(yè)的最后一片藍(lán)海。

　　然而，中國團(tuán)餐依然面臨集中度低、小而分散的局面，新又好餐飲集團(tuán)董事劉恒強(qiáng)在演講中強(qiáng)調(diào)，供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐企業(yè)規(guī)模化經(jīng)營的攔路虎。

　　《中國團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告》顯示，目前，供應(yīng)鏈的建設(shè)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)能否由分散走向集中的關(guān)鍵，食材供應(yīng)鏈也成為餐飲行業(yè)最熱門的投資賽道，其中供應(yīng)鏈上游的標(biāo)準(zhǔn)化及半成品化是團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的前提，團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的核心競爭力最終將體現(xiàn)為規(guī)模優(yōu)勢及物流網(wǎng)絡(luò)效率所帶來的渠道成本降低。

　　在團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢上，《報(bào)告》認(rèn)為，受國外標(biāo)桿企業(yè)的影響，我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)對先進(jìn)物流及供應(yīng)鏈管理技術(shù)的認(rèn)可度逐漸提升，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為追溯體系建設(shè)夯實(shí)了基礎(chǔ)，依托大數(shù)據(jù)及去中心化的區(qū)塊鏈技術(shù)將進(jìn)一步完善食品安全溯源體系。

　　服務(wù)之變：企業(yè)食堂服務(wù)“體驗(yàn)化”

　　80后、90后是企業(yè)食堂的主要消費(fèi)群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費(fèi)需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗(yàn)。一些企業(yè)食堂開始著眼于滿足消費(fèi)者從吃飽到吃好的需求，加快了服務(wù)升級的速度。

　　宇通集團(tuán)是中國客車的第一品牌，擁有18個(gè)餐廳，滿足近3萬人就餐需求，宇通集團(tuán)管理層對餐飲服務(wù)非常重視，認(rèn)為“員工吃好吃不好，是頭等大事”。

　　“將員工當(dāng)做客戶來服務(wù)”是宇通食堂的最大服務(wù)特色，宇通餐飲部部長程磊將團(tuán)餐分為三個(gè)階段，即保障性團(tuán)餐、功能性團(tuán)餐、愉悅性團(tuán)餐，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)保障性團(tuán)餐向愉悅性團(tuán)餐轉(zhuǎn)變�！八�謂愉悅性團(tuán)餐，就是讓員工除了正常吃飯，還能通過餐飲配套服務(wù)滿足其社交、商務(wù)、休閑、娛樂需求，并享受到超出預(yù)期的高品質(zhì)服務(wù)，讓大家在食堂既能吃的開心，又能有超滿足的體驗(yàn)�！背汤谡f。

　　信息化之變：優(yōu)質(zhì)信息化服務(wù)商崛起

　　目前，我國團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)具備了信息化轉(zhuǎn)型的主客觀因素，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對信息化建設(shè)需求強(qiáng)烈，信息化已是大勢所趨，一批專業(yè)的團(tuán)餐信息化服務(wù)商開始崛起。

　　信息化服務(wù)商如何為團(tuán)餐企業(yè)賦能？雄偉科技董事長董佳尉認(rèn)為，整個(gè)團(tuán)餐服務(wù)鏈應(yīng)該通過數(shù)據(jù)共享、分工協(xié)同的方式，實(shí)現(xiàn)需求數(shù)字化、監(jiān)管數(shù)字化、服務(wù)數(shù)字化和供應(yīng)數(shù)字化，通過全鏈條的數(shù)字化升級，可以提升整個(gè)團(tuán)餐服務(wù)鏈15%左右的收益。

　　滿客寶CEO于義海則提出，人臉識別、視覺識別、大數(shù)據(jù)等AI技術(shù)能夠幫助團(tuán)餐企業(yè)優(yōu)化管理，提高效率，其智慧食堂解決方案已經(jīng)在全國一萬多家食堂落地，能夠有效提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)，推動團(tuán)餐企業(yè)智能化升級。

　　企業(yè)食堂之變：130家最強(qiáng)企業(yè)食堂重磅揭曉

　　除了精彩的主題分享，【TOP食】全國企業(yè)食堂評選頒獎(jiǎng)堪稱是本次大會的一大亮點(diǎn)。據(jù)悉，2019全國企業(yè)食堂評選歷時(shí)3個(gè)月，共有593家企業(yè)和食堂參選，14萬名網(wǎng)友參與投票，累計(jì)投票數(shù)高達(dá)1243萬票。

　　在活動現(xiàn)場，11項(xiàng)大獎(jiǎng)一一揭曉，共計(jì)130家企業(yè)食堂獲獎(jiǎng)。其中，字節(jié)跳動北京中航廣場食堂、OPPO總部員工餐廳、小米新總部食堂、騰訊總部濱海大廈食堂、阿里巴巴總部5號樓食堂、京東總部4F餐廳等獲得了“2019年度企業(yè)食堂TOP30”；新浪總部員工食堂、58同城員工食堂、宇通集團(tuán)松園餐廳、招商銀行(600036,股吧)上海分行餐廳等知名企業(yè)食堂分別出現(xiàn)在了高顏值、黑科技、人性化、好味道企業(yè)食堂TOP10榜單中；蜀海、禧云食安、雄偉科技則分獲年度供應(yīng)鏈服務(wù)商、食品安全服務(wù)商、信息化服務(wù)商TOP10大獎(jiǎng)。

　　團(tuán)餐謀主編如風(fēng)說：“隨著企業(yè)發(fā)展日新月異，在食堂建設(shè)層面的投入也日益加大，食堂早已不可同日而語，并逐漸顯露出了科技化、時(shí)尚化、多樣化的一面。舉辦此次活動，目的是挖掘一批標(biāo)桿食堂，樹立行業(yè)典范。從活動的參與情況來看，我們的目的達(dá)到了，未來，團(tuán)餐謀會繼續(xù)發(fā)揮‘TOP’精神，引領(lǐng)企業(yè)食堂的變革方向�！�

　　“我認(rèn)為，今天各位嘉賓所表達(dá)的觀點(diǎn)，正是接下來中國團(tuán)餐的發(fā)展方向。改革開放40年以來團(tuán)餐已經(jīng)由粗放發(fā)展逐步走上了品質(zhì)化發(fā)展的道路，下一階段的團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)該在加強(qiáng)內(nèi)功的同時(shí)，勇于創(chuàng)新，積極擁抱新技術(shù)、新理念、新模式。相信通過大家共同的努力，我們一定能夠把中國團(tuán)餐做大做強(qiáng)。”中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光說。

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