2019年末，武漢華南海鮮市場的一只蝙蝠，扇了扇它的翅膀，一場商業(yè)格局悄然改變。

　　城市摁下了暫停鍵，一切歸于靜止，卻讓原來并不如意的生鮮電商變得炙手可熱。

　　部分?jǐn)?shù)據(jù)如下：

　　1、過去一周，盒馬鮮生在廣州、深圳、成都等地的訂貨量達(dá)到平時(shí)的5-10倍；

　　2、除夕至正月初三期間，京東到家全平臺(tái)銷售額同比去年春節(jié)增長 540%；

　　3、從臘月二十八到正月初九，杭州市民在餓了么平臺(tái)廚房生鮮類訂單量同比增長近3倍……

　　與此同時(shí)，資本市場亦反響明顯，作為生鮮電商的上市龍頭， 永輝超市(601933,股吧)自2月3日鼠年股市開盤以來，股價(jià)大漲超20%。

　　“搶菜大戰(zhàn)”

　　疫情肆虐，線上買菜已經(jīng)成為這個(gè)最特殊的春節(jié)假期的主流，生鮮電商訂單數(shù)量大幅增長，異�；鸨�。

　　“今天搶到菜了嗎？”一度成為許多家庭最為關(guān)心的問題之一。

　　有人熬夜守到凌晨12點(diǎn)等待生鮮“上新”，準(zhǔn)點(diǎn)搶菜，才能搶到次日的派送；有人一覺醒來發(fā)現(xiàn)新鮮青菜、豬肉等熱門品類早已被搶購一空，只能再等一天……

　�。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　以盒馬鮮生為例，雖然疫情期間日均供應(yīng)量已提升至平時(shí)蔬菜供應(yīng)的6倍，但仍會(huì)出現(xiàn)當(dāng)天線上訂單一上線，0點(diǎn)幾秒鐘就被搶光的現(xiàn)象，這就是為何有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)盒馬鮮生顯示無法配送的原因，因?yàn)樵缇捅蝗恕皳尮饬恕薄?

　　盒馬南京區(qū)域的生鮮采購負(fù)責(zé)人劉勝兵1月28日表示，盒馬當(dāng)天到貨約30噸蔬菜，是平時(shí)的3倍還多，接下來每天都不低于這個(gè)備貨量。

　�。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，目前盒馬鮮生訂購商品時(shí)，會(huì)出現(xiàn)配送小哥預(yù)約滿了的提示。而永輝生活A(yù)pp，也將送達(dá)時(shí)間從以往的30分鐘，調(diào)整到了90分鐘。

　�。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　有平臺(tái)生鮮訂單同比增5-10倍

　　“搶菜大戰(zhàn)”的背后，則是各大生鮮電商平臺(tái)訂單的爆發(fā)性增長。

　　淘鮮達(dá)在全國 29 省 165 城 570 家超市上線“無接觸配送”服務(wù)，送貨上門將物品放于指定地點(diǎn)，避免接觸，減少病毒傳染的可能性。

　　以盒馬為例，其在廣州、深圳、成都等地的線上訂單量達(dá)到平時(shí)的5-10倍。據(jù)盒馬的一位店長透露，店內(nèi)所有人都參與到配送工作中，每天工作時(shí)間都超過14個(gè)小時(shí)，甚至自己的私家車都用來送貨了。

　　阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示，從農(nóng)歷臘月二十八到正月初九，杭州市民在餓了么平臺(tái)上的廚房生鮮類訂單量比去年春節(jié)同期增長近3倍，達(dá)282%。

　　僅春節(jié)7天時(shí)間，叮咚買菜的訂單量就完成了400萬單，且客單價(jià)激增，由原本60元漲到了100多元左右。據(jù)七麥數(shù)據(jù)預(yù)測，疫情期間，叮咚買菜APP的日均下載量超過4萬人次，且平臺(tái)GMV（成交總金額）同比增長6倍，客單價(jià)也大幅增長了70%。

　　2020 年除夕至正月初三期間，京東到家全平臺(tái)銷售額同比去年春節(jié)增長 540%。其中，糧油副食、日配冷藏、水果蔬菜和肉類成為銷售額最高的品類。與此同時(shí)，超市商品銷售額同比去年春節(jié)增長 600%，醫(yī)藥產(chǎn)品增長 430%，水果和蔬菜均增長達(dá) 200%。

　　每日優(yōu)鮮除夕至正月初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長 321%。

　　線下商超拓展線上業(yè)務(wù)

　　線下商超也沒閑著，除了加速補(bǔ)貨的同時(shí)，也拓展線上渠道的戰(zhàn)略機(jī)遇，開放更多的線上購買入口。

　　實(shí)體商場紛紛通過入駐第三方電商平臺(tái)、開通自營 APP 或者微信小程序發(fā)展線上“到家”業(yè)務(wù)，服務(wù)周圍 3 公里內(nèi)社區(qū)，滿足消費(fèi)者“1 小時(shí)購物”送貨到家的便捷需求。

　　大潤發(fā)、永輝超市等均根據(jù)平日供應(yīng)量的 2-5 倍進(jìn)行儲(chǔ)備物資。步步高(002251,股吧)更是在大年初六正式上線“小步到家”服務(wù)，首批覆蓋湖南長沙西區(qū)27 個(gè)社區(qū)。小步到家僅上線一個(gè)小時(shí)，就突破了 1000 單。

　　生鮮電商牽手傳統(tǒng)餐企

　　據(jù)盒馬官方稱，實(shí)際上門店一直在補(bǔ)貨，貨物也充足，但沒有足夠人力送到用戶手上。2月3日，盒馬鮮生宣布，接納近500名來自云海肴、青年餐廳（北京）的員工到盒馬旗下北京、上海等城市的門店“上班”，并向其他線下餐飲企業(yè)發(fā)出了“招工令”，臨時(shí)彌補(bǔ)人手不足的問題。

　　疫情疊加春節(jié)假期，部分生鮮產(chǎn)地都已放假過年，蔬菜供應(yīng)不足成了巨大難題。據(jù)叮咚買菜CEO梁昌霖透露，叮咚買菜緊急派出了100多名采購人員奔赴全國各地，動(dòng)員蔬菜產(chǎn)地復(fù)工。

　　目前，各大生鮮電商APP的蔬菜供應(yīng)，已基本恢復(fù)正常，僅有少量暢銷類商品，需要準(zhǔn)點(diǎn)搶購。

　　5萬億生鮮市場巨變

　　一場熱鬧的“搶菜大戰(zhàn)”背后，似乎預(yù)示著中國生鮮電商行業(yè)的風(fēng)口正在上演，甚至有市場人士指出，中國生鮮電商有可能復(fù)制2003年“非典”時(shí)期淘寶、京東領(lǐng)銜的電商行業(yè)的成長過程。

　　不可否認(rèn)的是，中國生鮮市場規(guī)模足夠大。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2018年中國生鮮市場規(guī)模達(dá)到4.97萬億，同比增長5.3%，預(yù)計(jì)2019年將突破5萬億元（數(shù)據(jù)暫未公布）。

　　但目前中國生鮮交易仍然以線下農(nóng)貿(mào)市場為主，市場份額超過50%，生鮮電商的渠道份額僅2.5%。而從發(fā)展趨勢來看，農(nóng)貿(mào)市場的渠道份額正在不斷萎縮，超市、電商渠道份額正在逐步增加，替代效應(yīng)顯著。7

　　可見，生鮮電商的替代空間巨大，以發(fā)達(dá)國家為例，農(nóng)貿(mào)渠道份額普遍僅為20-30%。隨著我國“農(nóng)改超”政策進(jìn)一步推進(jìn)，農(nóng)貿(mào)市場渠道份額持續(xù)下降，新渠道加速崛起成為必然。

　　渠道成本降低是生鮮電商的核心競爭力

　　雖然此次疫情讓生鮮電商得以爆發(fā)，實(shí)際上，它在過去卻陷阱重重，危機(jī)不斷。

　　小企業(yè)在中間“垂死掙扎”，大巨頭在中不斷火拼。電子商務(wù)研究中心此前公布的數(shù)據(jù)顯示：生鮮電商4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利。雖然這個(gè)市場仍然燒錢不止，但是資本還是愿意買單的，比如每日優(yōu)鮮就收到蘇寧的TS。

　　國金證券(600109,股吧)吳勁草發(fā)布研報(bào)認(rèn)為，從長期來看，生鮮電商的供應(yīng)鏈管理核心點(diǎn)主要在于對(duì)以下三個(gè)問題的解決：

　�、偕�鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，且受地域性和季節(jié)性限制強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。

　�、趯�(duì)于生鮮電商來說，有一個(gè)保障的供應(yīng)鏈渠道非常重要，生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈很長，包括種植、選品、包裝分揀、物流、損耗和營銷等環(huán)節(jié)，便直接導(dǎo)致產(chǎn)品的損耗大，利潤降低。

　�、勰壳吧�鮮農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)物流標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)緩慢，物流設(shè)施設(shè)備缺乏統(tǒng)一規(guī)范，各流程之間不能有效連接，導(dǎo)致各個(gè)物流環(huán)節(jié)工作量加大，從而導(dǎo)致物流成本增加。

　　申萬宏源(000166,股吧)首席零售分析師趙令伊最新發(fā)布研報(bào)指出，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，近三年已有近 20 家生鮮電商倒下，低價(jià)補(bǔ)貼、過度擴(kuò)張、管理粗放導(dǎo)致融資失敗、資金鏈斷裂是生鮮電商企業(yè)倒閉的主要原因。

　　研報(bào)指出，強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力的企業(yè)能建立現(xiàn)代化的生鮮直接采購體系，從信息流、物流、資金流維度解決中間環(huán)節(jié)多、物流效率低、門店精細(xì)化運(yùn)營難和履約成本高的生鮮電商痛點(diǎn)。從源頭直采、冷鏈物流信息化到配送路線優(yōu)化，過程漫長且艱辛，強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力企業(yè)擁有高競爭壁壘，有望在生鮮電商突圍中勝出。

　�。╓ind綜合全景財(cái)經(jīng)、申萬宏源研報(bào)等）

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