導(dǎo)讀：明星開店又出事了。

近日，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調(diào)料碗被檢出了禁止檢出的大腸菌群。而這并非上上謙火鍋第一次被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)餐飲具衛(wèi)生問題。

話說，為什么明星都愛開火鍋店？真的賺錢嗎？

來? ?源丨21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道（ID：jjbd21）綜合自21數(shù)據(jù)新聞實驗室、金融投資報、解放日報、上觀新聞、錢江晚報、網(wǎng)友評論等

圖 / 圖蟲

食品安全應(yīng)該是一家餐飲企業(yè)安身立命之本，尤其是疫情期間，干凈、衛(wèi)生更是重中之重！

遺憾的是，有不少餐飲服務(wù)單位并沒有嚴(yán)肅對待。

上海市市場監(jiān)管局9月2日公布的今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局及時對其及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

餐飲具不得檢出大腸菌群

大腸菌群不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，其分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。

人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，因此大腸菌群被作為國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。

市場監(jiān)管部門表示，食品經(jīng)營單位制售的食品或使用的餐飲具檢出大腸菌群超標(biāo)，可能是因為食品或餐飲具受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或因為產(chǎn)品儲運等過程管理不當(dāng)導(dǎo)致。比如，操作人員上完廁所后，雙手沒有清洗消毒徹底就去接觸食品、餐飲具。

食品安全專家指出，大腸菌群數(shù)值的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

如果使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐飲具進(jìn)食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

因此，根據(jù)我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《消毒餐（飲）具》，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，檢出即為不合格。

上上謙火鍋并非“初犯”

值得注意的是，上上謙火鍋并非第一次被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)餐飲具衛(wèi)生問題。

記者查閱上海市市場監(jiān)管局今年6月至8月公布的行政處罰信息后發(fā)現(xiàn)，今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群，當(dāng)事人構(gòu)成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。

今年7月，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局對當(dāng)事人作出處以警告的行政處罰決定。

眾所周知，上上謙串串香火鍋由薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建。

存在類似問題而被市場監(jiān)管部門處罰的餐飲單位還有：

上海一品湘餐飲有限責(zé)任公司（沈家門海鮮）、

上海大潤發(fā)有限公司食堂、

上海蝦淮緣餐飲管理有限公司（賢合莊鹵味火鍋魔都旗艦店）、

上海勝之杰餐飲服務(wù)有限公司（鮨青）、

上海佳昌餐飲有限公司（柒月粉江蘇路店）、

上海紐曼餐飲有限公司（牛肉MAN）等。

這些單位檢出大腸菌群的餐飲具主要集中在碗、碟、餐盤、湯勺等。

網(wǎng)友評論

不少網(wǎng)友感慨：餐飲行業(yè)沒有多少，做到衛(wèi)生合格的。

還有很多網(wǎng)友表示：支持整改，因為價格比較便宜！

為什么明星都愛開火鍋店？

明星們?yōu)樯抖紣坶_火鍋店？

火鍋屬于餐飲業(yè)里面比較特殊的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

只要搞定食材供應(yīng)鏈，火鍋底料都是現(xiàn)成的。只要味道不是太差，明星們稍微幫著宣傳帶帶人氣，很容易就能開下去。

也正因如此，娛樂圈里有過一筆眾明星都扎場的店，即由任泉、李冰冰、黃曉明合資的火鍋店連鎖店——熱辣壹號。

企業(yè)信息顯示，2013年8月，這家火鍋有過一次戰(zhàn)略投資，何炅、明嘉資本、黃渤、井柏然紛紛加入。

明星們愛開火鍋店背后，還有一部分原因是火鍋最受吃貨們青睞，多次登上“餐飲細(xì)分品類中市占率第一”的寶座。此前，據(jù)美團(tuán)報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場規(guī)模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻(xiàn)了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續(xù)5年占比超過11%！

中信建投曾有研報指出，目前一二線城市約10萬家火鍋店，三線及以下城市約25萬家。這個數(shù)量仍在持續(xù)增長，而三線及以下城市的爆發(fā)力更強(qiáng)，2020-2022年均增速為5%，高于一二線城市的3%。

明星開店都賺到錢了嗎？

明星開店并不是新鮮事，但都賺到錢了嗎？

據(jù)了解，明星熱衷于開店，但能一直開下去的卻很少。

2018年，知名主持人開的“孟非的小面”，被曝接連倒閉。對此，有網(wǎng)友吐槽，倒閉的主要原因很可能是價格高得太貴。

“一碗小面30元，吃得還是面嗎？只能說，是與明星接觸的機(jī)會。

但是，這樣的面，難免讓大家的承受能力下降，估計去了一次也就不會去了……”該網(wǎng)友稱。

上述由任泉、李冰冰、黃曉明等人開的“熱辣壹號”，也在開業(yè)一年后關(guān)門……此前，“熱辣壹號”號稱開了15家分店。

網(wǎng)絡(luò)上，有人扒出了從裝修到設(shè)備，從店鋪面積到房租，熱辣壹號加盟費為90.8萬元。

網(wǎng)友表示，如果普通人加盟了熱辣壹號，那么這90萬元的投資，可能只能撐一年。更別提，靠著明星的流量去賺錢了……

除此之外，韓寒投資的“很高興遇見你”，也在2018年陷入關(guān)店風(fēng)波。

據(jù)媒體報道，“很高興遇見你”天津加盟店，還因欠薪被員工起訴至天津和平區(qū)法院。

據(jù)悉，該餐廳拖欠了30名員工5月份不同工時的薪酬，總計為12.28萬元。

不得不說，在開店這方面，是鐵打的明星，流水的店。

明星開店問題不少

明星有錢開店，但出的問題也不少。

還是來說說，韓寒的“很高興遇見你”。

除了出現(xiàn)拖欠員工薪酬的情況，2015年8月寧波分店被曝無證經(jīng)營，因此被海曙區(qū)市場監(jiān)督局罰款28.48萬元。

2016年11月，武漢中南路店又因無證經(jīng)營、鼠患等問題被處罰關(guān)店；

2017年3月，有網(wǎng)友反映在南昌店用餐后，有拉肚子現(xiàn)象。當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局仔細(xì)檢查，認(rèn)定餐廳存在一系列問題，需停業(yè)整頓。

此外，包貝爾的辣莊老火鍋更是經(jīng)歷了假鴨血事件。

2017年3月，有媒體報道稱，哈爾濱一鴨血加工廠用牛血兌水冒充鴨血，產(chǎn)品直供給包貝爾所開辣莊火鍋。

在開業(yè)時，包貝爾在采訪中還表示：“開火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德�！�

結(jié)果沒多久，被曝出食材問題。

據(jù)不完全統(tǒng)計顯示，明星中包括李晨、郭德綱等人的店，均出現(xiàn)味道一般、價格貴、管理不專業(yè)等諸多問題。

對于這種現(xiàn)象，市場人士表示，由于明星檔期很忙，所以本人難以到店監(jiān)督管理，這就導(dǎo)致很多問題。但明星們樂于下海經(jīng)商，主要是想流量變現(xiàn)。

該市場人士稱，現(xiàn)在很多明星都選擇和餐飲公司合作。

說白了，就是明星出流量和知名度，餐飲公司出品牌出方案出管理。當(dāng)人氣和品牌熱度達(dá)到一定程度，就開始城市合作加盟，掙更多的錢。

但這種模式下，如果沒有好的服務(wù)，合理的價格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量變現(xiàn)也不是一件容易的事。

    本文首發(fā)于微信公眾號：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道。文章內(nèi)容屬作者個人觀點，不代表和訊網(wǎng)立場。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險請自擔(dān)。