今天（9月26日），麥德龍全國首家新概念商場在上海普陀正式開業(yè)。首家新概念商場，相比過去的麥德龍商場，更為著重打造差異化的高品質商品，同時全面上線了多點智能購、多點App、1小時達到家業(yè)務等，是線上線下融合的一體化門店。

　　按照麥德龍的計劃，該概念商場將成為麥德龍新商場全國布局，及2023年前完成35家麥德龍商場升級計劃的模版。

　　麥德龍的新商場開業(yè)，一定程度上是麥德龍與物美集團“牽手”后的成績例證。

　　在新冠疫情于一二線城市同化出人們更為廣闊的安全、健康訴求后，有更高食品安全、品質規(guī)范標準，和經營原則紀律的麥德龍會員店業(yè)態(tài)，展露很好的成長機會。

　　而安全、可靠、健康的訴求，正在引領初級農產品(000061,股吧)的新一輪消費升級。這將是一場由安全引領的消費升級。

　　在中國零售市場，麥德龍正是圍繞提供高品質的、具有食品安全保障的食品，打造了一套B2B2C的供應鏈。其中，麥德龍有40%的業(yè)務，來自于2B客戶，以餐廳、企事業(yè)食堂等為主。

　　基于此，在2020年（第三屆）中國生鮮零售大會上，《商業(yè)觀察家》重點邀請麥德龍中國區(qū)總裁康德（Claude Sarrailh ），分享了麥德龍對于B2B業(yè)務在疫情后市場發(fā)展的洞察。

　�。ㄒ韵聝热莞鶕�(jù)康德口述整理）

　　一

　　B2B

　　疫情對B2B市場的發(fā)展有好消息，也對未來會有一定的負面影響。

　　從一些好消息開始講。

　　一、雖然疫情對未來四年的發(fā)展速度有一定負面影響，但好消息是整體食品配送業(yè)務市場預期在2024年有望達到2.6萬億元，而在2017年食品配送業(yè)務規(guī)模僅接近1.5萬億元的規(guī)模。也就是說，會有一個8%的年復合增長率。主要是來自于餐廳和食堂、酒店�？梢�，食品配送業(yè)務市場潛力巨大。

　　二、連鎖餐廳更加干凈及規(guī)范，疫情后其本身的增長、恢復會變得更加快速；一些小型的獨立餐飲企業(yè)，則更易受到疫情對業(yè)務的負面影響，影響到他本身的生存，和可能降低未來的增長速度。

　　三、隨著整個社會經濟的復工復產的進行，食堂業(yè)務在疫情之后恢復的速度會相對比較快。

　　企事業(yè)單位的食堂用戶，在疫情后對食品衛(wèi)生和安全性的注重越發(fā)提高，這也催生了新的業(yè)務機會，比如半成品和凈菜的需求。

　　四、酒店業(yè)務受疫情負面影響最為嚴重，其增長相對來說會更加地慢。雖然，現(xiàn)在酒店業(yè)務的一些危險性已經降低，同時旅游業(yè)也在發(fā)展當中，但是相比疫情前還是有一定的差距，預計要到2023年才會完全恢復到疫情前的增長水平。

　　可以給大家做一個分享：在歐洲，現(xiàn)在酒店只是疫情前1/5的恢復情況，離完全恢復還有一定的距離。

　　二

　　趨勢

　　我們注意到，在中國食材B2B市場，正有多種行業(yè)趨勢在逐漸地顯現(xiàn)。

　　第一是更加多樣的業(yè)務方式。

　　有一些餐廳也開始提供一些半成品的服務，通過餐廳自身，或者是商超進行出售。同時，也有商超進行更多半成品、成品熟食的直銷服務，比如盒馬。

　　第二、人們在疫情期間養(yǎng)成的安全和衛(wèi)生習慣，將在疫情后繼續(xù)延續(xù)下去，不僅會涉及到在自己家里的一些進食習慣，也會更加注意在食堂以及餐廳用餐時候對服務提供商的安全和衛(wèi)生的需求。

　　第三、疫情加速了數(shù)字化的進一步發(fā)展。

　　數(shù)字化的重要性毋庸置疑，我們能夠在一些到家配送的服務當中看到數(shù)字化加速的趨勢，同時，餐廳一些無接觸的點單服務越來越普及。在線下單，以及線上支付使得客戶服務更加透明，且高效。

　　第四，是市場的整合。

　　疫情會引發(fā)新一輪餐飲業(yè)的整合。經過疫情這樣一個挑戰(zhàn)之后，有一部分的市場玩家可能會受到沖擊，但有另外一部分是在積極地探尋合作和并購的機會。為需求牛新的能力、技術和專業(yè)知識，以快速滿足不斷變化的客戶需求。

　　三

　　麥德龍

　　在疫情當中，麥德龍做了什么呢？

　　分為兩大部分。

　　第一、首先確保員工是安全的。

　　第二、確保對客戶的供應是有保障的。同時為客戶提供安全、高質量的食品。

　　在保障員工方面，不但是有一些應急措施，比如建立公司疫情防控案，加強管理與監(jiān)督，同時給員工提供保障物資，確保在疫情當下員工的人身安全與健康可以得到保障。

　　在穩(wěn)定供應方面，麥德龍第一時間建立疫情防控小組穩(wěn)定供應，緊急調撥國內外資源，安全配送每一件商品。

　　在店鋪的運營方面，我們有HACCP標準，這個標準在麥德龍全國的所有門店都已經實施，這樣保證食品的整體清潔和安全標準。我們同時進一步加大了商場清潔力度與頻次。

　　由于我們會為客戶提供食品配送業(yè)務，所以要確保商品、食品在配送途中，從源頭到客戶手中都是安全的，沒有污染的。

　　在店鋪內和送貨運輸車輛，包括對運輸人員等，都有非常嚴格的清潔和消毒措施。比如所有送貨車輛裝車前消毒，所有周轉箱和保溫箱加強清潔和消毒。送貨至客戶處，全部員工采取高規(guī)格保護及消毒措施避免交叉感染。

　　在疫情后，麥德龍也進行了非常多的行動和措施，來更好地服務客戶，同時適應新的市場環(huán)境。

　　首先要分享的是數(shù)字化方面。麥德龍有上線多種平臺，包括麥鮮達平臺——麥德龍食品配送針對專業(yè)客戶的訂貨平臺。通過麥鮮達平臺，企事業(yè)單位、專業(yè)客戶可以無接觸地在自己的客戶端或者手機上進行訂貨，從而收到食品配送貨物。麥鮮達平臺日前還新添加了“小麥同學”智能語音助手，提升客戶訂購效率。

　　在麥德龍的食品配送業(yè)務當中，學校是非常重要的一個客群。學校對于食品安全和環(huán)境清潔的敏感度非常高，麥德龍在給學校提供食品配送業(yè)務的同時，增加了附加服務，即包括對于學校整體環(huán)境和廚房環(huán)境的清潔指導，以及麥德龍會聯(lián)合營養(yǎng)專家設計營養(yǎng)手冊，告訴學校的相關人員如何更好的設計學校的營養(yǎng)餐。

　　麥德龍還上線了一個線上的廚師培訓，一項數(shù)據(jù)是，在7周之內舉辦了14場線上培訓，覆蓋了3000多位專業(yè)廚師，培訓內容不僅僅覆蓋產品知識，也為廚師提供他們所需要的一些衛(wèi)生、消毒方面的知識，以及食品安全管理以及個人消毒清潔防護等專業(yè)知識。

　　所有做的這一切，一方面是為了幫助客戶更好地、進一步發(fā)展他們的業(yè)務，同時也是為了確�？蛻舻念櫩停�也就是終端消費者，在客戶所擁有的食堂、餐廳當中的用餐，可以用得放心，沒有食品安全問題。

　　得益于現(xiàn)在中國的市場環(huán)境，社會復工復產的恢復情況非常良好，麥德龍的一些2B的業(yè)務也在穩(wěn)步的回升中。

　　
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