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導(dǎo)讀：近日，深圳市消委會(huì)進(jìn)行薯片對比試驗(yàn)，雖然發(fā)現(xiàn)了相對健康一點(diǎn)的薯片，但更有薯片被檢出含有致癌物！

來? ?源丨南方都市報(bào)（陳養(yǎng)凱左雨琪謝婷）、深圳市消費(fèi)者委員會(huì)、廣東臺(tái)今日關(guān)注、公開信息

薯片在零食界，可是備受大家青睞的寵兒，無論是工作還是休息，只要吃上一口，”咔嘣脆“的聲音一定能給你帶來”停不下來“的味蕾?zèng)_擊。那么在數(shù)量眾多、品類繁多的產(chǎn)品中，我們該如何挑選一款安全的薯片呢？

近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布“2020年薯片中外對比試驗(yàn)報(bào)告”，對市面上較為常見的15款產(chǎn)品進(jìn)行檢測，全部檢出2A類致癌物丙烯酰胺。

有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中國產(chǎn)4款。

對應(yīng)的品牌為：單身糧、可比克、Lay"s樂事和好麗友；進(jìn)口4款，對應(yīng)的品牌為Lay"s、Lorenz、Bluebird和Thins。

有7款樣品高于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值。

對應(yīng)品牌分別是：天優(yōu)、上好佳、RED ROCK DELI、良品鋪?zhàn)印?a onmouseover=showImage('stock','2_002847',this,event,'1770') target='_blank'>鹽津鋪?zhàn)?/a>(002847,股吧)、三只松鼠(300783,股吧)、董小姐。

其中，有3款樣品丙烯酰胺檢出值超過2000ug/kg，分別是鹽津鋪?zhàn)邮砘蠛姹菏砥枷阍�，三只松鼠原味脆署，董小姐輕食薯片清怡原味。

多家知名品牌薯片被檢出含致癌物！

深圳市消委會(huì)從線上線下挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展了比較試驗(yàn)。

本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計(jì)15款（進(jìn)口油炸型薯片、國產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。

經(jīng)檢測，安全指標(biāo)方面，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標(biāo)要求，且反式脂肪酸含量低。

其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產(chǎn)）、RED ROCK DELI、鹽津鋪?zhàn)雍秃名愑训任蹇钗礄z出反式脂肪酸。

而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國產(chǎn)油炸型薯片的1.7 倍，國產(chǎn)的相對健康一些。

值得注意的是，檢測中還發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪?zhàn)�、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

丙烯酰胺評價(jià)說明

丙烯酰胺評價(jià)表

有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中國產(chǎn)4款，對應(yīng)的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進(jìn)口4款，對應(yīng)的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

什么是丙烯酰胺？危害多大？

丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的。美拉德反應(yīng)是指食物顏色逐步變深并散發(fā)誘人香味的過程，比如烤肉、烤面包等。

首先，丙烯酰胺是一種潛在致癌物。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)又可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快。進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出。

丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致基因突變等遺傳物質(zhì)損傷。世界衛(wèi)生組織表示，目前由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。

其次，丙烯酰胺可能有損神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康。某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝康臄z入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達(dá)到這么大的劑量的。

歐盟食品安全局對丙烯酰胺進(jìn)行評估，結(jié)合動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，認(rèn)為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，并且兒童是最易受到危害的人群。

馬鈴薯超過120℃高溫處理

就有可能形成丙烯酰胺

據(jù)了解，天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質(zhì)。

深圳市消委會(huì)質(zhì)量部部長助理崔霞也表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內(nèi)并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

世衛(wèi)：對人致癌的證據(jù)不足

隔一段時(shí)間，丙烯酰胺就會(huì)因?yàn)椴煌瑱C(jī)構(gòu)的食品檢測，成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。今年8月，香港消費(fèi)者委員發(fā)布77款預(yù)先及非預(yù)先包裝薯片、蝦條等零食樣本檢測結(jié)果，其中70款零食也檢出可致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。炸薯?xiàng)l、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對人致癌的證據(jù)不足。

無論是咖啡還是薯?xiàng)l等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數(shù)。以咖啡為例，中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。專家建議，人們在日常生活中，應(yīng)少用煎、炸、烤等烹飪方法，盡量避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪食品，以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。

三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印⒍〗慊貞?yīng)

對于深圳消委會(huì)薯片檢出丙烯酰胺一事，三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)�、董小姐均提醒消費(fèi)者：一是我國目前對于丙烯酰胺的指標(biāo)還沒有任何限量標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)性文件。二是丙烯酰胺存在于多種食品中，薯片屬于休閑食品，實(shí)際丙烯酰胺的攝入量不多，不過量食用，均衡飲食才是消費(fèi)者的合理選擇。

鹽津鋪?zhàn)樱簢H和國內(nèi)尚無食物中，丙烯酰胺限量的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)南方都市報(bào)，記者在京東鹽津鋪?zhàn)幼誀I旗艦店詢問客服后發(fā)現(xiàn)，鹽津鋪?zhàn)右呀?jīng)不再售賣薯片系列的零食，具體上架時(shí)間尚不明確。但是在淘寶旗艦店，鹽津鋪?zhàn)拥倪@款薯片仍在售賣，并且銷量穩(wěn)居本店膨化食品類第二名。

鹽津鋪?zhàn)犹詫毱炫灥昕头硎荆骸拔覈o食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，正如經(jīng)濟(jì)科教頻道報(bào)道所言，對于丙烯酰胺指標(biāo)，國際和國內(nèi)尚無食物中丙烯酰胺限量的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。近期，國家重點(diǎn)科技項(xiàng)目傳統(tǒng)熏炸烤食品生產(chǎn)過程質(zhì)量安全技術(shù)研究及集成示范項(xiàng)目已立項(xiàng)，我司已積極參與相關(guān)項(xiàng)目研究，力爭為食品安全和行業(yè)健康發(fā)展做努力，持續(xù)為市場提供放心、美味食品�！�

董小姐：離開劑量去談毒性都是不明智和無意義的

董小姐薯片淘寶官方旗艦店客服提供了該企業(yè)對此事件的說明函。其中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“我國目前并沒有丙烯酰胺的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求”，而丙烯酰胺存在于多種產(chǎn)品中，是否健康，取決于事物中丙烯酰胺暴露量的多少，休閑食品不是主糧，不可能論公斤吃。所以對于任何指標(biāo)，離開劑量去談毒性，都是不明智和無意義的。

三只松鼠：薯片類產(chǎn)品中普遍存在，而一包薯片的實(shí)際攝入量極低

據(jù)南方都市報(bào)，三只松鼠淘寶以及京東旗艦店的客服均告知記者稱，丙烯酰胺存在于高溫烘焙、油炸類食品，在超過120攝氏度以上的溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成這種物質(zhì)（丙烯酰胺），薯片類產(chǎn)品中普遍存在。而三只松鼠實(shí)際一包薯片的克重小于50g，也就是說實(shí)際攝入量極低。