新年夜對(duì)餐館來說是客流充足、利潤豐厚的賺錢好時(shí)機(jī)，但在新冠肺炎疫情的影響下，今年許多國家的商家面對(duì)的都是空無一人的桌椅，而在美國，情況卻大不相同。

根據(jù)餐廳預(yù)訂平臺(tái)OpenTable的數(shù)據(jù)，新年夜全球餐廳預(yù)訂人數(shù)相比去年降低了10.08%，而德國的數(shù)據(jù)暴跌88.06%，英國的預(yù)訂數(shù)減少了78.63%，加拿大和愛爾蘭的數(shù)字也幾近腰斬。

但疫情卻擋不住美國人外出聚餐的熱情。根據(jù)點(diǎn)評(píng)應(yīng)用Zagat的數(shù)據(jù)，在疫情前，美國人平均每周要外出就餐5.9次。在新年夜，美國餐廳位置預(yù)訂數(shù)突然從幾天前的同比跌幅超過-50%躍升至-3.65%。一些實(shí)施了封禁措施的州的民眾，甚至愿意駕車前往附近沒有限制措施的州吃這頓新年大餐。

開車去沒有封禁措施的州吃飯

數(shù)據(jù)提供商Morning Consult在12月的調(diào)查顯示，只有7%的美國人愿意在新年夜外出就餐，大部分人都更傾向于在家烹飪晚餐或看電影度過。OpenTable的餐館預(yù)訂細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)表明，州或地方的封禁政策對(duì)人們的就餐行為影響顯著。

在華盛頓特區(qū)，由于新冠確診病例在12月飆升，華盛頓市長鮑瑟爾（Muriel Bowser）下令在1月15日前不允許室內(nèi)餐飲營業(yè)，在晚10點(diǎn)后也不允許售賣酒精飲品。數(shù)據(jù)顯示，該市新年夜的餐館預(yù)訂數(shù)同比大跌68%。

該市佛羅里達(dá)大道上一家餐廳的老板霍克（Jake Hoke）稱，通常情況下，新年夜的慶�；顒�(dòng)和12月假日季的其他派對(duì)會(huì)給餐廳帶來大筆的收入，但疫情已使其損失了近百萬美元。另一家餐館經(jīng)理格羅斯（Diane Gross）則稱，該店在新年夜通常會(huì)接待120名客人，但今年卻只有35人預(yù)訂。她稱，其在新年夜當(dāng)晚可能錯(cuò)失了1.5萬美元收入，并認(rèn)為能賺4000美元就算勝利。

密歇根州衛(wèi)生和人類服務(wù)部從11月起就下令禁止了餐館的室內(nèi)用餐和酒吧營業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，該州在12月31日的餐廳預(yù)訂同比減少了超過80%。在預(yù)訂數(shù)下滑了44.68%的伊利諾伊州，該州芝加哥市一家餐館原本出售著每人165美元的新年夜晚餐套餐門票，但卻在晚11點(diǎn)的宵禁令頒布后不得不取消了活動(dòng)。

“這將是巨大的收入損失。”代表了紐約市大量餐館和酒吧的紐約酒店聯(lián)盟的執(zhí)行董事里基（Andrew Rigie）說，這將傷害到企業(yè)以及工人，“員工要么失業(yè)，要么賺取的小費(fèi)只有平時(shí)的一小部分。”

然而，一些沒有實(shí)施限制措施、餐館仍可營業(yè)的州，卻迎來了客流的暴發(fā)。密歇根希爾斯代爾市的餐廳老板稱，不少以前的餐客選擇開車去附近的印第安納州和俄亥俄州享用新年夜的晚餐，那里的限制較少，餐館仍然開放。數(shù)據(jù)顯示，印第安納州和俄亥俄州的餐廳預(yù)訂數(shù)分別上漲了92.46%和72.67%。

外賣無法彌補(bǔ)損失

在紐約州，州長科莫（Andrew M. Cuomo）宣布從12月14日起禁止室內(nèi)餐飲生意。新年夜，該州餐廳預(yù)訂數(shù)下滑了45.22%。在紐約州擁有十幾家餐廳和酒吧的Noho Hospitality Group的主廚兼老板卡麥里尼（Andrew Carmellini）稱，新年夜的收入只有平時(shí)的25%。其餐廳不得不想盡各種變通的方法挽回銷售額，比如在人行道上修建玻璃墻小屋，讓食客在戶外也能有室內(nèi)的感覺。

在加利福尼亞州，新年夜的預(yù)訂數(shù)縮水了86.78%。“往年的新年夜會(huì)座無虛席，參觀外面排著長隊(duì)，我們不得不延長營業(yè)時(shí)間�！泵绹�加利福尼亞州普萊森頓一家意大利餐館的老板稱，今年，空蕩蕩的桌椅上擺滿了等待送出的外賣。

各家餐廳都在尋找方法來對(duì)沖營業(yè)額的損失，例如提供平時(shí)不會(huì)外送的外賣套餐。位于新澤西州的Del Frisco's Grill餐廳提供了菲力牛排、清蒸龍蝦尾和松露奶酪通心粉的即食套餐�；艨朔Q，其餐館提供了可帶回家的派對(duì)盒，其中包括披薩和香檳，價(jià)格僅為20.21美元。

然而，調(diào)查表明，外賣訂單并不能彌補(bǔ)堂食銷售的損失。瑞銀證據(jù)實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)，在截至11月29日的一周內(nèi)，雖然外賣和外送的銷售額飆升了59%，但同期餐廳堂食銷售額暴跌69%，這導(dǎo)致餐飲業(yè)總收入仍遠(yuǎn)低于預(yù)期。此外，冬季寒冷的天氣也進(jìn)一步加劇餐館的麻煩。即使店家提供了加熱器和毯子，愿意在室外用餐的顧客也越來越少。

據(jù)美國國家餐飲協(xié)會(huì)估計(jì)，到2020年年底，已經(jīng)有11萬家餐館因疫情而關(guān)閉，餐飲業(yè)的銷售額將損失2400億美元。

    本文首發(fā)于微信公眾號(hào)：。文章內(nèi)容屬作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表和訊網(wǎng)立場。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)請(qǐng)自擔(dān)。