你可能不知道沙縣在哪里，但你一定見過或吃過沙縣小吃。

　　如果評(píng)選中國(guó)最受歡迎的國(guó)民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名，它是很多城市的煙火氣�；疖囌具叀⒕用駞^(qū)里、公司樓下……哪里最“接地氣”，哪里就有沙縣小吃。

　　據(jù)央視新聞，3月23日，正在福建三明考察調(diào)研的習(xí)近平來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，同鄉(xiāng)親們親切交談，實(shí)地了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

　　圖片來源：新華視點(diǎn)

　　習(xí)近平說：“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。我這次來也是看一看沙縣小吃目前的現(xiàn)狀和前景怎么樣，沙縣小吃在現(xiàn)有取得成績(jī)的基礎(chǔ)上，還要探索，還要完善，還要辦得更好�，F(xiàn)在的城市化、鄉(xiāng)村振興都需要你們，這就叫做應(yīng)運(yùn)而生，相向而行，我希望你們?cè)俳釉賲枺�繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷！”

　　習(xí)近平多次關(guān)心沙縣小吃

　　密布全國(guó)的門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉(zhuǎn)角處。如果你來自北方，喜歡面食，可以點(diǎn)上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來自南方，一盅滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的瓦罐燉湯，會(huì)是不錯(cuò)的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風(fēng)味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。

　　蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進(jìn)街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風(fēng)味的平民美食。

　　圖片來源：央視新聞

　　據(jù)沙縣小吃辦統(tǒng)計(jì)，目前，沙縣小吃已遍布62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全國(guó)沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3103家，年?duì)I業(yè)額超500億元，帶動(dòng)30萬人就業(yè)，是真真正正的“國(guó)民小吃”。

　　圖片來源：央視新聞

　　為什么來自山區(qū)的沙縣小吃能走遍天下？答案不僅僅是好吃這么簡(jiǎn)單。

　　夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃的發(fā)源地，上世紀(jì)90年代初，上千人浩浩蕩蕩到外地做小吃謀生。恰逢中國(guó)興起了“下�！焙汀按蚬ぁ崩顺保�城市流動(dòng)人口暴漲，衍生出吃飯、住宿和出行的需求�！耙辉�進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”的平價(jià)原則抓住城市低消費(fèi)群體，俘獲了無數(shù)食客。沙縣小吃迅速“火”了起來。

　　任福建省委副書記時(shí)，習(xí)近平敏銳地發(fā)現(xiàn)了這個(gè)富民產(chǎn)業(yè)。1999年3月，習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出，沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。

　　2000年8月，習(xí)近平再赴沙縣，在夏茂鎮(zhèn)座談時(shí)強(qiáng)調(diào)，要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　小吃是大產(chǎn)業(yè)，亦是大民生。20多年來，當(dāng)?shù)乩斡泧谕�，�?jiān)持把沙縣小吃當(dāng)做大產(chǎn)業(yè)來做，把小吃當(dāng)做富民強(qiáng)縣的重要工作來抓。

　　小吃筑就大產(chǎn)業(yè)

　　為了發(fā)展小吃業(yè)，沙縣下了大力氣。當(dāng)?shù)卦�有全�?guó)唯一以政府名義成立的“小吃辦”，縣領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，同時(shí)大膽鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職帶頭經(jīng)營(yíng)小吃。

　　沙縣縣委、縣政府多次召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會(huì)議，將小吃定位為當(dāng)?shù)氐闹е�產(chǎn)業(yè)。成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、下設(shè)“小吃辦”，組建沙縣小吃同業(yè)公會(huì)，建設(shè)沙縣小吃一條街，注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo)……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節(jié)。小吃，從自發(fā)創(chuàng)業(yè)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)，變成政府引導(dǎo)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　圖片來源：攝圖網(wǎng)

　　沙縣縣委、縣政府提出“統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一技藝、統(tǒng)一形象”的會(huì)員制發(fā)展思路：先后出臺(tái)40多份文件，通過給予資金信貸、鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)、支持群眾創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)建知名品牌等政策扶持，促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展；成立沙縣小吃培訓(xùn)中心，免費(fèi)為小吃業(yè)主提供經(jīng)營(yíng)管理和制作技藝培訓(xùn)，提升小吃從業(yè)人員技藝水平；針對(duì)缺乏經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的小吃業(yè)者，給予創(chuàng)業(yè)前的開店指導(dǎo)；與縣市場(chǎng)監(jiān)管部門配合，抓好原輔材料市場(chǎng)監(jiān)管，確保源頭產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2008年，沙縣小吃集團(tuán)正式成立，開始實(shí)行總公司、子公司、終端店“三位一體”管理模式，編制《沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》，涵蓋了公司組織架構(gòu)、門店服務(wù)規(guī)范等管理標(biāo)準(zhǔn)體系。“標(biāo)準(zhǔn)”的沙縣小吃來了！

　　目前，沙縣27.2萬人中，有6萬多人在外經(jīng)營(yíng)小吃，并且輻射帶動(dòng)30萬人創(chuàng)業(yè)致富，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長(zhǎng)到2019年的20528元，貧困人口已全部脫貧。

　　優(yōu)秀技藝傳承還推動(dòng)了當(dāng)?shù)毓?jié)會(huì)經(jīng)濟(jì)、文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展。沙縣建起了國(guó)家4A級(jí)景區(qū)“沙縣小吃旅游文化城”和沙縣小吃文化科技館、民俗館等，每年吸引超500萬人次前來觀光旅游，2019年實(shí)現(xiàn)旅游總收入54.48億元。

　　標(biāo)準(zhǔn)化，讓小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　開沙縣小吃賺錢不難，但“夫妻店”的經(jīng)營(yíng)模式在不斷發(fā)展的市場(chǎng)中卻越來越不易。

　　如何讓沙縣小吃持續(xù)做出大成績(jī)？

　　沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將全國(guó)成千上萬小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。

　　2016年，沙縣小吃開始實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將現(xiàn)代食品加工工藝與傳統(tǒng)小吃制作工藝有機(jī)結(jié)合。“中央廚房”批量生產(chǎn)前請(qǐng)沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨(dú)特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化、安全化，小吃業(yè)主的經(jīng)營(yíng)成本不斷降低。

　　圖片來源：央視新聞

　　福建省沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，是沙縣小吃的“中央廚房”。每天，12噸蒸餃在自動(dòng)化生產(chǎn)線上誕生，每個(gè)蒸餃統(tǒng)一兩面14個(gè)褶，重量14.5克，正負(fù)不超過0.2克。扁肉依靠機(jī)器自動(dòng)捶打，拌面也用上了自動(dòng)撈面機(jī)。每天40噸各類半成品從中央廚房出發(fā)，通過冷鏈物流發(fā)往各地。大數(shù)據(jù)分析成千上萬加盟店的經(jīng)營(yíng)情況，從生產(chǎn)線到餐桌，食品安全可全過程監(jiān)控。

　　如今，不少沙縣人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，做起了小吃的配套產(chǎn)業(yè)。沙縣的中藥材、食用菌、香料等，小吃配料種養(yǎng)基地有6萬畝，帶動(dòng)2萬農(nóng)戶就業(yè)。

　　在很多外地門店，扁肉、拌面、蒸餃、燉罐是最常見的品種，而在沙縣當(dāng)?shù)�，小吃品種高達(dá)110種，很多在外地都是吃不到的。

　　圖片來源：央視新聞

　　那么問題來了，“我吃的是假沙縣小吃嗎？”“為什么這么多品種我都沒吃過？”

　　因?yàn)槭巢牡牡赜蛳拗啤⑦\(yùn)輸條件的原因，很多小吃沒有辦法制成半成品運(yùn)往外地，所以只能在沙縣當(dāng)?shù)夭拍艹缘健?

　　編輯|盧祥勇 杜恒峰 肖勇

　　校對(duì)|程鵬

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