餐飲企業(yè)對調(diào)味品蠢蠢欲動，想給家庭廚房增添一劑味道。5月20日，北京商報記者獨家獲悉，自熱方便火鍋品牌自嗨鍋即將推出新品牌“小七廚房”，主要以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調(diào)味品，將于6月底發(fā)售。自嗨鍋瞄準(zhǔn)的“家庭廚房”場景，還是呷哺呷哺、小龍坎等餐飲品牌的爭奪地。在業(yè)內(nèi)人士看來，調(diào)味品復(fù)合化、即食化已是趨勢所在，餐飲企業(yè)憑借既有“基因”具有一定優(yōu)勢；完全脫胎于速食品類的企業(yè)做調(diào)味品，在口味和品牌黏性上多少有些示弱。不過，兩者想要爭得一席之地，勢必都要解決各自的渠道短板問題，還需避免用弱點搶市場的悲劇發(fā)生。

瞄準(zhǔn)“家庭廚房”

調(diào)味品市場吸引了不少餐飲品牌的入局。5月20日，北京商報記者在SIAL China國際食品展上發(fā)現(xiàn)，自熱方便火鍋品牌自嗨鍋推出了新品牌“小七廚房”，新品牌的產(chǎn)品主要是以炒菜醬和拌飯醬為主的各式復(fù)合調(diào)味品，包括麻婆豆腐、桂花紅燒肉、麻辣香鍋等10余種炒菜醬，和多種口味的即食拌飯醬

根據(jù)品牌介紹，小七廚房是由自嗨鍋出品的調(diào)味品品牌，瞄準(zhǔn)了年輕消費者，適配的場景就是家庭廚房。北京商報記者采訪自嗨鍋相關(guān)人員了解到，小七廚房這一系列產(chǎn)品還未上市，將于6月底左右在線上、線下渠道發(fā)售。對于后續(xù)的規(guī)劃和布局，并未給予回應(yīng)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，調(diào)味品復(fù)合化和即食化已經(jīng)成為基本趨勢，不僅是跨界的企業(yè)參與其中，傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)也在往這方面探索。

實際上，自嗨鍋拓展其他版圖的意愿早有表露。自去年10月以來，自嗨鍋開始在多地開設(shè)“自嗨鍋火鍋煲仔飯”的線下門店，主營以自嗨鍋食材為主的煲仔飯。在不久前，自嗨鍋宣布完成逾億元C++輪融資，本輪融資將主要用于新品牌打造、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。由此看來，其新調(diào)味品品牌小七廚房或?qū)⑹墙酉聛聿季值闹攸c之一。

餐企自帶“基因”

調(diào)味品品牌做復(fù)合型調(diào)味產(chǎn)品并不稀奇，而近幾年入局該領(lǐng)域的品牌中餐飲企業(yè)尤為突出。除了上述所說的自嗨鍋建立起自有的調(diào)味品品牌。就在前不久，火鍋品牌呷哺呷哺與青島日辰食品股份有限公司成立合資公司，就是為了繼續(xù)發(fā)力復(fù)合調(diào)味品市場。

實際上，餐飲企業(yè)中已經(jīng)在調(diào)味品市場小有成績的也比比皆是。背靠海底撈這顆大樹的頤海國際2020年收入為53.6億元，同比增長25.2%。從營收結(jié)構(gòu)占比來看，光火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料就占70%。另外，王家渡食品從最初為母公司眉州東坡供應(yīng)川式調(diào)味料到現(xiàn)在準(zhǔn)備上市，其調(diào)味品的產(chǎn)品線也從單一調(diào)味料擴(kuò)展為復(fù)合調(diào)味品。

對于涉及餐飲領(lǐng)域的企業(yè)而言，布局調(diào)味市場時具有一些先天優(yōu)勢。賴陽認(rèn)為，餐飲企業(yè)比調(diào)味品企業(yè)更具有優(yōu)勢。一方面，餐飲企業(yè)對口味有一定研究，可以匹配自己的資源和經(jīng)驗；另一方面，餐飲企業(yè)推出的產(chǎn)品往往需要調(diào)味料包，具備研發(fā)、生產(chǎn)加工基地的基礎(chǔ)，這對于調(diào)味產(chǎn)品的品質(zhì)保障很重要，這也是不少餐飲品牌研發(fā)出的調(diào)味品受到消費者歡迎的直接原因。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，復(fù)合調(diào)味品市場空間大，且處在不斷增長的階段，給很多企業(yè)帶來誘惑。同時，調(diào)味品屬于工業(yè)化生產(chǎn)，一旦建立起品牌、渠道和產(chǎn)品之后，很容易規(guī)�；�發(fā)展，尤其是相對于餐飲服務(wù)業(yè)來講。另外，這些年海底撈體系的頤海國際、王家渡食品以及天味食品(603317,股吧)受到資本追捧，從而對很多企業(yè)入局調(diào)味品行業(yè)起到財富的示范效應(yīng)。

渠道局限性待解

“對于跨界的企業(yè)而言，進(jìn)入到調(diào)味品行業(yè)，其本質(zhì)上已經(jīng)進(jìn)入到商業(yè)工業(yè)化領(lǐng)域。其銷售體系也較為復(fù)雜。這就需要企業(yè)理解和掌握真正作為工業(yè)化食品企業(yè)在整個研產(chǎn)銷的常規(guī)玩法。”文志宏表示。

在業(yè)內(nèi)人士看來，自嗨鍋從自熱速食到如今的調(diào)味品，其實是在為自己做增量。然而，與成熟的品牌相比，其產(chǎn)品口味、運營經(jīng)驗仍需要探索和積累。同時，以新品牌去布局調(diào)味品，其品牌知名度、消費認(rèn)同度以及產(chǎn)品差異化等方面將面臨較多挑戰(zhàn)。雖然說調(diào)味品市場較大空間，但能否運作的好還要看其運營能力、產(chǎn)品口味是否過關(guān)。

企業(yè)布局調(diào)味品業(yè)務(wù)無疑是希望能夠為業(yè)績做貢獻(xiàn)，尤其對于餐飲企業(yè)而言，自己本身就是調(diào)味品的消費者，無論是口味研發(fā)還是資源經(jīng)驗均是其優(yōu)勢。然而，在渠道上，相較于其他快銷企業(yè)，餐飲企業(yè)的跨界發(fā)展并沒有想象中順利。

賴陽表示，不同的企業(yè)所擅長的渠道領(lǐng)域不同，部分企業(yè)此前沒有傳統(tǒng)的銷售渠道，這就需要構(gòu)建新的市場銷售體系，而這對于運營管理和資金成本方面有一定要求。

在文志宏看來，對于企業(yè)而言，產(chǎn)品、品牌和渠道是根本的落腳點。建立產(chǎn)品競爭力、品牌競爭力以及渠道競爭力，企業(yè)要守正出奇，守正就意味著遵循行業(yè)的特點和產(chǎn)品的特性，然后把基本功做扎實。而出奇是在于有超出競爭對手的獨特地方。

北京商報記者 趙述評 郭繽璐/文并攝