近日，一場由北京烹飪協(xié)會主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣費率透明化座談會”在熱烈討論中進行，原計劃一個半小時的會議最終又超時一個多小時才結(jié)束。

參加討論的十余家商戶，包括瀟湘閣、曉壽司、美意天、四友青年這類中型連鎖，也有老邊餃子、蜀大叔、無名緣、食悅輕食這樣的小商戶店主，都是北京中小餐飲企業(yè)的典型代表。作為外賣平臺代表，美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中等人參加座談，聽取商戶吐槽并現(xiàn)場交流。

近期，美團、餓了么主動優(yōu)化平臺收費模式，推行試點“費率透明化”，減輕中小商戶負擔(dān)。

據(jù)美團外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理薛冰介紹，“費率透明化”改革將原有固定比例的費率拆分為技術(shù)服務(wù)費(傭金)和履約服務(wù)費，其中履約服務(wù)費只在商家選擇平臺配送時才會產(chǎn)生，且隨時段、距離和單價三個因素變化。新的計費方式比過去更加清晰、透明，商家在配送方式上也有了更充分的自主選擇權(quán)，目前試點工作已經(jīng)在全國多個城市展開。

座談會上，多數(shù)商戶對于外賣費率透明化的大方向都給予了明確支持，反映配送距離在3公里內(nèi)的訂單費率明顯下降了。蜀大叔創(chuàng)始人田帥表示：“我在北京有5家門店，費率改革后我們是真正的受益方，3公里以內(nèi)的外賣費用一單能降2到3毛錢。作為月售萬單的門店，一個月算下來也是一筆不小的費用�！�

對于商戶而言，占大頭的近距離訂單在費率透明化變革中都集中獲益，對于小部分的遠距離訂單或深夜訂單，商戶道出了自己的難處。四友青年餐飲創(chuàng)始人趙剛表示，費率改革后位于市區(qū)門店的訂單費率支出普遍減少，“不過，一家位于首都機場生活區(qū)的門店，由于超2成訂單配送距離在3公里以上，履約服務(wù)費會增加，導(dǎo)致最終的費率支出比之前有小幅提升�！睘榇�，趙剛也對平臺提出建議，“希望對于郊區(qū)、機場生活區(qū)這種訂單比較分散的區(qū)域，能基于用戶分布特征，進行針對性策略規(guī)劃�！�

商戶與騎手交接過程中暴露的問題也被多次提及。無名緣米粉店店主段學(xué)鵬反饋，“比如說騎手拿錯了或者灑餐了，因為騎手的問題導(dǎo)致餐損，好多次平臺直接判給我們商家了，也沒有給我們打電話核實，這個透明度我感覺不夠高�！币灿猩虘籼岬剑�平臺缺乏對商戶出餐和騎手取餐的準(zhǔn)確記錄和判定，導(dǎo)致商戶和騎手之間的沖突時有發(fā)生。

針對現(xiàn)場商戶提出的部分共性問題，薛冰和美團外賣創(chuàng)新業(yè)務(wù)部總經(jīng)理康凱對商戶的需求進行了回應(yīng)和探討。包括未來將逐步為商戶開放調(diào)整配送范圍和起送價的權(quán)限；專門開發(fā)了硬件產(chǎn)品“出餐寶”和智能取餐柜，來解決商戶出餐和騎手取餐環(huán)節(jié)的矛盾沖突；計劃增加30%一線業(yè)務(wù)人員，提升服務(wù)響應(yīng)速度和水平；從5月24日起，還將開通費率透明化服務(wù)專線，商戶撥打客服熱線10105557后，可以根據(jù)語音引導(dǎo)選擇“費率問題咨詢”，工作人員將隨時解答商戶問詢，并收集試點意見。

會上，王莆中表示，美團進行費率透明化變革的決心也是來自于前期208場商戶座談，為了幫中小商戶做好數(shù)字化經(jīng)營、獲得更多收益。但這個透明化變革從試點到正式全面推行，要真正做到普惠中小商戶，在過程中仍需要不斷傾聽問題發(fā)現(xiàn)問題解決問題。他還承諾，“整個行業(yè)的大趨勢一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經(jīng)營選擇權(quán)利，嚴格遵循自愿、公平的原則，堅決禁止‘二選一’。費率透明化項目還在根據(jù)情況不斷優(yōu)化，未來我們希望聽到更多的聲音，采納好的建議，幫助我們改進�！�

北京烹飪協(xié)會會長云程表示，未來傭金的透明化、合理化是大趨勢，也會逐步成為整個行業(yè)的共識。北京烹飪協(xié)會作為行業(yè)組織，將積極發(fā)揮橋梁作用，創(chuàng)造更多機會推動對關(guān)鍵議題的研討，增進餐飲生態(tài)各方在交流中的相互了解，促進共同發(fā)展。(中新經(jīng)緯APP)

   【免責(zé)聲明】本文僅代表合作供稿方觀點，不代表和訊網(wǎng)立場。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險請自擔(dān)。