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在“懶人經(jīng)濟”的催化下，預制菜迅速躥紅。預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，搭配各種輔料制成的半成品菜，能縮短烹飪前的清洗切割和備料環(huán)節(jié)，做到即食、即熱、即烹、即配，比如火鍋食材盒等免洗凈菜、熟制的酸菜魚等食材包。還有大家平時點的外賣也可能是預制菜制作的。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元，預計未來中國預制菜市場將以20%左右的增長率逐年上升，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元。

今年以來，國內(nèi)預制菜賽道持續(xù)升溫。3月，王家渡食品完成近億元A輪融資；4月，味知香成功上市，A股迎來預制菜第一股；6月，三餐有料完成數(shù)千萬元A+輪融資，本輪系公司半年內(nèi)完成的第三輪融資；10月，珍味小梅園完成數(shù)千萬元人民幣B輪融資。

“錢”景如此可觀，各大資本紛紛下場“跑馬圈地”。食品加工制造領(lǐng)域三全、正大、安井；生鮮專營電商盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優(yōu)鮮；餐飲領(lǐng)域眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等預制菜各環(huán)節(jié)上的企業(yè)接連入局，試圖分一杯羹。

被資本盯上的這塊蛋糕究竟有多香？味知香招股書顯示，2018-2020年，公司營收為4.66億元、5.42億元、6.22億元，對應凈利潤為7112.49萬元、8624.33萬元、1.25億元，3年年復合增長率達到34.52%。截至2020年底，味知香加盟店合計1117家，受限于冷鏈運輸，味知香企業(yè)銷售范圍仍局限在江浙滬等周邊地區(qū)。

目前，我國預制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，從供應鏈到產(chǎn)品生產(chǎn)還有很長一段路要走。長遠來看，多方混戰(zhàn)的競爭格局下，如何建立自己的品牌護城河仍是企業(yè)亟待解決的問題。