五糧液(000858)產(chǎn)業(yè)園區(qū)里安樂(lè)泉風(fēng)景如畫(huà)，小橋流水、竹木茂盛；釀酒車間里技藝精湛的師傅們忙碌著拌糧、蒸糧、摘酒等手工操作，只為全力釀造美酒......12月初，一到宜賓，筆者就被五糧液蓬勃發(fā)展的朝氣所打動(dòng)。

　　市場(chǎng)數(shù)據(jù)反饋，五糧液是老百姓(603883)最喜愛(ài)的白酒品牌之一，有“千元價(jià)格帶王者”之美譽(yù)。在它那受人喜愛(ài)的濃香背后，究竟有什么釀造密碼？五糧液又如何滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的需要？

　　安樂(lè)泉。走進(jìn)安樂(lè)泉，就好像走進(jìn)一座古典園林：仿漢唐的建筑、綠樹(shù)紅花交映、流水淙淙......優(yōu)雅的環(huán)境襯托出酒企優(yōu)美的釀造環(huán)境。安樂(lè)泉是五糧液的釀酒水源地之一。在古代，這里就以水質(zhì)優(yōu)良，釀造美酒而出名。

　　北宋時(shí)戎州(今宜賓)的釀酒前輩們，就因采用地下良泉“安樂(lè)泉”的優(yōu)質(zhì)水源而為當(dāng)?shù)匾环N叫“姚子雪曲”的酒增色不少，其口感更是甘美凈爽。某日，戎州士紳姚君玉拿出姚子雪曲款待來(lái)賓，著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)為此賦《安樂(lè)泉頌》一首:“姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風(fēng)，須此神藥。眼花作頌，顛倒淡墨�！边@首看似要“頌泉”的詩(shī)， 實(shí)則在“頌酒”。詩(shī)人所稱頌的“姚子雪曲”即五糧液的前身。

　　千余年后的今天，五糧液釀酒用水正是來(lái)自與安樂(lè)泉一脈相 承的古河道水——岷江江面下90多米深的富含礦物質(zhì)的地底水。此水經(jīng)過(guò)泥沙巖石層的天然過(guò)濾，水質(zhì)清澈透明，甘美可口，經(jīng)檢測(cè)富含對(duì)人體有利的20多種微量元素。正是源源不竭的岷江地下優(yōu)質(zhì)水源，孕育出五糧液的卓越品質(zhì)。

　　如今，五糧液人在安樂(lè)泉原址上復(fù)建景區(qū)，追憶千年前的詩(shī)酒相會(huì)，同時(shí)也是為了紀(jì)念、傳承其悠久的釀造技藝。走在安樂(lè)泉的泉水邊，細(xì)思“水乃酒之血”這句酒業(yè)行話，不禁多了幾分感慨。

　　古窖。千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老。走進(jìn)五糧液明代初年古酒坊，黃泥古窖映入眼簾。這些黃泥古窖是中國(guó)現(xiàn)存最早，且至今仍連續(xù)使用的地穴式曲酒窖池，其中最老的明代古窖池群從1368年連續(xù)使用至今已有653年。而封窖黃泥取自宜賓獨(dú)有的黃黏土，含沙量少、細(xì)膩、粘性強(qiáng)、呈弱酸性，非常適合微生物的棲息和生長(zhǎng)繁殖。

　　正是依賴這些不間斷發(fā)酵的古老窖池，才形成了五糧液獨(dú)有的濃郁窖香、陳香等復(fù)合香氣，傾倒世人。

　　技藝。走進(jìn)五糧液釀酒車間，頓時(shí)被高溫包裹，正是在高溫的環(huán)境下，釀造匠人們一鏟子一鏟子起糟、拌糧、蒸糧、入窖......這些操作正是五糧液匠人們對(duì)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—— “五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”的嚴(yán)格遵循。這項(xiàng)非遺的特點(diǎn)是工藝條件極端、發(fā)酵周期最長(zhǎng)、操作工序最多、工藝要求最細(xì)、生產(chǎn)成本最高。五糧液以最精細(xì)、最嚴(yán)苛的匠心和釀造標(biāo)準(zhǔn)，從曲藥、糧食的優(yōu)選開(kāi)始，每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)，都在按照“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”的理念進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)，以確保品質(zhì)。

　　獨(dú)有的明初古窖、優(yōu)越的釀造環(huán)境、悠久的釀造技藝傳承，塑造了五糧液的品質(zhì)，也是其為世人所喜愛(ài)背后的釀造密碼。

　　五糧液相關(guān)人員告訴筆者，五糧液正在改擴(kuò)建產(chǎn)業(yè)園區(qū)，積極滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的需要�！啊�成品酒包裝及智能倉(cāng)儲(chǔ)配送一體化項(xiàng)目’‘釀酒專用糧工藝倉(cāng)及磨粉自動(dòng)化改造項(xiàng)目’‘勾儲(chǔ)酒庫(kù)技改工程項(xiàng)目’等一大批提質(zhì)增效的重大項(xiàng)目正加速推進(jìn)，這將為五糧液高質(zhì)量發(fā)展打下基礎(chǔ)�！�

　　美好生活來(lái)之不易，美酒的誕生又何嘗容易！千年傳承釀造出傳世美酒，始終堅(jiān)守的非遺釀造技藝穿透古今，正是歷代五糧液匠人不計(jì)成本的時(shí)間、精力、心血付出，終于換來(lái)一杯杯濃香四溢的玉液美酒。

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