李欣/文

　　2022開年，A股預(yù)制菜全面爆發(fā)，股價持續(xù)上揚。其中多只預(yù)制菜概念股股價持續(xù)走高。先是1月4日起，國聯(lián)水產(chǎn)(300094)股價連續(xù)十天實現(xiàn)翻倍增長；而后的 1月12日至17日，海欣食品(002702)則連獲4個漲停板，股價從6.17元上漲至9.04元，實現(xiàn)漲幅46.5%。

　　也是在1月中下旬，商務(wù)部公布的一組數(shù)據(jù)—— "2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)"中預(yù)制菜的銷售額同比增長了45.9%，亦與市場表現(xiàn)"不謀而合"。

　　然而，好景不長，年關(guān)過后至今，多個預(yù)制菜概念股不復(fù)往日"飛天"盛況，股價持續(xù)下挫，預(yù)制菜市場降溫態(tài)勢初顯。

　　資本、品牌、消費者三方共同捧熱了預(yù)制菜，千億市場，未來可期。但行業(yè)提速前，仍需直面消費者接受速度慢、口感口味要求高、產(chǎn)品本身性價比不高等多個現(xiàn)實問題。

　　此外，也有專家指出，預(yù)制菜并不適合所有的菜品，如何選準(zhǔn)菜品、選準(zhǔn)分銷渠道仍是個大問題。雖然現(xiàn)在有很多企業(yè)都切入了預(yù)制菜賽道，但其實存在一定的跟風(fēng)和盲目的傾向，還需謹(jǐn)慎和注意。

　　預(yù)制菜成年夜飯新“主角”，年輕人成購買主力軍

　　到底什么是預(yù)制菜？安信證券在報告中對其定義是，預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

　　一線上生鮮平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間高端預(yù)制菜銷量同比增長超過3倍，7天賣出300萬份預(yù)制菜。某生鮮超市發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長345%，用預(yù)制菜30分鐘張羅一桌年夜飯，成為主導(dǎo)年夜飯的35歲人群首選。

　　財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在線下一超市發(fā)現(xiàn)，其推出了由預(yù)制菜組成的年夜飯，包含涼菜、年菜、熱菜三個種類，并分為不同價格。有員工告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，銷量還是挺不錯的。

　　在消費者端，年輕人是購買預(yù)制菜的“主力軍”。某線上生鮮平臺發(fā)布的一項數(shù)據(jù)顯示，54%的95后消費者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。

　　28歲的消費者鄭文在今年選擇了“就地過年”，她和朋友們的年夜飯餐桌上，就出現(xiàn)了好幾樣預(yù)制菜。從只需加熱即可食用的“八寶飯”，到簡單燉煮即可食用的“港式花膠雞鍋”就出現(xiàn)在了飯桌上。她對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，方便是當(dāng)初選擇預(yù)制菜的首要條件，畢竟自己和朋友都沒有全部搞定一桌菜的能力，買一些自己不方便做的預(yù)制菜就是一個很好的選擇。

　　變化在預(yù)制菜企業(yè)端體會的更明顯。簡餐品牌理象國告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，今年除夕還未到時，品牌的年菜預(yù)制菜已經(jīng)全線告罄，購買群體集中在一線城市的白領(lǐng)上班族等，和更愿意嘗試新事物的年輕消費者。

　　谷言預(yù)制菜市場總監(jiān)左少杰也對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分享稱，谷言預(yù)制菜在今年過年期間，銷量同比增長了120%多。消費群體也有很大的變化，在商超渠道，往年來購買預(yù)制菜的多以45歲及以上的人為主，他們買回去是給放假回來過年的孩子吃。而今年最大特點是，年輕消費者的數(shù)量在猛增，30歲左右的年輕人成了我們的主力消費群體，將近占到三分之一，約70%的禮盒產(chǎn)品是被他們買走的。

　　年夜飯的新主角預(yù)制菜已撐起了一個大市場�！�2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元。預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

　　“千億”預(yù)制菜賽道，惹資本市場青睞

　　預(yù)制菜受到追捧，成為年夜飯餐桌上的一員，離不開消費者需求的改變、供應(yīng)鏈的革新，以及品牌在觸達消費者方面做出的努力。

　　艾媒咨詢分析師張毅對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析稱，預(yù)制菜受到追捧，一方面是年輕人對廚房、做菜的需求發(fā)生改變，預(yù)制菜快速、方便的特點，吸引了以上班族為代表的年輕人，這也意味著在C端的需求潛力較大。

　　理象國也對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析稱，區(qū)別于傳統(tǒng)烹飪存在復(fù)雜性高、耗時長、上手難等問題，又不同于外賣的單調(diào)，預(yù)制菜讓消費者稍微動動手，即可獲得一種生活的儀式感和溫暖感，這背后代表的是一種快節(jié)奏但不敷衍的生活態(tài)度。

　　“當(dāng)然，無論是C端和B端，預(yù)制菜的火爆也離不開供應(yīng)鏈、以及倉儲物流等條件的進步”，張毅進一步指出，“冷鏈物流保障了新鮮度，也將銷售范圍擴大，隨著冷鏈物流、倉儲等行業(yè)的進步，預(yù)制菜的業(yè)務(wù)范圍也會持續(xù)擴大。”

　　此外，左少杰還認(rèn)為，品牌在樹立品牌意識、觸達消費者等方面作出的努力，也是助力預(yù)制菜紅火的因素之一。預(yù)制菜品牌都開始選擇通過交通廣播、公交媒體、戶外大屏等宣傳品牌及旗下的核心產(chǎn)品；在觸達消費者方面，渠道也開始更下下沉了，不再拘泥于單一的電商渠道。

　　值得一提的是，相比于在C端，預(yù)制菜在B端的應(yīng)用更為廣泛。對此，張毅對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)稱。疫情的沖擊下，餐飲行業(yè)也需要一定的商業(yè)模式變革，預(yù)制菜則能夠有效緩解廚房人員的成本壓力，滿足連鎖門店需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)快速復(fù)制達到規(guī)�；�，對于增效降本的需求等。另一方面，連鎖門店數(shù)量的上升也預(yù)示著對預(yù)制菜的需求量在不斷提升。

　　風(fēng)潮之下，多個品牌都加碼預(yù)制菜。錢大媽啟動了"錢大媽大廚菜"的短保類預(yù)制菜項目；瑞幸創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團，也推出了“舌尖工坊”來試水預(yù)制菜；西貝旗下“賈國龍功夫菜”也是主攻預(yù)制菜。

　　與此同時，預(yù)制菜相關(guān)新銳品牌也融資不斷。天眼查app顯示，預(yù)制菜品牌珍味小梅園迄今已經(jīng)完成了5輪融資，有報道顯示，其B輪與B+輪兩輪融資累計金額過億元。主打川味預(yù)制菜的王家渡食品，也已完成近億元A輪融資；另一預(yù)制菜品牌尋味獅也已完成數(shù)千萬元天使輪融資。

　　二級市場方面，在預(yù)制菜風(fēng)潮下，相關(guān)企業(yè)的股價也都表現(xiàn)亮眼，2021年4月，味知香成功在A股上市，斬獲“預(yù)制菜第一股”的頭銜，之后還連續(xù)拿下了十幾個漲停板；另有公開報道顯示，2022年1月4日至1月14日期間，國聯(lián)水產(chǎn)兩次觸及股價異常波動情形，股價累計漲幅達97.57%，彼時市場中有聲音認(rèn)為，股價上漲的主要推手來自于預(yù)制菜概念的火爆。

　　預(yù)制菜未來“道阻且長”，專家建議企業(yè)不可盲目布局

　　盡管放眼未來，預(yù)制菜行業(yè)宛若一片藍海，但仍存在較為明顯的行業(yè)共同問題。安信證券數(shù)據(jù)也顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，但相較海外發(fā)達市場而言，我國預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后。

　　張毅對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，在C端方面，用戶對預(yù)制菜本身的品質(zhì)、口味等還存在一定的質(zhì)疑，接受度也還有增長的空間。這意味著品牌在消費者教育方面仍有很長的路要走。另外，預(yù)制菜并不適合所有的菜品，如何選準(zhǔn)菜品、選準(zhǔn)分銷渠道是個大問題。雖然現(xiàn)在有很多企業(yè)都切入了預(yù)制菜賽道，但其實存在一定的跟風(fēng)和盲目的傾向，還需謹(jǐn)慎和注意。

　　值得一提的案例是，以預(yù)制菜為賣點，還被西貝當(dāng)作是核心業(yè)務(wù)的賈國龍功夫菜，在線下門店大力推廣預(yù)制菜時卻進展不順。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)瀏覽社交平臺發(fā)現(xiàn)，消費者對其吐槽主要集中于價格貴、口感差，甚至有人直言“感覺花了400元吃了一頓過夜的外賣，非常不值”。

　　或是“預(yù)制菜零售”模式走得不如預(yù)期順利，近期賈國龍功夫菜完成了一次升級，開始弱化預(yù)制菜在門店中的存在。

　　財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)還注意到，或是為了更好的觸及消費者，在菜品上，多個品牌都推出了消費者認(rèn)知度比較高的菜品。左少杰也告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，今年銷量比較好的禮盒，都是按照年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)，包含的也都是消費者比較熟悉的京醬肉絲、宮保雞丁、鍋包肉等菜品。

　　財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在多家品牌的電商平臺上發(fā)現(xiàn)，針對預(yù)制菜產(chǎn)品的負(fù)面評價主要集中于份量少、口感味道不好、菜品品質(zhì)不穩(wěn)定、運輸過程中變質(zhì)等方面，在未購買的消費者提問中，問題也主要集中于是否好吃，口感如何、值不值等。

　　“雖然預(yù)制菜行業(yè)正在快速發(fā)展，到了年節(jié)更是堪稱火熱，但就消費者市場教育和C端品牌發(fā)展而言，這個行業(yè)還處在初級階段，有很長的路要走�！崩硐髧鴮ω斀�(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析表示，“隨著越來越多的企業(yè)和資本入局，整個行業(yè)受到熱議后，接下來必將受到更多的關(guān)注和挑戰(zhàn)。未來預(yù)制菜，應(yīng)該會在品質(zhì)、口味、品類上有不斷地進階升級，高價值產(chǎn)品和性價比之選會占據(jù)更主流的消費市場目光。”

　　張毅還對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出：“預(yù)制菜的成長空間是巨大的，且對于目前的餐飲行業(yè)來說，是一個比較好的補充；其次，對于滿足消費者飲食的多元化需求，也起到了非常重要的作用。未來預(yù)制菜行業(yè)的競爭仍會激烈，但品牌的重心依然還是在產(chǎn)品本身上，如何做好的產(chǎn)品，健康的產(chǎn)品，有意義的產(chǎn)品，讓消費者吃得健康、放心、開心，是品牌殺出重圍的關(guān)鍵問題之一�！�