財(cái)聯(lián)社（青島，記者 肖良華）訊，隨著生活節(jié)奏加快，居民收入增加，食品加工及冷鏈配送能力提升，一系列因素推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)迎來新的經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，相關(guān)企業(yè)積極擴(kuò)產(chǎn)搶占市場(chǎng)份額。

行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)亟需解決產(chǎn)生的諸多問題。本屆全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表、山東鳶都英合律師事務(wù)所主任高明芹提出了推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展方面的建議�！敖ㄗh發(fā)改委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的原料、藥殘等作出統(tǒng)一規(guī)定，規(guī)范并推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。此外，建議國(guó)家出臺(tái)政策扶植預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)。”高明芹表示。

盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品(000061)、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜。

近年來，伴隨著消費(fèi)升級(jí)和年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)加速發(fā)展、勢(shì)頭迅猛，悄然興起的預(yù)制菜，正成為更多的“80、90、00后”們便捷餐飲的新時(shí)尚。

2021年5月26日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)僅有1400家，而到2021年4月，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到了7.19萬(wàn)家。僅2020年一年，新注冊(cè)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬(wàn)家。

山西證券研報(bào)認(rèn)為，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，在常態(tài)化疫情防控的大背景下，預(yù)計(jì)未來將保持20%左右的高增長(zhǎng)率，到2025年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)上萬(wàn)億元，未來市場(chǎng)規(guī)模有望突破3萬(wàn)億元。

高明芹調(diào)研發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜產(chǎn)品的快速發(fā)展，造成了預(yù)制菜行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，魚龍混雜，很多非預(yù)制菜企業(yè)也紛紛掛上預(yù)制菜的名頭，像蒸包子、炸油條、做鹵肉火腿的等等，混淆了預(yù)制菜概念，造成了行業(yè)的亂象。“作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜的食品安全衛(wèi)生問題，也是行業(yè)的最基本問題。”高明芹說。

對(duì)此，高明芹建議，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等相關(guān)部門盡早制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入條件，對(duì)預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)納入科學(xué)管理軌道，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。

對(duì)此，山東某預(yù)制菜上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前預(yù)制菜沒有統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)的發(fā)展桎梏�！叭绻�統(tǒng)一門檻，規(guī)范各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是對(duì)頭部企業(yè)和消費(fèi)者，都會(huì)起到一定的積極作用�！�

打造產(chǎn)業(yè)集群的山東優(yōu)勢(shì)

業(yè)內(nèi)人士指出，目前的預(yù)制菜賽道，最先應(yīng)該滿足B端的成本管控和節(jié)約人力等方面的需求，首先要考察供貨商的成本管控能力和精細(xì)化管理能力�！熬嚯x原料更近，原料采購(gòu)更穩(wěn)定區(qū)域內(nèi)的企業(yè)，具備成本優(yōu)勢(shì)。”

財(cái)聯(lián)社記者梳理公開信息發(fā)現(xiàn)，山東地區(qū)則具備較為明顯原料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。其中，預(yù)制菜最主要的原料之一白羽雞，山東2021年屠宰接近30億羽，占據(jù)全國(guó)的一半。2021年，山東年出欄23億只肉鴨，占全球34%。

此外，生豬、牛肉進(jìn)口、兔業(yè)養(yǎng)殖、各種蔬菜等方面，山東在國(guó)內(nèi)的份額均位居前列。

得利斯董秘劉鵬對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，目前預(yù)制菜B端客戶更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，且更容易放量，現(xiàn)階段更能保證公司產(chǎn)能充分利用。公司短期重點(diǎn)發(fā)力預(yù)制菜B端中大型餐飲企業(yè)，提升服務(wù)能力及品牌力。C端毛利率較高，長(zhǎng)遠(yuǎn)看是公司重要發(fā)力點(diǎn)。

此外，上述業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜前期依靠區(qū)域市場(chǎng)生存和發(fā)展，區(qū)域人口規(guī)模是企業(yè)成長(zhǎng)的重要因素。山東省擁有人口1億人，并且出口日韓極為順暢，適合孵化規(guī)模化預(yù)制菜企業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近8600家。

在行業(yè)頭部企業(yè)方面，山東同樣處于領(lǐng)先地位。

在A股的預(yù)制菜板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣為全國(guó)最高，分別為煙臺(tái)萊陽(yáng)市的春雪食品（605567）、龍大美食（002726），煙臺(tái)招遠(yuǎn)市的雙塔食品(002481)（002481），煙臺(tái)萊山區(qū)的東方海洋（002086），濰坊諸城市的得利斯(002330)（002330）、惠發(fā)食品(603536)（603536），威海榮成市的好當(dāng)家(600467)（600467），總市值超過300億。

其中，春雪食品、惠發(fā)食品主打白羽雞，得利斯兼攻豬肉和牛肉，雙塔食品則是粉絲和植物肉龍頭。

峽山模式和諸城樣本

借助自身優(yōu)勢(shì)，山東預(yù)制菜企業(yè)正在努力擴(kuò)大產(chǎn)能，爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額。

得利斯2月份剛剛完成定增，募集資金重要的投向就是擴(kuò)大產(chǎn)能，公司在建預(yù)制菜總產(chǎn)能將達(dá)到15萬(wàn)噸，是目前預(yù)制菜第一股味知香的2.5倍（605089.SH），而去年得利斯只有3萬(wàn)噸的產(chǎn)能，尚不足春雪食品的一半。

此外，山東地區(qū)的春雪食品、圣農(nóng)發(fā)展(002299)、仙壇股份(002746)同樣在加大預(yù)制菜的產(chǎn)能和營(yíng)收占比。

在高明芹代表建言前，山東省人大代表、得利斯董事長(zhǎng)鄭思敏、惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉曾在山東省兩會(huì)上分別針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，都提出要利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

與之對(duì)應(yīng)，山東多地政府已經(jīng)有所行動(dòng)。

高明芹表示，李克強(qiáng)總理在今年的政府工作報(bào)告中提到，各方面要共同努力，裝滿 "米袋子"、充實(shí)"菜籃子"，把14億中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手里。這非常符合山東濰坊推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

其中，諸城市明確提出借助資源優(yōu)勢(shì)，打造“預(yù)制菜之都”。

根據(jù)《諸城市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案（討論稿）》中的預(yù)測(cè)，到2024年，諸城預(yù)制菜年度營(yíng)業(yè)收入要增加到137.1億元，年均增幅15.3%。

據(jù)了解，目前，公司所在的諸城市已擁有預(yù)制菜加工企業(yè)64家，年加工能力總計(jì)595萬(wàn)噸，2021年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約90億元。當(dāng)?shù)厣鲜泄�司中，除了得利斯，還有惠發(fā)食品。

濰坊峽山生態(tài)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)則選擇了另一條路徑。該區(qū)計(jì)劃投資50億元，打造年產(chǎn)30萬(wàn)噸、一二三產(chǎn)聯(lián)接的預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園。

目前，該區(qū)大力發(fā)展有機(jī)菜、有機(jī)姜、有機(jī)果、有機(jī)魚等特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)，有機(jī)種養(yǎng)面積達(dá)到22.7萬(wàn)畝，認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品120多個(gè)。全區(qū)預(yù)制菜無(wú)論是使用的蔬菜、瓜果還是雞鴨魚肉等食材，都做到了高端、綠色、健康。

此外，該區(qū)整合新和盛饗食集團(tuán)、日冷食品集團(tuán)和海爾水滴工坊等龍頭企業(yè)資源，合資成立了中民康成食聯(lián)（山東）建設(shè)投資有限公司，著力培育1家年產(chǎn)值超百億元和8-10家年產(chǎn)值超十億元的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，推動(dòng)預(yù)制菜技術(shù)升級(jí)換代，將魯菜、蘇菜、川菜、粵菜等各大菜系融合，滿足更多消費(fèi)群體需求。

在銷售端，該區(qū)依托電子商務(wù)，建立線上線下營(yíng)銷體系，引領(lǐng)企業(yè)、個(gè)人在全國(guó)各地開設(shè)峽山預(yù)制菜實(shí)體店，在微信、抖音、淘寶、京東等大型電商平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店或直播銷售。

2月14日，濰坊峽山區(qū)舉辦預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽(yù)、牧嘉食品等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)來到峽山，與峽山簽約共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

值得注意的是，峽山區(qū)還已確定與全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)合辦全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇，設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，與日冷集團(tuán)合作建設(shè)產(chǎn)業(yè)研究院。

上�？荡蠊�應(yīng)鏈有限公司董事長(zhǎng)邱吉飛曾表示，全國(guó)農(nóng)業(yè)看山東，山東農(nóng)業(yè)看濰坊。山東有原料優(yōu)勢(shì)，如果把全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)做好，對(duì)于很多原本區(qū)域發(fā)展的預(yù)制菜企業(yè)來說是很好的發(fā)展契機(jī)。

對(duì)此，高明芹在兩會(huì)上建議，國(guó)家出臺(tái)專項(xiàng)扶持政策，在項(xiàng)目融資、用地、能耗、園區(qū)建設(shè)等方面予以支持，全力推動(dòng)預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。