時(shí)隔商場(chǎng)復(fù)工一周的時(shí)間，終于迎來(lái)了堂食恢復(fù)。6月6日，北京商報(bào)記者走訪多家購(gòu)物中心看到，午飯時(shí)段的餐飲商戶(hù)上座率基本達(dá)到了以前正常營(yíng)業(yè)的一半，朝陽(yáng)合生匯21區(qū)BLOCK來(lái)往的人們也有了坐的地方。中糧·祥云小鎮(zhèn)預(yù)計(jì)首日餐飲銷(xiāo)售額環(huán)比翻一番。

有分析指出，恢復(fù)堂食對(duì)于實(shí)體商場(chǎng)客流量的復(fù)蘇和促消費(fèi)有一定積極作用。對(duì)于商場(chǎng)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)舉辦一些促銷(xiāo)活動(dòng)增加煙火氣；面對(duì)消費(fèi)者，商場(chǎng)也可通過(guò)消費(fèi)券等方式吸引到店；對(duì)于商戶(hù)，商場(chǎng)可通過(guò)降低房租等方式為他們節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本，穩(wěn)定商戶(hù)發(fā)展。

街區(qū)上座率高 商場(chǎng)熱鬧起來(lái)了

沒(méi)有堂食的商場(chǎng)是不完整的！6月6日早10點(diǎn)，北京商報(bào)記者在朝陽(yáng)合生匯門(mén)口看到，已有不少消費(fèi)者排隊(duì)掃碼、測(cè)溫陸續(xù)進(jìn)入商場(chǎng)�！半m說(shuō)商場(chǎng)復(fù)工已有一周，但恢復(fù)堂食的商場(chǎng)才算得上真正的逛街�！蓖跖�士向記者表示，商場(chǎng)復(fù)工的一周時(shí)間，逛街最大的感受是沒(méi)有可以休息歇腳的地方，所以此前一周王女士在商場(chǎng)的停留時(shí)間均未超過(guò)2小時(shí)。而堂食重啟的第一天，王女士準(zhǔn)備在朝陽(yáng)合生匯吃過(guò)午飯?jiān)匐x開(kāi)。

北京商報(bào)記者通過(guò)對(duì)比朝陽(yáng)合生匯復(fù)工首日和重啟堂食首日的場(chǎng)景發(fā)現(xiàn)，此前被搬走撤離21區(qū)BLOCK的休閑座椅已經(jīng)復(fù)原，餐飲商戶(hù)擺放在入口處的自提桌子也被一米線替代。朝陽(yáng)合生匯相關(guān)人員表示，堂食開(kāi)啟的同時(shí)，也恢復(fù)部分公區(qū)就餐座位，在滿(mǎn)足顧客需求的前提下還會(huì)注意密度，保證不聚集。

伴隨午餐時(shí)段的來(lái)臨，各大餐廳和小吃檔口的上座率逐漸提升。中午12點(diǎn)半，北京商報(bào)記者看到，朝陽(yáng)合生匯街區(qū)內(nèi)的尋味潮汕小火鍋基本上座率達(dá)到了50%，就餐消費(fèi)者均是隔位落座。據(jù)了解，6月6日，朝陽(yáng)合生匯200多家餐飲商戶(hù)均已恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

同時(shí)間段的中糧·祥云小鎮(zhèn)也比堂食恢復(fù)前的場(chǎng)景更為熱鬧。北京商報(bào)記者看到，中糧·祥云小鎮(zhèn)餐飲街的外擺區(qū)域已經(jīng)開(kāi)放，午餐時(shí)段不少消費(fèi)者選擇在戶(hù)外用餐區(qū)就餐。同時(shí)，中糧·祥云小鎮(zhèn)的餐飲商戶(hù)除了要求進(jìn)店顧客掃碼、查驗(yàn)核酸檢測(cè)報(bào)告、測(cè)體溫、佩戴口罩外，各家店堂內(nèi)餐桌均以交叉或間隔形式擺放，并在門(mén)口張貼提示，提醒顧客隔位就座、隔桌就餐等。

中糧·祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，堂食恢復(fù)首日，場(chǎng)內(nèi)95%的餐飲商戶(hù)都已經(jīng)復(fù)工，雖然這一天為工作日，但從商場(chǎng)角度保守預(yù)估，6月6日餐飲商戶(hù)整體銷(xiāo)售預(yù)計(jì)環(huán)比提升100%。

為了更快地恢復(fù)堂食，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，北京大部分購(gòu)物中心聯(lián)合場(chǎng)內(nèi)商戶(hù)推出了各種優(yōu)惠套餐、贈(zèng)送菜品、指定菜品的折扣等舉措。例如消費(fèi)者可以在西單大悅城(000031)官方微信小程序中購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠價(jià)格的錦府鹽幫四人餐、鹿港小鎮(zhèn)雙人餐、蘭熊酸奶指定新品等等；大興大約春風(fēng)里針對(duì)餐飲恢復(fù)堂食推出了39元團(tuán)50元代金券；龍湖長(zhǎng)楹天街推出88元團(tuán)100元代金券活動(dòng)等。

根據(jù)獵豹移動(dòng)提供的數(shù)據(jù)顯示，截至6月6日下午16點(diǎn)，北京市重點(diǎn)商場(chǎng)平均客流已恢復(fù)到暫停堂食前工作日商場(chǎng)客流的81%，相當(dāng)于端午小長(zhǎng)假日?qǐng)鼍�客流�?6%�？梢�(jiàn)，北京開(kāi)放堂食首日，商場(chǎng)客流明顯恢復(fù)。

為餐飲商戶(hù)開(kāi)綠燈 加強(qiáng)商場(chǎng)體驗(yàn)感

恢復(fù)堂食忙的不止是餐飲商戶(hù)，商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和物業(yè)更是馬不停蹄。

“餐飲堂食的復(fù)工和端午節(jié)前商場(chǎng)零售商戶(hù)陸續(xù)復(fù)工不太一樣�！� 中糧·祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，餐飲復(fù)工不只是對(duì)人員健康監(jiān)測(cè)，還需要對(duì)場(chǎng)內(nèi)消殺、冷庫(kù)清潔等問(wèn)題進(jìn)行特別關(guān)注，尤其是商戶(hù)需要對(duì)于超過(guò)1個(gè)月停止堂食的食材備貨，要在短短的一天內(nèi)完成調(diào)配，這對(duì)于商戶(hù)和商場(chǎng)而言，都是不小的挑戰(zhàn)。

為此，中糧·祥云小鎮(zhèn)為餐飲商戶(hù)開(kāi)了綠燈�！拔覀儗⑸虘�(hù)運(yùn)輸食材的時(shí)間從之前早10點(diǎn)暫停延長(zhǎng)至11點(diǎn)半，為商戶(hù)提供更多便捷通道�！鄙鲜鲐�(fù)責(zé)人透露。

對(duì)于上述中糧·祥云小鎮(zhèn)的難點(diǎn)，望京合生麒麟新天地項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人也感同身受。她指出，“望京合生麒麟新天地是一個(gè)餐飲商戶(hù)占比達(dá)70%的商場(chǎng)，相比端午節(jié)前夕的商場(chǎng)復(fù)工，恢復(fù)堂食更是一項(xiàng)時(shí)間緊、任務(wù)重的賽跑�！�

為了幫助商場(chǎng)內(nèi)餐飲商戶(hù)在一天內(nèi)完成食材運(yùn)輸和備貨，6月5日一整天，商場(chǎng)對(duì)餐飲商戶(hù)進(jìn)貨的運(yùn)輸完全放行。而在以前，餐飲商戶(hù)進(jìn)貨需要在早9點(diǎn)前完成。

不僅如此，商場(chǎng)為了扶持餐飲商戶(hù)，發(fā)放了有效期較長(zhǎng)的消費(fèi)券�！耙郧拔覀兊南�費(fèi)券、代金券有效期多為兩周，而近期發(fā)放的消費(fèi)券有效期延長(zhǎng)至年底�！蓖�京合生麒麟新天地項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，消費(fèi)券的發(fā)放不僅僅是對(duì)商戶(hù)的補(bǔ)貼，也是有效吸引消費(fèi)者到場(chǎng)的舉措。

對(duì)于商場(chǎng)而言，堂食恢復(fù)能為消費(fèi)者增加到場(chǎng)體驗(yàn)感，但為了將體驗(yàn)做到極致，商場(chǎng)的環(huán)境氛圍營(yíng)造更需到位。望京合生麒麟新天地項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為迎合堂食回歸，望京合生麒麟新天地僅用一天時(shí)間，就完成了對(duì)內(nèi)街環(huán)境換裝，讓整個(gè)街區(qū)都充滿(mǎn)了綠植，而更多項(xiàng)目環(huán)境體驗(yàn)的提升還在持續(xù)打造中。

餐飲是商場(chǎng)的靈魂 多措并舉帶動(dòng)消費(fèi)

餐飲是購(gòu)物中心聚客的重要業(yè)態(tài)，恢復(fù)堂食對(duì)于實(shí)體商場(chǎng)、購(gòu)物中心聚集客流尤其關(guān)鍵。IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜認(rèn)為，因?yàn)閷?shí)體商場(chǎng)和購(gòu)物的隨機(jī)性消費(fèi)特點(diǎn)決定了客流和人氣對(duì)形成消費(fèi)行為的重要性，是社交性、場(chǎng)景性消費(fèi)的重要基礎(chǔ)。

“對(duì)于大型購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，客戶(hù)逗留時(shí)間的長(zhǎng)短將直接影響其銷(xiāo)售規(guī)模。”全聯(lián)并購(gòu)公會(huì)信用管理委員會(huì)專(zhuān)家安光勇指出，堂食解決的不僅僅是人們吃飯的問(wèn)題，同時(shí)也提供了消費(fèi)者在購(gòu)物中心內(nèi)短暫休息的時(shí)間和空間。例如，咖啡廳等飲品店甚至已經(jīng)形成了文化空間，能夠有效地吸引住消費(fèi)者，大大延長(zhǎng)了其在購(gòu)物中心內(nèi)的逗留時(shí)間，而相關(guān)的消費(fèi)也隨之增長(zhǎng)。

柏文喜建議，恢復(fù)堂食之后，商場(chǎng)應(yīng)該適時(shí)采取促銷(xiāo)活動(dòng)，不斷改善消費(fèi)環(huán)境，聯(lián)合商戶(hù)共同促進(jìn)消費(fèi)，在為商戶(hù)增收的同時(shí)，努力減免商戶(hù)的租金和費(fèi)用以穩(wěn)定商戶(hù)和幫助商戶(hù)提升經(jīng)營(yíng)，以實(shí)現(xiàn)與商戶(hù)、顧客的多贏并促進(jìn)消費(fèi)的目標(biāo)。

“商戶(hù)和商場(chǎng)兩者之間是相輔相成的關(guān)系，沒(méi)有了商戶(hù)，商場(chǎng)也沒(méi)法生存�！� 中國(guó)人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬指出，作為平臺(tái)，在特殊時(shí)期商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)給予商戶(hù)一些扶持或租金優(yōu)化政策，同時(shí)借助各類(lèi)節(jié)日，聯(lián)動(dòng)商戶(hù)進(jìn)行各種促消費(fèi)活動(dòng)，讓商場(chǎng)和商戶(hù)實(shí)現(xiàn)互惠互利。

王鵬表示，恢復(fù)堂食能夠給商場(chǎng)帶來(lái)巨大的客流，從而帶動(dòng)其他行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過(guò)堂食恢復(fù)，為北京商業(yè)增加煙火氣，有利于穩(wěn)定市場(chǎng)信心。

北京商報(bào)記者 劉卓瀾/文并攝