作者： 揭書宜

　　[ 至于今年小龍蝦價(jià)格略有上升的原因，有行業(yè)人士表示：“首先是氣溫，今年相對(duì)往年持續(xù)低溫的時(shí)間長了一些，全國普遍缺蝦苗。其次，養(yǎng)殖模式也有一些改變，今年養(yǎng)殖的小蝦少一些，因?yàn)橹形r和大蝦往年價(jià)格賣得高，所以今年大家就想著將小蝦的產(chǎn)量減少，并降低稻田里的龍蝦密度。然而，由于今年缺小蝦，但是各大工廠又需要小蝦大量剝蝦尾，從而在生產(chǎn)期間始終抬高價(jià)格收購小蝦�！� ]

　　小龍蝦是夏季夜宵餐桌上的常客。隨著6月中旬的來臨，小龍蝦的價(jià)格走出谷底，開始呈上升趨勢。

　　近幾年，由于疫情的影響，外賣和預(yù)制菜取代了一定量的堂食。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸完善，幫助小龍蝦擺脫了季節(jié)限定的束縛，同時(shí)也減輕了滯銷的壓力。

　　價(jià)格普遍高于往年

　　第一財(cái)經(jīng)記者從多位小龍蝦供應(yīng)商處了解到，小龍蝦每年的價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)“V”字形走勢——5月底、6月初一般是稻田蝦的價(jià)格低谷，6月中旬以后價(jià)格又逐漸走高。

　　蝦谷360網(wǎng)站顯示，6月15日上海地區(qū)中蝦（4至6錢）的批發(fā)價(jià)為19~21元一斤。6月16日，記者在上海的數(shù)家水產(chǎn)店了解到，中蝦的零售價(jià)則大約為22至25元一斤。

　　上海浦東新區(qū)的一家水產(chǎn)店老板表示：“受疫情影響，物流等各種成本都增加了，今年小龍蝦的價(jià)格比去年高點(diǎn)�！�

　　江蘇常州的小龍蝦供應(yīng)商彭先生也告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年小龍蝦的價(jià)格相比去年同期略有提高，一斤高出2~3元。“今年需求量大，疫情催化了很多廠家去做凍品小龍蝦，小蝦（2至4錢）加工出來的蝦尾很好賣，所以價(jià)格水漲船高。而中蝦（4至6錢）又不可能比小蝦賣得便宜，所以價(jià)格也提高了。但是大蝦（6至8錢）的價(jià)格和往年差不多�！�

　　來自另一小龍蝦產(chǎn)地——湖北省潛江市的潛江市蝦跳供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理田忠玲與彭先生的感受相似。她表示，整體而言，由于產(chǎn)量不多，今年潛江的小蝦的價(jià)格比往年高很多，一斤的單價(jià)高出了好幾元，中蝦的價(jià)格也比往年同期略高一點(diǎn)，大蝦有一段時(shí)間比往年同期低，6月中上旬開始回升，與往年同期基本持平。

　　至于今年小龍蝦價(jià)格略有上升的原因，她表示：“首先是氣溫，今年相對(duì)往年持續(xù)低溫的時(shí)間長了一些，全國普遍缺蝦苗。其次，養(yǎng)殖模式也有一些改變，今年養(yǎng)殖的小蝦少一些，因?yàn)橹形r和大蝦往年價(jià)格賣得高，所以今年大家就想著將小蝦的產(chǎn)量減少，并降低稻田里的龍蝦密度。然而，由于今年缺小蝦，各大工廠又需要小蝦大量剝蝦尾，從而在生產(chǎn)期間始終抬高價(jià)格收購小蝦�！�

　　此前，上海作為消費(fèi)力較強(qiáng)的“吃蝦大市”遭遇了疫情，這在一定程度上影響了湖北、江蘇等地小龍蝦供應(yīng)商的生意。不過，進(jìn)入6月以后，多位供應(yīng)商都能感受到物流恢復(fù)了，雖然還未完全恢復(fù)至正常水平�！鞍�括上海、杭州的華東地區(qū)城市的小龍蝦需求量還沒有完全恢復(fù)至正常水平，仍處于比較低迷的狀態(tài)。不過其他一線城市，譬如北京、深圳的物流情況一直較好，小龍蝦供應(yīng)量也相對(duì)穩(wěn)定�！碧镏伊嵴f。

　　小龍蝦不再怕壓貨

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈“治愈”了此前小龍蝦供應(yīng)商最怕的壓貨問題。

　　眼下，小龍蝦已經(jīng)從一種季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品(000061)，發(fā)展為全年供應(yīng)的半成品預(yù)制菜單品。即使經(jīng)歷了疫情的考驗(yàn)，彭先生依然對(duì)小龍蝦行業(yè)充滿希望，他認(rèn)為甚至疫情還在一定程度上促進(jìn)了凍蝦加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善，使得小龍蝦的食用場景和季節(jié)不再受限。

　　田忠玲告訴記者，從她那進(jìn)貨的一部分經(jīng)銷商，是會(huì)將蝦做成預(yù)制菜的，這幾年小龍蝦預(yù)制菜的生產(chǎn)量處于上升趨勢。除了完全烹飪好調(diào)好口味的預(yù)制菜小龍蝦，現(xiàn)在還有一種預(yù)制菜小龍蝦是凍蝦，不加佐料，僅僅是速凍保存，這樣肉質(zhì)蛋白保存更加完整。食用的時(shí)候再根據(jù)口味加不同的配料，這對(duì)商家來說也極為便利。

　　“小龍蝦凍貨保質(zhì)期較長，現(xiàn)在技術(shù)也提高了，通過液氮冷凍，即使是不產(chǎn)小龍蝦的季節(jié)，消費(fèi)者也能食用到儲(chǔ)存較好的凍蝦，且肉質(zhì)與當(dāng)天制作的活蝦相比相差得也不是很大�！迸硐壬�說。

　　這樣一來，小龍蝦經(jīng)銷商和養(yǎng)殖戶都不再害怕小龍蝦賣不出去了。

　　彭先生分析稱，現(xiàn)在的一些經(jīng)銷商從養(yǎng)殖戶購買的小龍蝦中，有一部分蝦是存在冷凍庫里面的，當(dāng)小龍蝦供大于求的時(shí)候，他們也不擔(dān)心滯銷造成壓貨，無需降價(jià)“大甩賣”，大可以等到8、9月份小龍蝦產(chǎn)量不高的時(shí)候再加工售賣。甚至還有一些聰明的商家因?yàn)樾↓埼r的價(jià)格差大賺一筆，他們趁著小龍蝦便宜的時(shí)候，把工廠辦好，把小龍蝦收進(jìn)來加工成凍蝦，算一下成本，待小龍蝦沒貨的時(shí)候，每斤加幾元錢趁著高點(diǎn)賣出去。

　　不過，彭先生透露，現(xiàn)在市面上消耗的新鮮活蝦體量還是更大，大約占70%~80%，20%~30%的小龍蝦會(huì)以凍蝦的形式售賣。

　　上下游企業(yè)涌入預(yù)制菜小龍蝦賽道

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%，并高于2019年水平（2019年總產(chǎn)值為4110億元）。該報(bào)告還指出，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然因新冠肺炎疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長。

　　從入局小龍蝦預(yù)制菜賽道的企業(yè)來看，上游的市場供應(yīng)商、下游的餐飲企業(yè)、鹵味食品企業(yè)、速凍食品企業(yè)均參與其中。

　　作為手握食材來源的上游企業(yè)，供應(yīng)鏈企業(yè)自然不會(huì)缺席。從2018年開始，國聯(lián)水產(chǎn)(300094)就已經(jīng)進(jìn)軍小龍蝦市場，大力發(fā)展小龍蝦自有品牌，目前已具備了小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作能力；餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)信良記也沒有放過小龍蝦預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口。

　　眾多的餐飲品牌也嗅到了機(jī)會(huì)，海底撈、西貝、文和友等餐飲品牌紛紛推出自家的小龍蝦預(yù)制菜，其中海底撈的小龍蝦預(yù)制菜在全國1100余家門店以套餐形式售賣，近日全國的日銷量達(dá)2.5萬份。

　　此外，電商巨頭和生鮮平臺(tái)類企業(yè)也不放過預(yù)制菜小龍蝦賽道。2018年，天貓就在江蘇盱眙設(shè)立專屬小龍蝦生產(chǎn)車間；2021年，京東與盱眙縣政府聯(lián)手，意圖讓當(dāng)?shù)匦↓埼r走向全國。目前，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬等平臺(tái)均在出售預(yù)制菜小龍蝦，且增量可觀。截至目前，今年叮咚買菜的預(yù)制菜小龍蝦銷售額為一億，同比增長200%。五一期間，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜自有品牌“爆料麻小”銷量環(huán)比增長超3倍，高于銷量翻番的預(yù)制菜整體水平。

　　此外，速凍食品巨頭安井食品(603345)、鹵味巨頭之一周黑鴨也涉足了小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，小龍蝦是新生代最青睞的一個(gè)餐飲品類。疫情之下，小龍蝦的社交屬性不能夠完全釋放，未來隨著疫情的好轉(zhuǎn)，小龍蝦預(yù)制菜應(yīng)該還是有一定的增長空間。此外，吃辣人群每年以20%的速度進(jìn)行擴(kuò)容，這對(duì)于小龍蝦這個(gè)品類來說應(yīng)該是利好的，所以小龍蝦行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全方位、多維度、多場景的局面以及節(jié)點(diǎn)。