如何推動時下熱門賽道——預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？7月10日，十大院士齊聚“世界美食之都”——廣東順德，探討中國特別是廣東預(yù)制食品發(fā)展方向。

這10位中國工程院院士分別為，北京工商大學(xué)校長孫寶國；中國人民解放軍國防科技大學(xué)海洋科學(xué)與工程研究院院長宋君強(qiáng)；大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇；廣東省微生物研究所原所長吳清平；國投生物科技投資有限公司董事長岳國君；國務(wù)院學(xué)位委員會輕工技術(shù)與工程學(xué)科評議組召集人陳堅；江南大學(xué)校長陳衛(wèi)；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、教育部功能乳品實驗室主任任發(fā)政；湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊；南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇。

十大院士支招廣東預(yù)制菜

7月10日，“中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”在佛山市順德區(qū)舉辦，國內(nèi)十大工程院院士和多位深耕食品行業(yè)的專家以線上分享和線下參會的形式，探討中國特別是廣東預(yù)制食品發(fā)展方向。

此次大會，以“預(yù)制食品·智能制造”為主題，分為院士及專家論壇、預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展座談會兩大版塊內(nèi)容，現(xiàn)場還舉行廣東省食品智能制造重點實驗室揭牌儀式。

院士論壇，將圍繞預(yù)制食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈如何創(chuàng)新發(fā)展展開研討。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，分享關(guān)于中國預(yù)制菜發(fā)展趨勢的前沿觀點；中國工程院院士、廣東省微生物研究所原所長吳清平，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�系統(tǒng)風(fēng)險識別和高效檢控技術(shù)研究進(jìn)行主題報告。專家論壇中，12名國內(nèi)知名專家學(xué)者，也將圍繞“水產(chǎn)品預(yù)制菜”“預(yù)制肉制品加工儲藏關(guān)鍵技術(shù)”“中式自動化中央廚房成套裝備研發(fā)”等話題建言獻(xiàn)策。

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會是本次論壇的另一大重點。多位院士與廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議辦公室負(fù)責(zé)人、省市區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人，及廣東多位預(yù)制菜頭部企業(yè)董事長，圍繞預(yù)制菜科研、流通、質(zhì)量安全、產(chǎn)業(yè)人才等多個行業(yè)重點話題進(jìn)行深入探討，旨在提高行業(yè)認(rèn)知、把握產(chǎn)業(yè)路徑，進(jìn)一步構(gòu)建廣東打造預(yù)制菜全球產(chǎn)業(yè)高地。

廣東正在用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”

會上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳東(正廳職)發(fā)表致辭演講。他首先代表廣東預(yù)制菜聯(lián)席會議辦公室，對10位院士表示特別的感謝。隨后介紹了廣東預(yù)制菜的發(fā)展情況。

陳東表示，順德，是中國工業(yè)百強(qiáng)區(qū)首強(qiáng)，是“世界美食之都”�！笆吃趶V州、廚出鳳城”，“鳳城”就是指順德，是廣府粵菜的發(fā)祥地。順德，美食文化強(qiáng)，工業(yè)理念強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)強(qiáng)，市場基因強(qiáng)。

陳東介紹，預(yù)制菜實質(zhì)是一場革命，是一場三產(chǎn)融合的“農(nóng)業(yè)革命”；是一場從今天千家萬戶的家庭手工餐食作坊，到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的“廚房革命”。是90、00后當(dāng)家作主，成為社會主體、消費主流后；同時老齡化浩浩蕩蕩時，勢不可擋的，餐飲方式、餐飲文化的一場深刻變革。“衣、食、住、行”迭代催生的產(chǎn)業(yè)革命，從未停止。過去很長一段時間，“衣住行”一次一次迭代變革。唯獨“食”的變革，“食古不化”，變化不大。預(yù)制菜橫空出世，必將深刻改變這一格局。

他舉例說明，以百億元級單品烤魚、酸菜魚為例，鮮活羅非魚3～5元一斤，成為烤魚、酸菜魚之后，立馬變身40、50元每斤，利潤空間超過絕大部分已知產(chǎn)業(yè)。最近，罕見出現(xiàn)產(chǎn)能短缺的，是預(yù)制菜。廣東的預(yù)制菜企業(yè)唐順興，產(chǎn)品供不應(yīng)求，而又來不及擴(kuò)建廠房，公司出錢給員工到外面租房子，把員工宿舍騰出來，改造成為生產(chǎn)車間。

一位基層干部曾告訴陳東：過去一條鮮活羅非魚沒稅可收，今天的一條羅非烤魚，可繳稅0.98元。從農(nóng)民到市民，從企業(yè)到政府，從糧食安全、食品安全，到能源安全，到鄉(xiāng)村振興，到健康中國，預(yù)制菜鏈條上的所有參與者以及所涉及的所有領(lǐng)域，都從中受益；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重大意義，將在高質(zhì)量發(fā)展中不斷顯現(xiàn)。

陳東表示，潮起珠江，改革開放發(fā)源地一一廣東，正在用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”。廣東是一個出經(jīng)驗的地方，廣東預(yù)制菜行業(yè)全體同仁將積極作為，為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供廣東經(jīng)驗。

廣東預(yù)制菜支持措施紛沓而至

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，今年全國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到4100億元，未來5年內(nèi)有可能達(dá)到萬億元規(guī)模。2022年以來，廣東、山東、福建等地紛紛出手扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

其中廣東預(yù)制菜多項工作，一馬當(dāng)先：第一個把預(yù)制菜寫進(jìn)黨代會報告；第一個出臺“菜十條”；第一個建立省級聯(lián)席會議制度；同時，創(chuàng)建11個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；成立聯(lián)合研究院；組建產(chǎn)業(yè)投資基金；制訂并發(fā)布系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；目前正在籌辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會。

今年3月，廣東省發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(簡稱“菜十條”)，提出一系列措施推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展�！邦A(yù)制菜十條”具體措施包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地等。

7月7日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金成立，這是全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。據(jù)了解，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金由廣東恒健投資控股有限公司與廣東民營投資股份有限公司(粵民投)共同發(fā)起，前者為廣東省委省政府重大戰(zhàn)略投資平臺和省級國有資本運營公司，后者為廣東省地方民營投資平臺�；�金總規(guī)模50億元，未來將通過子基金放大到100億元以上規(guī)模。該基金將圍繞預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)、進(jìn)出口、冷鏈、倉儲、流通、營銷以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行投資布局，為加快廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入資金流。

方正證券認(rèn)為，冷鏈物流的發(fā)展以及餐飲業(yè)連鎖化，促使B端預(yù)制菜迎來快速增長期，C端渠道也在人口、社會結(jié)構(gòu)的變遷中迎來爆發(fā)，預(yù)制菜行業(yè)景氣度預(yù)計保持向上。中游食品龍頭以及具有獨特競爭優(yōu)勢的食品制造商具有α收益機(jī)會;原材料端企業(yè)向下游高附加值預(yù)制菜業(yè)務(wù)延伸，盈利能力改善，具有較大的業(yè)績彈性。

東莞證券認(rèn)為，我國預(yù)制菜市場尚處于初步發(fā)展階段，行業(yè)發(fā)展速度較快。但同時由于行業(yè)進(jìn)入門檻較低，市場中的中小企業(yè)數(shù)量較多，規(guī)模企業(yè)數(shù)量偏少，尚未出現(xiàn)引領(lǐng)市場的大規(guī)模龍頭企業(yè)，行業(yè)尚屬藍(lán)海。

編輯：萬健祎

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