隨著美國夏季高溫和極端干旱的持續(xù)，多種農(nóng)產(chǎn)品(000061)的收成已受到了嚴(yán)重影響，而這將在不遠的未來持續(xù)推高人們餐桌上的菜單價格。眼下，一場“番茄危機”已經(jīng)悄然而至。

在美國，番茄是第二大消費性蔬菜，僅排在土豆之后。同時，加州地區(qū)占全球番茄加工產(chǎn)品產(chǎn)量的大約四分之一。雖然現(xiàn)在還沒有數(shù)據(jù)預(yù)測今年的番茄產(chǎn)量會因為干旱下降多少，但有番茄種植的農(nóng)民稱，產(chǎn)量減少將會是必然的。

美國加州薩克拉門托農(nóng)民 德特林：農(nóng)業(yè)灌溉用水受到嚴(yán)格限制，用在番茄上的大量減少，番茄要漲價，超市餐廳所有地方都要漲價。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，過去六年，加州的番茄產(chǎn)量一直低于2015年所生產(chǎn)的1440萬噸的近期產(chǎn)量高峰，而2022年可能將延續(xù)下滑的趨勢。但同時，市場的需求在繼續(xù)上升。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，加州在2022年的番茄加工產(chǎn)品訂單量為1220萬噸，與去年相比需求增長了10%，而訂單的價格是在種植季開始之前就定好的。今年的訂單價格因為通脹預(yù)期和勞動力上漲、燃料以及化肥成本急劇上升等原因，已經(jīng)從上一年訂單價格的每噸84.5美元上漲到了每噸105美元，漲幅為24%。

但是，對于農(nóng)民們來說，除了成本增加因素之外，今年的干旱程度又將種植成本額外提高了不少。由于加州限制地下水的使用，在種植和加工上，如今每英畝種植和收獲番茄作物的成本約為4800美元，而十年前僅僅在2800美元。這意味著，農(nóng)民們的利潤被擠壓得更厲害。

同時，干旱造成產(chǎn)量下滑，很可能加州生產(chǎn)的番茄加工產(chǎn)品無法滿足訂單量，這將使得市場中供應(yīng)短缺加劇，在零售價格上，這些番茄加工產(chǎn)品價格進一步被推高。

根據(jù)市場研究公司IRL的數(shù)據(jù)，從7月10日之后四周的均價來看，我們經(jīng)常蘸薯條用的番茄醬價格比去年同期上漲了23%，墨西哥菜系中常用的薩爾薩醬上漲13%，番茄膏價格上漲16%，番茄沙司價格上漲了17%。

價格漲幅已經(jīng)讓像披薩店這樣大量使用番茄加工產(chǎn)品的餐館感到壓力。但更讓人擔(dān)心的，是供應(yīng)短缺導(dǎo)致的常態(tài)性斷貨。

而這樣的現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在番茄作物上，包括土豆等其他蔬菜，家禽、牛肉、雞蛋等都在受到極端天氣帶來的不同程度影響。