大連市是我國北方重要的海（農(nóng)）產(chǎn)品加工集散地，正在積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，大連市生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計到2024年末，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元。

“大連市的水產(chǎn)品養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，從育苗育種、養(yǎng)殖、加工倉儲到物流形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，內(nèi)循環(huán)、外循環(huán)的相關(guān)配套企業(yè)較多，可以保證大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展�！盨T獐子島(002069)副總裁劉明表示。

大連欲創(chuàng)建萬億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

大連市有著“海鮮名城”“遼參之都”之稱，盛產(chǎn)海參、鮑魚、蝦夷扇貝、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w此前報道，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已初步形成了八個預(yù)制菜集聚區(qū)，產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)類、蔬果類、面點類、禽畜類等多個種類，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)值占到全部預(yù)制菜產(chǎn)值的46%，尤其是海藻類預(yù)制菜，是大連市預(yù)制菜中最大單品。

除了擁有約900家預(yù)制菜企業(yè)之外，大連市還擁有冷鏈加工類企業(yè)1300余家，年加工量超過320萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外30多個國家和地區(qū)。

在此之前，大連市已經(jīng)明確提出以海產(chǎn)品為突破口，推動大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”，創(chuàng)建萬億級海（農(nóng)）產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

大連市謀劃出臺支持相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、科研技術(shù)攻關(guān)、品牌建設(shè)等促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。

去年12月10日，大連市舉行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)產(chǎn)品(000061)交易市場運營暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園開工儀式。該產(chǎn)業(yè)園位于大連市金普區(qū)，目標(biāo)是打造集預(yù)制菜加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗檢測、產(chǎn)品展銷等預(yù)制菜加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的，東北最大、國內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

近日，大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會成立大會召開。行業(yè)協(xié)會的成立，被認(rèn)為是有利于統(tǒng)籌大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條資源，將引領(lǐng)大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范高效發(fā)展，推動大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展的快車道。

郵儲銀行大連分行還與大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會簽署了全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，對大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會意向授信20億元，大力支持協(xié)會會員企業(yè)在“預(yù)制菜”、食品特色產(chǎn)業(yè)鏈等領(lǐng)域做大做強(qiáng)。

“預(yù)制菜迎合了相當(dāng)一部分國人的需求，目前仍然是風(fēng)口所在。大連市大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將會進(jìn)一步打開海參行業(yè)的創(chuàng)新空間，對海參行業(yè)的發(fā)展將會起到積極作用，海參行業(yè)的發(fā)展有望因此而提速，迎來更好的發(fā)展時期。”大連市海參品牌經(jīng)營者“海參哥”姚建國告訴證券時報記者。

中漁協(xié)海參產(chǎn)業(yè)分會也在其微信公眾號表示，預(yù)制菜是海參產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向和新的增長點，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，各海參加工銷售從業(yè)者應(yīng)認(rèn)清形勢，展望未來，在海參預(yù)制菜這個更大的市場中早日布局，尋求機(jī)會，實現(xiàn)跨越。

明年大連市預(yù)制菜產(chǎn)值目標(biāo)3000億元

“大連市在預(yù)制菜研發(fā)方面實力雄厚，按照有關(guān)部門的規(guī)劃，到2024年末，大連市要培育大量的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)，并建成2+N個基礎(chǔ)和產(chǎn)品研發(fā)平臺�！睋�(jù)蓋世食品董事長兼總經(jīng)理、大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會副會長蓋泉泓介紹。

《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》提到，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。

目前，大連市生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計到2024年末，大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元。從大連市制訂的預(yù)制菜產(chǎn)值目標(biāo)來看，顯然也是雄心勃勃。

在蓋泉泓看來，大連市是中國北方重要的經(jīng)濟(jì)中心和航運中心，是東北亞地區(qū)最大的海產(chǎn)品集散地，同其他一些城市相比，大連市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著自己的獨特優(yōu)勢。

首先，大連市的食材優(yōu)勢明顯，大連市的遼參、遼鮑、大連裙帶菜、旅順海帶、扇貝等聞名全國。同時，大連市又是著名鱈魚進(jìn)口最大港口，大連灣是全國著名的漁港，大連海鮮在業(yè)內(nèi)等同于高品質(zhì)海鮮的代名詞。

其次，大連市預(yù)制菜加工能力強(qiáng)，背靠港口，較早發(fā)展起來一批農(nóng)水產(chǎn)品加工出口企業(yè)。

再次，大連市預(yù)制菜研發(fā)方面實力雄厚，大連工業(yè)大學(xué)擁有海鮮預(yù)制菜院士團(tuán)隊和全國唯一的國家海洋食品工程技術(shù)研究中心，大連海洋大學(xué)擁有國家海藻加工技術(shù)研發(fā)分中心，可以整合大連市的高�？蒲辛α�，開展海產(chǎn)品預(yù)制菜研發(fā)、國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，打造海洋食品精深加工科技創(chuàng)新策源地。

最后，大連市當(dāng)?shù)卣�府部門高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并出臺了一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，著力完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”。同時，大連市也在努力構(gòu)建鏈條完整、技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)優(yōu)類全、配套完善、物流高效、智慧發(fā)達(dá)，以及具有鮮明大連特色的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

實現(xiàn)既定目標(biāo)需多措并舉

很多人比較關(guān)心的是，從目前的1000億元年產(chǎn)值跨越到2024年末的3000億元年產(chǎn)值，大連市將會通過怎樣的途徑去實現(xiàn)？

蓋泉泓表示，為了實現(xiàn)2024年末預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元目標(biāo)，大連市可以將優(yōu)勢食材轉(zhuǎn)化優(yōu)勢預(yù)制菜，這將可以提高附加值2-4倍；通過扶持頭部企業(yè)，加快海鮮預(yù)制菜的規(guī)�；�能力建設(shè)，提高頭部帶動作用，形成產(chǎn)業(yè)集群；拓展將東北地區(qū)優(yōu)勢食材和美食預(yù)制化，提高區(qū)域資源整合能力，挖掘潛力，加強(qiáng)大連市作為東北預(yù)制菜強(qiáng)市和領(lǐng)頭羊的帶動作用；繼續(xù)拓展利用全國甚至全球優(yōu)勢食材，發(fā)展大連市預(yù)制菜大單品，最終搶占全國乃至世界預(yù)制菜大單品首發(fā)地；通過政府部門的產(chǎn)業(yè)政策，整合大連市產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢資源，發(fā)展大連市預(yù)制菜現(xiàn)代化技術(shù)，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�發(fā)展水平。

目前明確提出大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，并非只有大連市。例如，日前，首屆中國國際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在佛山開幕，開幕式上還舉行了中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)“廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”授牌儀式。

今年2月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》中提到，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。每年安排財政資金5000萬元，對預(yù)制菜單項菜品年銷售收入超過1億元、預(yù)制菜套餐產(chǎn)品年銷售收入超過5億元、新開發(fā)暢銷預(yù)制菜單品或套餐產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)給予獎勵。支持引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等涉農(nóng)基金加大對預(yù)制菜企業(yè)的投入力度，定期組織基金公司與企業(yè)開展項目對接。

據(jù)了解，大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會計劃用三年時間努力培育10家大連預(yù)制菜百億企業(yè)、50家品類領(lǐng)軍企業(yè)，打造100款預(yù)制菜爆品。

有大連市當(dāng)?shù)厝耸空J(rèn)為，大連市發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該與其他沿海城市進(jìn)行差異化發(fā)展，可以著力塑造大連市為優(yōu)質(zhì)海鮮預(yù)制菜城市名片，塑造大連市為東北優(yōu)質(zhì)食材和美食預(yù)制菜的“跳高隊”形象。

在談及大連市與其他省市的預(yù)制菜進(jìn)行差異化問題時，劉明告訴證券時報記者，大連市三面臨海，地處北緯39度寒熱交界帶，盛產(chǎn)海洋珍品，有“海鮮名城”的美譽(yù)，突出海產(chǎn)品的預(yù)制菜，有利于產(chǎn)業(yè)聚焦，做出大連特色，其中海參、扇貝等特色資源將可能形成預(yù)制菜大單品，從而可帶動育養(yǎng)增、帶動加工倉儲等產(chǎn)業(yè)鏈條升級，在整體上與其他沿海省市形成差異化競爭格局。

“大連市加快建設(shè)‘中國海鮮預(yù)制菜之都’等舉措為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利契機(jī)，應(yīng)更好地促進(jìn)大連市發(fā)揮地域優(yōu)勢及產(chǎn)學(xué)研平臺優(yōu)勢，完善預(yù)制菜產(chǎn)品體系，突出大連市預(yù)制菜的地域特色�！眲⒚鞅硎�。

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