2023年，“恢復(fù)和擴大消費”成為中國經(jīng)濟關(guān)鍵詞，各地區(qū)各部門接連推出一系列促進(jìn)消費的政策舉措，推動內(nèi)需市場的消費潛力進(jìn)一步釋放。以餐飲為代表的消費需求強勢復(fù)蘇，“舌尖上的安全”也隨之成為人們關(guān)注的焦點。
事實上，食品安全和質(zhì)量問題始終是食品行業(yè)的首要挑戰(zhàn)。近年來，商業(yè)渠道和消費習(xí)慣快速演進(jìn)，促進(jìn)了食品工業(yè)的創(chuàng)新變革，加速了新技術(shù)、新方法、新業(yè)態(tài)的落地應(yīng)用。在此背景下，“數(shù)字食安”的體系也正不斷完善，智能化的食品制造流程大幅提升了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的效率和品質(zhì)，而現(xiàn)代化的食品檢測技術(shù)和數(shù)字化管理系統(tǒng)，也正在助力企業(yè)進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險管控水平。數(shù)字技術(shù)正加速賦能，為食品安全筑起新的數(shù)字防線。
從牧場到餐桌，“卷”出新鮮加速度
新疆天潤乳業(yè)(600419)股份有限公司（以下簡稱“天潤乳業(yè)”）是目前新疆乳品行業(yè)產(chǎn)銷量最大的企業(yè)，液態(tài)奶的市占率達(dá)40%。作為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，天潤乳業(yè)擁有分布在新疆天山北坡北緯42°-47°附近的26個牧場，在國際公認(rèn)的黃金奶源帶上進(jìn)行草飼養(yǎng)殖，從源頭把控產(chǎn)品安全和品質(zhì)。
在新的競爭環(huán)境下，基于自身全產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)勢，天潤乳業(yè)確定了“用新疆資源，做全國市場”的發(fā)展戰(zhàn)略。隨著企業(yè)戰(zhàn)略落地，市場區(qū)域逐步拓展，天潤乳業(yè)也面臨著新的挑戰(zhàn)。與普通快消品相比，乳制品對物流配送的時間和溫度要求堪稱嚴(yán)苛。運輸和儲存條件決定了產(chǎn)品的新鮮度，企業(yè)的冷鏈物流管理水平，不但影響產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值，還極大地關(guān)系著消費者的食用安全。
面對新的機遇與挑戰(zhàn)，天潤乳業(yè)攜手?jǐn)?shù)字化伙伴金蝶，建立了研產(chǎn)供銷一體的數(shù)字化系統(tǒng)，為原料、生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提供全方位保障。企業(yè)精心打造“八千里誠貢”立體交通網(wǎng)絡(luò)，建立了橫跨8000里的冷鏈直送體系，輻射全國31個省級行政區(qū)域。
在數(shù)字化平臺的支撐下，數(shù)千里的物理距離不再是阻礙。天潤乳業(yè)成功突破了物流管理與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的難題，通過系統(tǒng)高效的調(diào)配統(tǒng)籌滿足乳制品嚴(yán)格的冷鏈直送要求，以不斷刷新的物流速度保證產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)。來自天山的純正味道，就這樣走進(jìn)了全國各地的消費者身邊。
筑好品質(zhì)“防火墻”，保障鮮美好滋味
復(fù)合調(diào)味品提供了一種方便快捷的烹調(diào)方式，產(chǎn)品具有便于貯藏攜帶、安全衛(wèi)生、風(fēng)味多樣的特點。如果說“速度”是乳制品行業(yè)食品安全關(guān)注的焦點，那么對復(fù)合調(diào)味品行業(yè)來說，口味的“穩(wěn)定”是真正的核心所在。然而，市場個性化、多樣化需求的增長，也對企業(yè)生產(chǎn)與管理提出了更高的要求。在此背景下，江蘇美鑫食品科技有限公司（以下簡稱“美鑫食品”）憑借一股創(chuàng)新突破的銳氣，踏出了屬于自己的探索之路。
通過金蝶數(shù)字化系統(tǒng)的應(yīng)用，美鑫食品實現(xiàn)了從原料領(lǐng)用到生產(chǎn)配料、炒料等各工藝的數(shù)據(jù)采集打通。如炒鍋工藝中的溫度、轉(zhuǎn)速、投重等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，都會即時反映在數(shù)字化系統(tǒng)中，基于系統(tǒng)對炒鍋過程進(jìn)行精準(zhǔn)控制，最大程度地避免人工操作的不確定性�？茖W(xué)的數(shù)據(jù)分析與管理，幫助美鑫食品有效增強柔性化生產(chǎn)能力，保證不同品類、不同味型、不同包裝的產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，實現(xiàn)“美味始終如一”。目前，美鑫食品生產(chǎn)產(chǎn)品的種類多達(dá)2269種，而生產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量在數(shù)字化系統(tǒng)的助力下提升7%，同時生產(chǎn)效率提升10.41%，撬動產(chǎn)值提升達(dá)24%。
對于美鑫食品來說，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定是維護食品安全的首要前提，后續(xù)運輸與銷售的有效管理同樣不容忽視。通過實現(xiàn)內(nèi)包碼、外箱碼、托盤碼、貨位碼“四碼合一”，美鑫食品成功打造了產(chǎn)品質(zhì)量安全的數(shù)字“身份證”。產(chǎn)品的發(fā)出、流動、流向，均可通過數(shù)字化系統(tǒng)進(jìn)行全程追溯，產(chǎn)品信息實現(xiàn)了高度透明化和可視化，為食品安全提供堅實保障。
共建“數(shù)字食安”生態(tài)，老酒續(xù)寫時代新章
食品安全管理不可放松，而在數(shù)字化、智能化時代，新興技術(shù)為食品安全管理升級帶來了新的可能。當(dāng)食品安全數(shù)字化管理漸成趨勢，頭部企業(yè)紛紛在“科技+數(shù)據(jù)”的助推下加快數(shù)智升級，更發(fā)揮對產(chǎn)業(yè)的賦能作用，積極共建“數(shù)字食安”新生態(tài)，舍得酒業(yè)(600702)正是其中的佼佼者。
舍得酒業(yè)擁有“沱牌”“舍得”等馳名中外的白酒品牌，是“生態(tài)釀酒”理念的開創(chuàng)者。作為行業(yè)頭部酒企，舍得酒業(yè)的生產(chǎn)工藝相當(dāng)復(fù)雜，涉及六種原糧的混合調(diào)量、糟糠及酒曲的比例控制，更需要解決基酒的儲存、生態(tài)環(huán)境的精細(xì)控制等難題。在金蝶數(shù)字化系統(tǒng)的助力下，舍得酒業(yè)打造了全方位的食品質(zhì)量與安全管控體系。圍繞生態(tài)釀酒全程34道關(guān)鍵工序，舍得酒業(yè)設(shè)置的管控點超過3000個，其中僅質(zhì)量管控點就超過800個。同時，舍得酒業(yè)制定了嚴(yán)格的化驗及抽檢業(yè)務(wù)流程，對生產(chǎn)工藝全流程的數(shù)字指標(biāo)進(jìn)行記錄，建立了從源頭到終端的食品安全追溯系統(tǒng)……舍得酒業(yè)通過一系列實際舉措，守好食品質(zhì)量與安全的每一道關(guān)卡。
除了對內(nèi)提升生態(tài)釀酒全鏈路的管控效率，舍得酒業(yè)還將數(shù)字化能力向外延展，構(gòu)建了高效的渠道營銷管控體系。舍得酒業(yè)通過“一物一碼”技術(shù)，將整個渠道鏈的所有環(huán)節(jié)全部打通，實時監(jiān)控產(chǎn)品和渠道信息，有效避免了經(jīng)銷商“串貨”行為。同時，舍得酒業(yè)還由此實現(xiàn)了與消費者的直接互動，消費者開瓶的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，成為企業(yè)制定營銷與運營策略的重要參考。
當(dāng)前，舍得酒業(yè)正堅定推動以“老酒戰(zhàn)略”為首的戰(zhàn)略布局，加速打造“酒業(yè)發(fā)展為主、生態(tài)酒旅融合、科研高效轉(zhuǎn)化、供應(yīng)鏈生態(tài)友好”的平臺型企業(yè)。數(shù)字化成為舍得酒業(yè)串聯(lián)生態(tài)鏈上下游的關(guān)鍵，在產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不斷深化的過程中，為食品安全筑起新的“護城河”。
民以食為天，食以安為先。食品既是生活基礎(chǔ)必需品，同時也承載了人們對美好生活的向往。注重食品安全、嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，創(chuàng)造一個讓消費者放心的食品市場，是食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)擔(dān)起的社會責(zé)任。如今，有越來越多食品企業(yè)正以數(shù)字化為抓手，促進(jìn)生產(chǎn)制造與管理升級，加強食品安全和品質(zhì)保障。未來，食品工業(yè)有望為經(jīng)濟發(fā)展和民生福祉貢獻(xiàn)更大的力量。
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