盒馬廣州推出平價(jià)快餐，圖片來(lái)源：盒馬
商超便利店推出的平價(jià)餐食，正在成為當(dāng)代都市人的就餐新選擇。
近日，盒馬在廣州全市門店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，合共上線近百款平價(jià)快餐，每天約推出20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。
事實(shí)上，早在今年年初，永輝就在福州和浙江推出了平價(jià)食堂。據(jù)報(bào)道，福州某永輝食堂，推出現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，約20多個(gè)SKU，約15元即可管飽。而在浙江則是 “論斤稱重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩。
在上海汶水路，一名上班族對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示：“這一帶的餐廳吃膩了以后，偶爾會(huì)去大潤(rùn)發(fā)的內(nèi)部餐廳吃飯，主要沖著菜品便宜且快捷。我們中午去的時(shí)候還要排隊(duì)，有不少附近的上班族和小區(qū)居民。”
鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，在消費(fèi)者追求性價(jià)比的當(dāng)下，商超零售企業(yè)推出一些低價(jià)、實(shí)惠的菜品，可以吸引客流，也是一種營(yíng)銷手段的探索。
商超推出低價(jià)快餐
記者就平價(jià)快餐致電咨詢盒馬客服，對(duì)方稱在上海金橋國(guó)際店也有平價(jià)食堂，但是記者實(shí)地走訪并未發(fā)現(xiàn)目前該店有面向消費(fèi)者推出類似平價(jià)快餐，反而大潤(rùn)發(fā)以及永輝等超市在上海的門店已經(jīng)有一些低價(jià)快餐。
6月某工作日的晚餐時(shí)間，大潤(rùn)發(fā)（上海閘北店）內(nèi)部的就餐區(qū)，兩名身穿大潤(rùn)發(fā)制服的工作人員在現(xiàn)做涼皮和涼面，涼皮約14.8元/份。就餐區(qū)設(shè)有少量座位，幾乎坐滿，約有5組家庭客群在就餐。
不止這一家門店，時(shí)代財(cái)經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，多個(gè)商超均設(shè)立了就餐區(qū)，為消費(fèi)者提供現(xiàn)制餐食。
在上蔬永輝（上海虹橋良華購(gòu)物廣場(chǎng)店）的就餐區(qū)，冷鮮柜中陳列著清洗、搭配好的包裝食材，消費(fèi)者挑選后，有廚師現(xiàn)場(chǎng)制作上菜。就餐區(qū)的工作人員對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，自己是超市的員工，食材也都來(lái)源于超市。
上蔬永輝（上海虹橋良華購(gòu)物廣場(chǎng)店）就餐區(qū)陳列的食材，時(shí)代財(cái)經(jīng)攝
在上海寶山正大樂城購(gòu)物廣場(chǎng)的負(fù)一層，開設(shè)著一家永輝超市，內(nèi)設(shè)食堂，同樓層還有一眾特色餐廳。
6月某工作日晚餐時(shí)間，該永輝食堂供應(yīng)著17個(gè)菜品，16.8元任選3個(gè)菜品，19.8元任選4個(gè)菜品。在大眾點(diǎn)評(píng)上，該永輝食堂曾收獲數(shù)條評(píng)論。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，其性價(jià)比高、服務(wù)熱情、價(jià)格實(shí)惠，但味道一般。
當(dāng)日，該永輝食堂的少數(shù)座位幾乎滿座，翻臺(tái)率亦較高；附近的老鄉(xiāng)雞等平價(jià)快餐廳客流量也較大；而部分定價(jià)偏高的江浙餐廳、日式餐廳門庭冷落。
永輝超市（上海寶山正大樂城店）內(nèi)部食堂，時(shí)代財(cái)經(jīng)攝
該食堂一名工作人員對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，不少在附近工作及居住的消費(fèi)者在此就餐，也有人懶得做飯直接打包回家吃。
早在今年年初，永輝超市就在福州和浙江等地推出了超高性價(jià)比的社區(qū)食堂，價(jià)格親民，備受關(guān)注。福州門店一位工作人員告訴記者，該食堂由永輝自營(yíng)，“有人坐很久的公交車過(guò)來(lái)，就為了體驗(yàn)一下”。
數(shù)名受訪商超員工認(rèn)為，商超開設(shè)就餐區(qū)，主要是為了提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)，讓消費(fèi)者逛累了有個(gè)歇腳、吃飯的地方。其次，可以起到引流的作用。
商超自營(yíng)餐飲難度較大
商超零售企業(yè)布局餐飲已成趨勢(shì)。
早在八九年前，新零售概念興起時(shí)，盒馬鮮生就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。永輝超市也推出了對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的“超級(jí)物種”，曾向消費(fèi)者提供食材現(xiàn)場(chǎng)烹飪的餐飲服務(wù)。
百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，商超推出快餐的原因包括：快餐屬于日頻的高頻消費(fèi)品類，消費(fèi)者無(wú)論是通過(guò)進(jìn)店還是點(diǎn)外賣來(lái)購(gòu)買快餐，都可以促進(jìn)店內(nèi)其他商品的銷售，特別是飲料酒水、零食、醬料等關(guān)聯(lián)商品；其次，快餐的利潤(rùn)率很高，可以提高店內(nèi)的綜合毛利；最后，電商平臺(tái)很難售賣現(xiàn)制快餐商品，商超可以與電商平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。
奧樂齊中國(guó)區(qū)主席陳有鋼曾表示，中國(guó)市場(chǎng)由于外賣的發(fā)展，出現(xiàn)了“餐飲零售化”和“零售餐飲化”不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。奧樂齊在上海曾提出“社區(qū)生活食堂”概念——“奧家廚房，社區(qū)食堂”，主推即食餐點(diǎn)。
此外，羅森、全家、7-11等便利店早已推出了品類多樣的鮮食。今年，7-11便利店還在廣州開出全國(guó)首家小食堂。該門店在原來(lái)便利店的基礎(chǔ)上將熱食區(qū)域放大，同時(shí)新增堂食用餐區(qū)，門店最多可接待16人至20人，主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品，售價(jià)從6.9元至22.9元不等。
莊帥分析稱，商超零售企業(yè)做餐飲，如果采取簡(jiǎn)單的租賃外包模式，組織及管理壓力較小，還可以通過(guò)收取租金馬上實(shí)現(xiàn)盈利。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，商超零售企業(yè)如果做自營(yíng)餐飲，對(duì)供應(yīng)鏈的要求提升了，對(duì)內(nèi)部管理的挑戰(zhàn)加大了，門店的整體運(yùn)營(yíng)也增加了很大的管理難度，“整體來(lái)看效果不會(huì)太好”。
永輝超級(jí)物種的門店數(shù)量曾于2018年底達(dá)到73家，但其歸屬的永輝云創(chuàng)業(yè)務(wù)板塊出現(xiàn)9.45億元虧損，永輝于同年將云創(chuàng)業(yè)務(wù)剝離。2020年，永輝云創(chuàng)再度納入永輝超市合并報(bào)表范圍。2023年，永輝云創(chuàng)的營(yíng)收為1.02億元，凈利潤(rùn)為4658.32萬(wàn)元。
莊帥指出，超級(jí)物種屬于幾十上百平米的小店，永輝原有商超的組織架構(gòu)和流程很難兼管，在店內(nèi)運(yùn)營(yíng)及供應(yīng)鏈也很難直接復(fù)用。在全新的組織流程以及店內(nèi)和供應(yīng)鏈體系下，短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)盈利。作為上市公司，永輝很難承擔(dān)太長(zhǎng)周期的投入期。
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