證券時報記者 曹晨
今年以來，伴隨著餐飲消費持續(xù)復蘇，行業(yè)跨界入局者愈發(fā)增多，市場競爭加劇成為共識。在此背景下，頭部餐企積極探索新的經(jīng)營模式，開設小型外賣“衛(wèi)星店”逐漸成為新趨勢。
上半年餐飲收入增7.9%
7月15日，國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，6月，全國餐飲收入4609億元，同比增長5.4%；限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長4%。今年1~6月，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。
隨著餐飲行業(yè)的向好，A股“烤鴨一哥”全聚德(002186)7月18日晚間發(fā)布業(yè)績預增公告，2024年上半年，公司實現(xiàn)營收6.87億元，同比增長2.85%；利潤總額3185萬元，同比增長15.82%；歸母凈利潤2934萬元，同比增長5.1%；基本每股收益0.1元。
全聚德直言，2024年上半年，公司餐飲門店假日經(jīng)營再創(chuàng)新高，食品創(chuàng)新帶動產(chǎn)品矩陣優(yōu)化，同時，團膳承接新項目，雙平臺外賣贏得好口碑。
但另一家老字號餐企西安飲食(000721)預計上半年虧損。7月8日，西安飲食發(fā)布業(yè)績預告稱，預計2024年上半年歸母凈利潤虧損5450萬~6500萬元，上年同期為虧損4605萬元；扣非凈利虧損5600萬~6650萬元，上半年同期虧損4882萬元。談及業(yè)績預虧，西安飲食表示，2024年上半年，餐飲行業(yè)市場需求低迷，競爭不斷加劇，餐飲經(jīng)營門店均出現(xiàn)不同程度客源減少、消費標準下降，導致營業(yè)收入未達預期，且相關固定成本較高，影響當期利潤未達預期。
由于在現(xiàn)金流方面擁有顯著優(yōu)勢，今年以來餐飲行業(yè)吸引諸多跨界入局者，市場競爭愈發(fā)激烈成為共識。
相關數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國內(nèi)餐飲相關企業(yè)新注冊量達到134.7萬家，而注銷、吊銷量達到105.6萬家。對此，開源證券認為，雖然倒閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數(shù)量仍大于注銷吊銷數(shù)量，意味著市場供給仍在持續(xù)增加。預計激烈競爭下，餐飲價格戰(zhàn)仍將持續(xù)，主動降價使餐飲企業(yè)大多進入微利時代。
“今年上半年，餐飲品類競爭激烈，開關店率高，行業(yè)經(jīng)營者面臨的壓力增大。”7月16日，中國烹飪協(xié)會發(fā)文稱，餐飲企業(yè)積極應對市場變化，創(chuàng)新經(jīng)營模式，促進市場消費的穩(wěn)定恢復，保證了節(jié)假日餐飲消費的持續(xù)提升。目前，進入暑期，親子游、避暑游、研學游等跨城出行人數(shù)大幅回升，將明顯帶動各地餐飲消費增長。
拓展外賣“衛(wèi)星店”
隨著行業(yè)競爭加劇以及消費者對性價比愈發(fā)重視，頭部餐企正在創(chuàng)新經(jīng)營模式，開設外賣“衛(wèi)星店”成為一大趨勢。
今年5月底，在港股上市的九毛九旗下太二酸菜魚第一家外賣“衛(wèi)星店”開業(yè)，這家門店主打小店模型，發(fā)展純外賣業(yè)務。據(jù)悉，該門店整體面積較小，未設堂食座位。菜品方面，包含單人和雙人套餐、招牌必點、時蔬、小吃等，在價格上與堂食門店相比有明顯下調(diào)。
九毛九方面對證券時報記者回應稱，“在一些上了單人外賣套餐的門店，它的單量增長和對營業(yè)額貢獻增長都非常好。所以，公司選擇在一些周圍幾公里范圍內(nèi)都沒有門店的地方，開設大概四五十平米的門店專門做外賣。截至目前，太二酸菜魚已經(jīng)在廣州、深圳、上海和廈門等多地開業(yè)了超20家衛(wèi)星店，未來公司會尋找合適的區(qū)域，繼續(xù)拓展。”
實際上，太二酸菜魚可以視為連鎖餐飲品牌近期相繼布局“衛(wèi)星店”的縮影。6月5日，美團外賣與老鄉(xiāng)雞就“品牌衛(wèi)星店”達成戰(zhàn)略合作。老鄉(xiāng)雞計劃在2024年內(nèi)開設50家“品牌衛(wèi)星店”，美團外賣將為其提供AI選址和選品等多項服務。
華福證券近期研報顯示，呷哺呷哺、海底撈、太二、老鄉(xiāng)雞、冰火樓、農(nóng)耕記等品牌紛紛設立小型、專注外賣的“衛(wèi)星店”，以降低運營成本、提高效率并吸引消費者。這種“大店堂食+小店外賣”的協(xié)同模式，不僅為品牌開辟了新的盈利渠道，提升了企業(yè)收入，還通過節(jié)省成本和優(yōu)化運營，增強了品牌競爭力。
尋求新利潤增長點
“品牌衛(wèi)星店作為外賣店，延續(xù)了母品牌的資產(chǎn)，但具有更小的店面和靈活的運營模式，有效降低租金成本。這些店運營效率較高，縮短投資回報周期。產(chǎn)品上，專注于一人食套餐，減少SKU以降低成本和庫存壓力。此外，衛(wèi)星店有助于緩解高峰時段堂食與外賣的沖突。公司旗下餐廳上個月試水了首家衛(wèi)星店，整體經(jīng)營數(shù)據(jù)很好，計劃本月再開三家�！币患腋酃缮鲜械牟推筘撠熑烁嬖V證券時報記者。
作為外賣頭部平臺，美團方面今年4月推出了“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，助推外賣衛(wèi)星店的進一步發(fā)展。美團外賣總經(jīng)理薛冰表示，該計劃的推出旨在幫助品牌商家解決開店選址、流量轉(zhuǎn)化、投入過高等問題，快速搶占“質(zhì)價比”時代的消費紅利。
美團方面的統(tǒng)計顯示，截至2024年5月底，已有45個品牌在全國率先跑通衛(wèi)星店模式，累計開出超560家衛(wèi)星店。門店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置，結(jié)合租金和裝修成本的節(jié)省，單門店僅需8~10個月就能回本。
山西證券研報顯示，連鎖餐飲品牌相繼布局衛(wèi)星店，大店打品牌，小店提利潤。衛(wèi)星店由于投資成本低、效率高，可以幫助品牌加速門店擴張帶來新的利潤增長點，門店模式具有較高性價比以及增強品牌規(guī)�；Ｍ瑫r與傳統(tǒng)純外賣店相比，品牌衛(wèi)星店的外賣產(chǎn)品具有品牌信譽背書，食品安全信賴度更高。
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