2024年餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的洗牌。
大盤數(shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入總額達2.6萬億元，同比增長7.9%，但利潤率下滑至4.5%；餐飲門店數(shù)量約797.9萬家，較去年同期減少超過60萬家，餐飲界迎來閉店潮�；疱�、烤肉等主流品類尤為顯著，閉店率高達15%，市場淘汰率創(chuàng)歷史新高。
在這輪大浪淘沙中，不僅見證了大型餐飲集團的底蘊與韌性，更成就了一批“創(chuàng)新型”餐飲品牌，它們主動融合創(chuàng)新元素、提供獨特體驗，在市場沖擊中實現(xiàn)逆勢增長。山葵說正是其中的佼佼者。
突破烤肉界定，山葵說的專屬標簽
當前烤肉賽道不斷細分，中式、韓式、日式烤肉等不同風味相繼走紅。隨后整個同行的競相模仿，難免落入同質(zhì)化的窠臼。此時山葵說·泥爐烤肉作為融合型烤肉的代表，開創(chuàng)出“山葵+烤肉+韓餐”的獨特融合模式，成功撕開市場缺口，成為烤肉界的一匹黑馬。
新鮮研磨的山葵泥，搭配醇厚口感的烤肉，提升了食材鮮美度的同時，又賦予了食材獨特的清新與辛香，讓烤肉不再只是油膩的代名詞，而是變得層次豐富。山葵說以山葵為核心創(chuàng)造出了一系列獨家秘制菜品：山葵原味牛肉、山葵花拌牛肉、山葵鹽豬五花……每一款菜品都是對味覺的一次挑戰(zhàn)，也是對烤肉傳統(tǒng)的一次革新。
同時，山葵說深諳韓餐精髓，將泡菜、拌飯、炸雞等經(jīng)典韓式菜品與山葵巧妙結(jié)合：山葵炸雞拼盤、山葵花牛肉拌飯……這些菜品不僅保留了韓餐的原汁原味，更增添了一份清新與活力，讓食客能品嘗到不一樣的韓式風味。
自2023年創(chuàng)立至今，短短一年時間內(nèi)，山葵說已快速擴張至珠海、東莞、北京、天津等多個城市，門店數(shù)量超過20家。品牌之所以能夠如此迅速地打開市場，除了其融合風格的獨特設(shè)定外，極致性價比也是關(guān)鍵因素之一。消費降級趨勢下,山葵說在一線城市的人均消費價格約為90-100元，而在二三線城市，這一數(shù)字更是降至60-70元，完美契合了當下年輕人追求品質(zhì)與實惠并重的消費觀念。
復古與活力的碰撞，烤肉界的“矛盾”美學
步入山葵說門店，仿佛踏入一個充滿“矛盾”的空間。暗調(diào)復古的裝修風格，搭配暖黃色的燈箱門頭，營造出一種深邃而懷舊的氛圍；然而卻有一抹山葵綠的IP形象跳脫于門頭與內(nèi)部裝飾之間，軟萌的表情與活潑的姿態(tài)，感覺與周圍環(huán)境格格不入。復古與活力、傳統(tǒng)與創(chuàng)新，這種矛盾正是山葵說的風格特色，也是山葵說給食客留下印象的一種方式。
山葵說的“矛盾”美學，不僅僅是為了單純的視覺沖擊，更在彰顯其品牌調(diào)性。
快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，人們需要適時的放松與活力。山葵說通過這一活潑元素，傳達出一種生活態(tài)度：即使在傳統(tǒng)而無趣的生活氛圍中，也能保持一顆樂觀的心，享受生活帶來的每一處驚喜。這種品牌調(diào)性與追求時尚、個性，同時對美食有一定要求的潮客不謀而合。通過“矛盾”美學，山葵說成功地吸引了這部分消費者的注意，獲得了極高的市場認可。
指定性+體驗型服務(wù)，社交氛圍拉滿
如果你去過山葵說，很難不被門店中的熱烈氛圍所感染：店內(nèi)燈光柔和，墻上掛著各種有趣的裝飾品，空氣中彌漫著誘人的烤肉香氣，顧客們圍坐在熱騰騰的烤盤前侃侃而談；服務(wù)員們忙碌地穿梭其間，為每位顧客提供熱情周到的服務(wù)。如此充滿生活氣息的氛圍，再緊繃的精神也能一瞬間放松下來，仿佛所有的煩惱都隨著烤肉煙霧消散。
山葵說·泥爐烤肉店的熱鬧似乎更甚于其他，究其原因在于獨特的服務(wù)定位——指定性烤肉服務(wù)與體驗型烤肉用餐。
顧客可以根據(jù)個人喜好和需求，自由選擇烤肉方式：自烤模式下，顧客隨心烤肉，享受自己動手的滿足感；服務(wù)員助烤模式，為顧客提供了更加周到的服務(wù)，使顧客可以全身心投入到與朋友的交流中。將烤肉的選擇權(quán)讓渡給顧客，滿足了不同顧客的需求，追求和諧融洽的聚餐氛圍。
在山葵說，聚餐不再只是簡單的吃飯，更是一種全方位的社交體驗。大家圍坐在一起，一邊翻動著烤盤上的食材，一邊交流分享。山葵說營造的就是輕松自在、不被打擾的社交聚會時光。
山葵說·泥爐烤肉，以跨界融合的姿態(tài)，躋身餐飲界新寵。山葵說的成功，不僅在于它重新定義了烤肉的邊界，更在于它對消費者需求的深刻洞察與敢于探索的決心。未來，山葵說將繼續(xù)以創(chuàng)新為驅(qū)動力，為消費者帶來更多驚喜，成為烤肉界不可忽視的創(chuàng)新力量。
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