“24年上半年的激烈度，在我23年歷程里，是最激烈、最卷的�，F(xiàn)在大量開店、閉店，實(shí)際上是中國餐飲業(yè)還沒有經(jīng)歷過這種強(qiáng)度的競爭。有了這種強(qiáng)度的競爭后，企業(yè)都會在內(nèi)部的成本管理、效率提升上有質(zhì)的飛躍�！痹诮诨⑿岬脑L談中，巴奴創(chuàng)始人杜中兵對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢發(fā)表了觀點(diǎn)。
他認(rèn)為，一方面，外部貿(mào)易環(huán)境影響社會消費(fèi)心理，另一方面只要其他行業(yè)不好都有可能影響餐飲業(yè)，大家認(rèn)為餐飲相對其他行業(yè)門檻不高，因此開店量激增。這種現(xiàn)象其實(shí)之前也有，未來幾年將是常態(tài)。
他也提到，從大的環(huán)境來看，中國餐飲消費(fèi)并沒有什么下降，大家都會受情緒的干擾和影響，實(shí)際上大盤還是微漲的。“只要中國的消費(fèi)基礎(chǔ)在，從長期看（餐飲行業(yè)）不會有太大的問題”。
近期，杜中兵在接受媒體采訪時也表示，“餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)沒有‘一勞永逸’的時刻”。
杜中兵指出，去年上半年，餐飲行業(yè)對未來有過于樂觀的預(yù)估，加上其他行業(yè)玩家紛紛轉(zhuǎn)型餐飲，才會導(dǎo)致閉店率高。長久來看，餐飲進(jìn)入調(diào)整周期是自然發(fā)生的。他呼吁在當(dāng)前形勢下，餐飲外行不要盲目開店。
此前，西貝賈國龍?jiān)谄鋫�人視頻號上也表示，中國餐飲行業(yè)經(jīng)過多年“一路往上走”的長期快速發(fā)展后，來到了必經(jīng)的調(diào)整期，“市場不需要這么多供給，必須得死一批關(guān)一批�！�
今年以來，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出大批新入局者，很多人將看似“低門檻”的餐飲當(dāng)做轉(zhuǎn)型首選，餐飲市場趨于飽和。
紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國餐廳門店數(shù)量已經(jīng)超過900萬家。極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人口約為中國的四分之一，但餐飲門店數(shù)量不到65萬家。也就是說，我國人均餐廳保有量是美國的3倍有余，市場上每天進(jìn)店消費(fèi)的人群，幾乎支撐不起900萬的餐廳數(shù)量。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年上半年注銷、吊銷的餐飲企業(yè)數(shù)量，已經(jīng)接近去年全年之和（135.9萬家）。這也印證了杜中兵的觀點(diǎn)，即餐飲行業(yè)競爭激烈，入局者增多的同時，行業(yè)出清速度也加快。
以巴奴所在的火鍋品類為例，番茄資本的一項(xiàng)最新統(tǒng)計(jì)顯示，火鍋門店在營業(yè)約 51.3 萬家，但開關(guān)店比接近 1:1，新開門店一年存活率僅58%，機(jī)會背后更多是殘酷現(xiàn)實(shí)。
面對行業(yè)供大于求、競爭白熱化的現(xiàn)實(shí)，不少餐企紛紛調(diào)整價(jià)格，也引發(fā)了一波行業(yè)對于餐飲價(jià)格競爭的關(guān)注。
對于“價(jià)格戰(zhàn)”現(xiàn)象，杜中兵回答道，餐企并沒有進(jìn)行惡性的調(diào)價(jià)，而是一種結(jié)構(gòu)式的調(diào)整。以巴奴為例，今年巴奴首次價(jià)格下調(diào)是為了順應(yīng)市場情緒。在和36氪的訪談中，他提出，為了妥協(xié)的降價(jià)毫無價(jià)值，“如果在自己應(yīng)該保有的價(jià)位段、特色、品質(zhì)做出堅(jiān)持，我認(rèn)為是一個是更好的路”。
除了巴奴外，不少餐飲巨頭也紛紛表示降價(jià)只是結(jié)構(gòu)性調(diào)整，不是長久之策，行業(yè)正朝著良性競爭發(fā)展。
以新茶飲市場為例，喜茶近期發(fā)布的內(nèi)部信指出，將不做單純的低價(jià)內(nèi)卷，而是推出更多差異化的產(chǎn)品和活動；今年3月，滬上阿姨明確提出服務(wù)于“追求質(zhì)價(jià)比的Z世代與學(xué)生群體”；書亦燒仙草相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受南都記者采訪時也表示，今年書亦集團(tuán)明確了未來的定位是要走質(zhì)價(jià)比路線。
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