“質(zhì)量是生命之魂”是茅臺(tái)酒的鐵律。
茅臺(tái)酒之所以能成為當(dāng)之無(wú)愧的“酒王”，核心答案歸結(jié)于“品質(zhì)”二字。不論時(shí)代如何變遷，茅臺(tái)對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量的極致追求從未停歇，始終與時(shí)代同步。
10月8日，茅臺(tái)集團(tuán)2025年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)（下造沙工作會(huì)）召開，會(huì)議全面總結(jié)2024年生產(chǎn)質(zhì)量工作成效，科學(xué)謀劃2025年度各項(xiàng)工作任務(wù)，開啟茅臺(tái)酒新一輪生產(chǎn)。
“茅臺(tái)的生產(chǎn)是正常的、質(zhì)量是穩(wěn)定的，整個(gè)生產(chǎn)質(zhì)量是完全符合茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的�！睍�(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張德芹對(duì)過(guò)去茅臺(tái)的生產(chǎn)質(zhì)量工作給予充分肯定，并就抓好2025年度生產(chǎn)質(zhì)量工作提出了四點(diǎn)希望：一是精耕深耕質(zhì)量，確保茅臺(tái)質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定；二是堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重，推動(dòng)茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展；三是愛我茅臺(tái)、團(tuán)結(jié)拼搏，營(yíng)造“酒香、風(fēng)正、人和”的氛圍；四是堅(jiān)持獎(jiǎng)勤罰懶、結(jié)果導(dǎo)向，塑造奉獻(xiàn)茅臺(tái)的良好風(fēng)氣。
張德芹指出，一代又一代茅臺(tái)人對(duì)生產(chǎn)的精益求精、對(duì)質(zhì)量的始終堅(jiān)守，是茅臺(tái)產(chǎn)品自信和品牌自信的最大底氣。
堅(jiān)持質(zhì)量信仰 為消費(fèi)者提供更好產(chǎn)品
會(huì)上，張德芹明確指出，傳承和創(chuàng)新，是茅臺(tái)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，要圍繞“質(zhì)量”這個(gè)根本原則和底線展開。一方面，“端午制曲、重陽(yáng)下沙、二十四節(jié)氣物候節(jié)律、一年一個(gè)周期”等好的工藝總結(jié)、好的經(jīng)驗(yàn)做法要大力傳承。另一方面，要樹立創(chuàng)新思維，要加強(qiáng)科技創(chuàng)新攻堅(jiān)和科技創(chuàng)新成果的運(yùn)用。
為確保釀造原料的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，茅臺(tái)歷來(lái)將紅纓子高粱種植基地視為“第一車間”，堅(jiān)持全生命周期的質(zhì)量管控，從2001年開始，便與地方政府、合作社和農(nóng)戶合作，建設(shè)有機(jī)高粱基地。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，目前茅臺(tái)的有機(jī)高粱基地覆蓋面積已達(dá)到近100萬(wàn)畝。
張德芹還強(qiáng)調(diào)，在生產(chǎn)上，要強(qiáng)化工藝執(zhí)行，做到精耕細(xì)作、精細(xì)操作，確保每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)細(xì)節(jié)都能牢牢把握住“質(zhì)量”這個(gè)核心。
從8月中旬的2024年度茅臺(tái)酒生產(chǎn)技術(shù)分析會(huì)，可以清晰感受到茅臺(tái)對(duì)品質(zhì)追求一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。
會(huì)前，為全面征求關(guān)于茅臺(tái)酒生產(chǎn)方面的意見及建議，做好來(lái)年生產(chǎn)工作籌備，茅臺(tái)先后召開了車間級(jí)生產(chǎn)技術(shù)分析會(huì)36場(chǎng)次，覆蓋了退休老專家，首席、特級(jí)釀造師等群體，累計(jì)征求意見1400余人次，收集意見及建議400余條。
品質(zhì)是“茅臺(tái)之所以是茅臺(tái)”的核心，在不同的時(shí)期，茅臺(tái)對(duì)質(zhì)量的要求都隨著白酒消費(fèi)及行業(yè)趨勢(shì)的改變與時(shí)俱進(jìn)。
當(dāng)前，“賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)移”已是大勢(shì)所趨。張德芹曾表示，茅臺(tái)會(huì)借此向消費(fèi)者提供更好的服務(wù)，要設(shè)身處地去為消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行思考，讓消費(fèi)者的精神感到滿足。
此外，加碼海外市場(chǎng)是近年中國(guó)白酒的發(fā)力重點(diǎn)，質(zhì)量也是茅臺(tái)國(guó)際化路徑“三維度”中的首要維度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從去年6月至今，茅臺(tái)先后5次主動(dòng)出海、走進(jìn)10個(gè)國(guó)家，累計(jì)舉辦海外活動(dòng)超50場(chǎng)，出海明顯提速。
把握更高維度的質(zhì)量 穿越白酒周期
今年，白酒行業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期，行業(yè)分化加劇，這一趨勢(shì)將在2025年愈發(fā)凸顯，白酒產(chǎn)業(yè)由粗放向精細(xì)、由數(shù)量向質(zhì)量、由高速度向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變，這對(duì)白酒、特別是高端白酒帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。
在區(qū)域背景下，貴州明確提出要發(fā)揮世界醬香白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造優(yōu)強(qiáng)白酒企業(yè)艦隊(duì)，貴州省投資促進(jìn)局亦在今年以來(lái)發(fā)布了多個(gè)涉酒項(xiàng)目。
隨著行業(yè)與區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局的調(diào)整，作為行業(yè)龍頭，茅臺(tái)對(duì)于質(zhì)量的理解和把握相比以往更加深刻，將“質(zhì)量”提到了新的高度。
在6月召開的“茅臺(tái)集團(tuán)2024年戰(zhàn)略研討會(huì)”上，張德芹曾表示，茅臺(tái)能夠取得今天的發(fā)展成就，很重要的原因就是茅臺(tái)塑造形成了品質(zhì)、品牌、文化、環(huán)境、工藝五大方面的核心競(jìng)爭(zhēng)力。其中，“品質(zhì)”是茅臺(tái)核心競(jìng)爭(zhēng)力的首位，也是茅臺(tái)穿越周期的壓艙石。
充足的產(chǎn)能能最大限度保障茅臺(tái)酒品質(zhì)，也為茅臺(tái)穩(wěn)定發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。
當(dāng)前，貴州茅臺(tái)正加快推進(jìn)茅臺(tái)酒“十四五”技改、“十四五”醬香酒習(xí)水同民壩一期等項(xiàng)目建設(shè)，為高品質(zhì)茅臺(tái)保駕護(hù)航。其中，茅臺(tái)酒“十四五”技改項(xiàng)目建成后可新增茅臺(tái)酒實(shí)際產(chǎn)能約1.98萬(wàn)噸/年，儲(chǔ)酒能力約8.47萬(wàn)噸。
數(shù)據(jù)顯示，2014年茅臺(tái)酒產(chǎn)量約3.87萬(wàn)噸，到2023年已達(dá)5.72萬(wàn)噸，十年間增長(zhǎng)近5成。今年上半年，茅臺(tái)各輪次基酒符合輪次特征，生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)中向好，茅臺(tái)酒產(chǎn)量約3.91萬(wàn)噸。
在產(chǎn)品打造方面，茅臺(tái)始終致力于為消費(fèi)者提供安全、放心的好產(chǎn)品，如茅臺(tái)1935近期就在酒體上做了升級(jí)。
此外，茅臺(tái)還不斷通過(guò)提升企業(yè)管理質(zhì)量去精進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，曾于2003年、2011年以及2023年三次榮膺全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)，并于今年摘得世界質(zhì)量管理領(lǐng)域最高榮譽(yù)之一的EFQM全球獎(jiǎng)（七鉆），管理質(zhì)量在國(guó)際范圍得到高度認(rèn)可。
歸根結(jié)底，茅臺(tái)的發(fā)展路徑，是一條以堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)為基礎(chǔ)的路徑。張德芹在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前既要正視挑戰(zhàn)，保持清醒頭腦，更要堅(jiān)定信心，共同迎接挑戰(zhàn)，再創(chuàng)茅臺(tái)生產(chǎn)質(zhì)量工作新輝煌。
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