“今年很難，但也有兩種門店過得很好，第一種是老字號，第二種是線上流量做得很好的�！�
在近期舉辦的中國餐飲品牌節(jié)上，不少從業(yè)者對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀發(fā)表了觀點(diǎn)。有著十多年從業(yè)經(jīng)歷的餐飲老炮王濤稱，今年以來，不少餐飲老店依靠多年口碑積累、邊緣位置的小店依靠線上團(tuán)購主推爆品，在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出�！霸瓉硪恢闭J(rèn)為我們開一個(gè)門店想要掙錢，一定是把位置選好，但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)，好的位置一定是高成本的，高成本根本帶不了你的收益�！�
他發(fā)現(xiàn)，許多街邊老店型的餐飲老字號沒有裝修、沒有服務(wù)，但就是靠口碑的積累人滿為患。而線上流量較好的小店，多數(shù)也開在核心商圈的邊緣位置，輕選址、輕裝修和輕服務(wù)，重食材和團(tuán)購爆品的打造，“降低房租成本、人工成本，把所有省下來的都回饋給消費(fèi)者，消費(fèi)者很愿意買賬，通過團(tuán)購一打就爆�！�
今年以來，不少街邊老店、餐飲小店正憑借線上化手段，將特色菜品或性價(jià)比套餐觸達(dá)更多消費(fèi)者，快速傳播口碑，拉動(dòng)銷量增長。
以廣州老店多福美食館·魚生多福為例，“像我們這樣的店，服務(wù)和環(huán)境是硬傷”，老板介紹，門店的裝修和服務(wù)雖然不好，但餐廳的核心競爭力是食材和口味。近幾年，門店通過線上化經(jīng)營的方式觸達(dá)了更多消費(fèi)者，營業(yè)額漲幅達(dá)100-150%�！耙郧皼]做線上的時(shí)候，都是本地和周邊的街坊鄰居，現(xiàn)在節(jié)假日9成是游客，平時(shí)本地客也有新的。”
餐飲老店和線上業(yè)務(wù)做得好的小店能夠火爆，背后是消費(fèi)背景和消費(fèi)者習(xí)慣的改變。近幾年，餐飲行業(yè)進(jìn)入比拼性價(jià)比的大眾消費(fèi)時(shí)代，各品類客單價(jià)呈現(xiàn)普遍下探趨勢，消費(fèi)者的需求更加務(wù)實(shí)。此外，線上化的消費(fèi)趨勢也拉動(dòng)供給端不斷升級。根據(jù)虎嗅智庫分析整理，2024年上半年國內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個(gè)百分點(diǎn)。
“我認(rèn)為所有的花里胡哨都會回歸到本質(zhì)。所以我們現(xiàn)在抓的重點(diǎn)，就是返璞歸真，‘性價(jià)比’‘質(zhì)價(jià)比’很重要。”提及餐飲業(yè)的變化，四川當(dāng)?shù)亟诌吚系挲垜羧思掖愕呐砝习灞硎�，近五年大家更重視線上化了，門店也通過精耕性價(jià)比菜品，疊加上線團(tuán)購的方式順應(yīng)了消費(fèi)趨勢，拉高了評分，帶動(dòng)了訂單量的提升。
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