天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋又迎來(lái)銷(xiāo)售高峰。近幾年，潮汕牛肉清湯鍋、海南椰子雞具有獨(dú)特風(fēng)味的小眾地方火鍋迅速走進(jìn)大眾視野，并在火鍋市場(chǎng)占有一席之地，其中“貴州酸湯”火鍋更是成為一匹流量黑馬占據(jù)C位。據(jù)美團(tuán)官方數(shù)據(jù)顯示，截至10月28日，今年以來(lái)美團(tuán)上搜索“貴州酸湯火鍋”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超11倍，相關(guān)筆記評(píng)價(jià)增長(zhǎng)超20倍。
企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)3087家。近十年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈整體增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2023年全年注冊(cè)相關(guān)企業(yè)709家，同比增長(zhǎng)70.02%，達(dá)近十年注冊(cè)量及增速雙峰值。截至10月31日，今年已注冊(cè)659家相關(guān)企業(yè)，較去年同期增長(zhǎng)超10%。值得注意的是，雖然近幾年酸湯火鍋一躍成為餐飲界的關(guān)注焦點(diǎn)，但作為貴州地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色火鍋，其早已流傳許久，現(xiàn)存相關(guān)企業(yè)成立年限在5年以上的企業(yè)占比近四成。
1.2023年達(dá)近十年注冊(cè)量及增速雙峰值
企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)3087家。近十年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈整體增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2023年全年注冊(cè)相關(guān)企業(yè)709家，同比增長(zhǎng)70.02%，達(dá)近十年注冊(cè)量及增速雙峰值。
2.今年前10月注冊(cè)量同比增長(zhǎng)超10%
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至10月31日，今年已注冊(cè)659家酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)，較去年同期增長(zhǎng)12.65%。
3.餐飲新貴其實(shí)早已風(fēng)靡許久
值得注意的是，雖然近幾年酸湯火鍋一躍成為餐飲界的關(guān)注焦點(diǎn)，但作為貴州地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色火鍋，其早已流傳許久，現(xiàn)存相關(guān)企業(yè)成立年限在5年以上的企業(yè)占比近四成，其中5-10年的企業(yè)存量占比最大，為29.51%，而成立年限在10年以上的企業(yè)也占比近一成。
隨著公眾對(duì)健康及口味的雙重需求，酸湯火鍋憑借其營(yíng)養(yǎng)的食材組成及酸辣溫和的口味，火遍全國(guó)。近三年酸湯火鍋賽道不斷涌入大批新進(jìn)者，成立年限在1年內(nèi)的企業(yè)占比達(dá)23.32%，1-3年的企業(yè)占23.1%。
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