突如其來的疫情，讓西貝和全國所有餐飲行業(yè)都正經(jīng)歷著一場史無前例的考驗。

“春節(jié)預計損失7至8億，員工每月支出超過1.5億，這么下去撐不過3個月……”西貝餐飲集團董事長賈國龍在采訪時此言一出，迅速刷屏。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，加上春節(jié)期間，在全國59個城市擁有367家門店的西貝，整體營業(yè)額環(huán)比2019年下降87%。

西貝董事長賈國龍2月初分別發(fā)布了《致西貝顧客的一封信》《致西貝21870名員工的一封信》回應目前西貝現(xiàn)狀以及決心。

據(jù)西貝官方介紹，餐飲業(yè)是個極其依賴現(xiàn)金流的行業(yè)。員工工資、房租、原料采購這些都是固定支出，堂食是最主要的現(xiàn)今流入，如今疫情斷了這個最大的現(xiàn)金流入口，而且還有一大批固定支出。

從西貝官方披露的餐飲成本結(jié)構(gòu)來看：原料占32%、人工成本33%、房租8%……如果疫情持續(xù)，確實撐不了太久，也難怪賈國龍會“哭窮”，畢竟已經(jīng)到了危及西貝生死的地步了。

雖然西貝也積極采取自救，比如開啟100多家外賣店，但收效甚微。

好消息是，在媒體采訪后的第七天，銀行在得知西貝現(xiàn)金流危機后，浦發(fā)銀行(600000,股吧)迅速伸出了援手，主動向西貝貸款1.2億流動資金。

浦發(fā)北京分行就組建了由分行領(lǐng)導親自掛帥、多部門及支行聯(lián)合組成的工作小組，拿出了一套綜合授信與金融服務(wù)解決方案。次日上午，雙方通過視頻會議，共同確定了合作內(nèi)容。

而這只是第一筆到賬資金。

據(jù)統(tǒng)計，浦發(fā)銀行北京分行已完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，后續(xù)將會陸續(xù)貸出。

這場疫情之下的餐飲業(yè)大考，西貝就像愛哭的孩子有奶吃一樣，得到援助。

除了西貝，整個線下實體行業(yè)均受到了不小的沖擊。

當前形勢仍然嚴峻，北京多家企業(yè)接連歇業(yè)。

2月6日，北京知名IT培訓機構(gòu)“兄弟連教育”創(chuàng)始人李超表示，因受疫情影響，即日起兄弟連北京校區(qū)停止招生，員工全部遣散。

2月7日，北京知名KTV“K歌之王”宣布于北京市準備正式上班的前一天，即2月9日，與全部200多名員工解除勞動合同，如有30%員工不同意此方案，公司將進行破產(chǎn)清算。

中小企業(yè)接連倒下，頭部企業(yè)也在艱難支撐。

作為全國大型火鍋連鎖企業(yè)，海底撈也受到?jīng)_擊。據(jù)業(yè)內(nèi)估算，僅從銷售額損失和員工成本支出來看，損失已超過11億元。截至2月9日，海底撈在中國境內(nèi)的五百多家店已經(jīng)“熄火”了15天。

當下，餐飲行業(yè)紛紛抱團，積極展開自救，增加外賣、出售食材、共享員工等措施一一實施。

西貝董事長在《致西貝21870名員工的一封信》中表示，我們逐漸開放外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)有近200家門店外賣正在穩(wěn)步運營，外賣業(yè)績也在不斷提升。

除了利用外賣服務(wù)外，不少飯店門口支起了菜攤以解決庫存。眉州東坡在部分門店設(shè)置了“便民平價菜站”，利用企業(yè)本身的食材儲備和資源供應鏈，為各市人民提供平價的來自四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品等，首當其沖帶領(lǐng)企業(yè)上下到自家門店前賣菜。

盒馬提出“共享員工”后，目前已有包括57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等不少餐飲企業(yè)陸續(xù)與盒馬達成合作，接下來將有更多餐飲企業(yè)員工“共享”到盒馬上班。西貝官方回應稱，“我們會征求員工同意，‘借調(diào)’給友商”。

這些措施是不得已而為之、也是最能自救的辦法。

西貝的困境是疫情之下整個餐飲行業(yè)面臨闖關(guān)大考的縮影。但目前疫情拐點還未至，對企業(yè)和個人來說都將是一場持久戰(zhàn)。守得云開見月明，疫情之下，能堅持得住并守得住的企業(yè)，必將在疫情后迎來新的蛻變。

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作者 ∣ 湯姆

責編 ∣ 秋水

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