新京報訊 主打烤魚的餐飲品牌探魚近日在北京方莊時代life購物中心店舉行品鑒體驗活動，推出火鍋新品類“鹵味火鍋烤魚”，并表示正在加速布局北京市場，今年在北京將新增10余家門店。

探魚的鹵味火鍋烤魚以重慶傳統(tǒng)牛油火鍋底料為口味基底，突出“味濃醇厚，多層麻辣”的口感，選取川味鹵菜鹵肥腸、耙鳳爪、鹵豆干片為烤魚配菜。此次推出火鍋新品后，探魚形成火鍋、燒烤、烤魚等多品類矩陣。

探魚產(chǎn)品負(fù)責(zé)人說，“探魚首先解決口味穩(wěn)定性的問題，盡量規(guī)避了中餐制作靠感覺、憑經(jīng)驗的不穩(wěn)定因素。制作方法里不再使用‘少許’‘中火’這樣的詞語，而是嚴(yán)格執(zhí)行制作標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的驗收標(biāo)準(zhǔn)、切配標(biāo)準(zhǔn)、烤魚溫度是多少度、烤制時間是幾分幾秒、菜品擺盤標(biāo)準(zhǔn)等�！北热缈爵~爐，需要確保每條魚都在高達(dá)350-380度的烤爐內(nèi)烤制7-9分鐘，快速鎖住魚肉中的水分。同時，所用原料也是從優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地采購，如鮮花椒、辣椒來自貴州、重慶、四川、新疆等原產(chǎn)地。

探魚華北區(qū)營運(yùn)負(fù)責(zé)人胡成介紹，目前探魚在北京已有14家門店，今年還將在北京新開10余家門店。隨著品類的增加，探魚今年7-8月營業(yè)額較去年同期增長5%�！澳壳安惋嬓袠I(yè)加速復(fù)蘇，店內(nèi)客流逐漸增多，到店、外賣兩個消費場景的營收均有所提升”。

編輯 王琳校對 王心