豆制品行業(yè)在中國(guó)由來(lái)已久，近日祖名豆制品A股上市摘下了“豆制品第一股”，再次將人們的目光吸引至此。如今，我國(guó)豆制品市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化不斷升級(jí)、機(jī)械化生產(chǎn)持續(xù)改進(jìn)、規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)逐漸完善，豆制品的品種也慢慢增多、質(zhì)量也穩(wěn)步提高，不僅成為人們飯桌上的優(yōu)良食材，更讓其承載著的內(nèi)斂、優(yōu)雅、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的東方傳統(tǒng)文化得以繼承和發(fā)展，而行業(yè)內(nèi)企業(yè)品牌的漸漸浮現(xiàn)或使得中國(guó)這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)加快散發(fā)她的光和熱。

　　豆制品制造技術(shù)已超兩千年 工藝設(shè)備提升促進(jìn)工業(yè)化發(fā)展

　　豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，目前大多數(shù)豆制品是由大豆加工而來(lái)。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，食用大豆的歷史可以上溯到五千年前；而從大豆中提取蛋白質(zhì)和制造豆制品的技術(shù)距今已有兩千多年。相傳在公元前兩百余年，豆腐之法始于前漢淮南王劉安，至唐朝傳至日本，十九世紀(jì)傳入法國(guó)、美國(guó)等西方國(guó)家，并由此走向世界。

　　然而，盡管我國(guó)豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長(zhǎng)，簡(jiǎn)陋的設(shè)備嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)的發(fā)展。新中國(guó)成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購(gòu)和銷售模式還持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，隨著企業(yè)性質(zhì)的改變、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，才為豆制品生產(chǎn)設(shè)備的改革提供了條件。

　　如今，我國(guó)豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平正在快速提高。在機(jī)器設(shè)備方面，以祖名豆制品為例，其引進(jìn)多套國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的高端自動(dòng)化設(shè)備，如自動(dòng)化智能化殺菌設(shè)備、自動(dòng)臭豆腐坯生產(chǎn)設(shè)備、全自動(dòng)豆腐干生產(chǎn)線、大豆脫皮系統(tǒng)、大豆預(yù)處理裝置、利樂(lè)無(wú)菌灌裝機(jī)等，有效地提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的作用。

　　豐富品種彰顯多彩飲食文化 區(qū)域性限制有望打破

　　目前，隨著制作與烹飪技藝的不斷進(jìn)步，尤其是中國(guó)飲食文化的豐富多彩與中華民族非凡的創(chuàng)造力，中國(guó)的豆制品品種已由原來(lái)豆腐、豆?jié){等幾個(gè)品種發(fā)展到現(xiàn)在1000多個(gè)品種，發(fā)展速度相當(dāng)快。此次上市的祖名豆制品據(jù)悉就涵蓋生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品、其他類產(chǎn)品等 400 余種產(chǎn)品，形成了以生鮮豆制品為基礎(chǔ)、植物蛋白飲品和休閑豆制品為發(fā)展重點(diǎn)、其他類產(chǎn)品為補(bǔ)充的產(chǎn)線格局，可見品種的豐富。

　　另一方面，因?yàn)槊褡搴偷赜虻牟町愋�，豆制品行業(yè)的區(qū)域性也不可避免。單看豆腐，中國(guó)北方地區(qū)以鹽鹵點(diǎn)制的豆腐為主，稱為老豆腐；南方則以石膏點(diǎn)制為主，稱為嫩豆腐。正因如此，現(xiàn)階段我國(guó)豆制品市場(chǎng)集中度低，生產(chǎn)企業(yè)眾多。雖在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌，如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽(yáng)的“福來(lái)”等，但尚未出現(xiàn)全品類、全國(guó)性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場(chǎng)占有率較小。不過(guò)，大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將不斷強(qiáng)化，市場(chǎng)份額將日趨集中。此次祖名豆制品上市成功，產(chǎn)融結(jié)合下或可利用自身優(yōu)勢(shì)逐漸擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，打破這一番行業(yè)窘境。

　　健康膳食激發(fā)消費(fèi)增長(zhǎng)空間 品牌企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

　　根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019 中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，2018年豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為157.86萬(wàn)噸，較2009年的84.83萬(wàn)噸增長(zhǎng)了86.09%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7.14%；2018年豆制品50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長(zhǎng)了214.85%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13.59%。

　　隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，將在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長(zhǎng)。國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020 年）》提倡以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費(fèi)，到2020年全國(guó)人均全年消費(fèi)豆類13千克。

　　面對(duì)行業(yè)景氣度不斷上升，現(xiàn)階段，豆制品行業(yè)規(guī)模企業(yè)數(shù)量正在增多，工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)。祖名豆制品產(chǎn)品在杭州及周邊地區(qū)已經(jīng)具有較為明顯的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，在長(zhǎng)三角地區(qū)擁有了一定的知名度，公司計(jì)劃向進(jìn)一步開發(fā)滲透區(qū)域市場(chǎng)，上市不失為一項(xiàng)對(duì)公司、對(duì)行業(yè)雙贏的舉措。未來(lái)，豆制品行業(yè)在現(xiàn)代化生產(chǎn)中逐漸對(duì)傳統(tǒng)落后工藝進(jìn)行全方位改造，取其精華去其糟粕，并通過(guò)優(yōu)質(zhì)的豆制品品牌引領(lǐng)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，勢(shì)必將在歲月的沉淀中越發(fā)展現(xiàn)其高度的價(jià)值，在繼承和創(chuàng)新間，使行業(yè)整體進(jìn)入良性循環(huán)發(fā)展的軌道。

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