來源：上觀

原標題：在吃飯的慎點！上海突擊檢查奶茶店，一點點、茶百道、CoCo的后廚竟是這樣…

近日

上海市場監(jiān)管部門

突擊檢查了部分奶茶店，涉及

1點點、茶百道、7分甜

都可（coco）、熊姬等品牌

結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部存在問題！

在奉賢區(qū)寶龍廣場

奉賢區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員

對5家品牌奶茶店進行了檢查

發(fā)現(xiàn)多家門店存在

工作人員健康證不齊全

原材料管理不善等問題

一點點

在1點點門店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一名從業(yè)人員未辦理健康證；

后廚進門處物品雜亂；

收納箱內(nèi)的茶葉包等原材料上沒有任何標識，分裝日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息不明；

抹布隨意放置。

茶百道

在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋；

植脂末等部分食品原料使用后未封口；

員工個人已開封的薯片等食品與店內(nèi)原料混放；

工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規(guī)范，配制飲料的過程中，佩戴者均露出了鼻子。

七分甜

在7分甜門店，同樣存在員工私人食品與店內(nèi)原料混放；

倉庫內(nèi)裝原材料的袋子未封口；

該店報廢的芒果等水果還被發(fā)現(xiàn)隨意丟棄，未按規(guī)定存放和處置。

都可Coco

廚房地面潮濕，雜亂；

都可門店冰柜內(nèi)的原材料均敞口放置、未密封；

部分原料也隨意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”；

后廚角落物品擺放混亂。

熊姬

熊姬門店的管理相對疏漏更多：

該店待加工的橙子等水果與百潔布堆放在一起；

垃圾溢出，工作人員未及時清理垃圾桶；

廚房地面潮濕臟亂、煮完的茶葉不及時清理，隨意放在地上；

部分原料不封口、不加蓋，直接放入臟亂差的柜子、制作臺。

這是倉庫，你們自行體會。

市場監(jiān)管部門表示，針對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范問題，已提出整改意見，責(zé)令相關(guān)經(jīng)營者限期整改，逾期未改或整改不到位者將依法嚴肅查處。

業(yè)內(nèi)人士指出

門店員工操作不規(guī)范的問題

在快速擴張的餐飲連鎖企業(yè)尤為普遍

這些企業(yè)的人員流動性較大

一旦疏忽

人員就會疏于培訓(xùn)、管理

沒有牢固樹立起

社會責(zé)任感和食品安全風(fēng)險防范意識

2020年2月，普陀區(qū)中山北路的“巴黎貝甜”面包店就曾因面包師不規(guī)范操作（未按要求佩戴口罩、沒戴手套直接用手接觸食品），存在食品安全和疫情防控隱患，被網(wǎng)友曝光。

2020年7月，央視315晚會曝光了江西省南昌市漢堡王紅谷灘天虹店、銅鑼灣店、王府井(600859,股吧)購物中心店員工篡改過期面包、雞腿標簽，在制作漢堡的過程中“偷工減料”，對門店內(nèi)提示食品原料“已經(jīng)過期”的紅燈視而不見等問題。

2020年8月，85度C、桂源鋪、滿記甜品等品牌飲品門店被上海市場監(jiān)管部門處罰的罰單相繼曝光。

津味（上海）餐飲管理有限公司老滬閔路分公司（85度C上海凌云店）擅自將3個彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延后”了兩天。

桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司（桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店）用過期淡奶油制作“招牌特調(diào)奶茶”。

滿記甜品真如星光耀廣場店（該店已于2020年5月6日注銷）經(jīng)營的芒果冰（現(xiàn)制飲料）菌落總數(shù)超標。

餐飲單位員工不規(guī)范操作的風(fēng)險

可能比不少人想象的要嚴重

2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”正是倒在這一問題上。由于“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”五角場店超負荷加工、從業(yè)人員操作不規(guī)范，導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。

2017年，同樣風(fēng)光無限的“一籠小確幸”也倒下了。其中央廚房在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中由于操作不規(guī)范，受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費者食用，引起了食物中毒。

作者：陳璽撼