新京報(bào)制圖/師春雷

這些年，我國居民食品消費(fèi)實(shí)現(xiàn)了從吃飽到吃好的實(shí)質(zhì)飛躍�！昂谩弊执�表食品安全提升，也代表食品種類更豐富，工藝技術(shù)更先進(jìn)，配方配料更健康，食用方式更便捷。

從國產(chǎn)奶粉信心恢復(fù)，到現(xiàn)制茶飲市場興起；從方便食品高端化，到復(fù)合調(diào)味品受追捧；從糧油制品小包裝化，到植物肉行業(yè)占據(jù)一席之地……人們的米袋子、菜籃子、奶瓶子發(fā)生了這些變化。

米面糧油

糧油包裝變小

隨著宅家經(jīng)濟(jì)及單身經(jīng)濟(jì)興起，糧油產(chǎn)品除了過去的大包裝、散裝形態(tài)外，在2000年之后出現(xiàn)了小包裝產(chǎn)品。其中，米面產(chǎn)品集齊了25千克、10千克、5千克、1千克等不同體積的包裝，食用油也從5L的標(biāo)配容量逐漸縮小至2L及更小容量的包裝。

調(diào)和油受歡迎

數(shù)據(jù)顯示，我國食用調(diào)和油每年消費(fèi)量近500萬噸，占到小包裝油脂總量990萬噸的一半，但很多消費(fèi)者不知道生產(chǎn)者到底是用何種油配制，影響了食用調(diào)和油市場。2018年12月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB2716-2018)正式實(shí)施，調(diào)和油配方比例不再是“謎”。

粗糧雜糧流行

粗糧、全谷物食品受到追捧，克明面業(yè)(002661,股吧)、東方集團(tuán)(600811,股吧)等糧食企業(yè)紛紛推出雜糧谷物產(chǎn)品。公開數(shù)據(jù)顯示，我國是全球粗糧消費(fèi)量第二大國，僅2020年就實(shí)現(xiàn)粗糧消費(fèi)23.13萬噸，占比達(dá)21.65%。

肉禽蛋

植物肉興起

2020年，嘉吉、雀巢、聯(lián)合利華、Beyond Meat等全球食品企業(yè)紛紛布局中國植物肉市場，本土企業(yè)也涌現(xiàn)出了金字火腿(002515,股吧)、星期零、珍肉、新素食等品牌。同時，國內(nèi)植物肉產(chǎn)品形態(tài)也從西式的植物肉漢堡、植物肉意面等，拓展到中式植物肉水餃、植物肉包、植物肉春卷等。歐睿國際預(yù)測，中國植物肉市場規(guī)模2023年將達(dá)到130億美元。

生鮮食品“鮮”度提升

消費(fèi)者對生鮮食品的新鮮度要求逐漸提高。2020年，《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》國標(biāo)出臺，通過規(guī)范冷鏈條件加強(qiáng)生鮮保鮮，還將物流過程與疫情防控管理銜接。2021年7月，《電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范》實(shí)施，指出“冰鮮、肉蛋、活鮮、易腐及熱帶水果等特殊訂單應(yīng)優(yōu)先配送”。

肉禽蛋品牌化

近年來，肉禽蛋產(chǎn)品逐漸品牌化，生產(chǎn)更加規(guī)�；�、集約化。肉制品的鹵味市場潛力被不斷挖掘，《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》預(yù)計(jì)，2025年鹵制品行業(yè)市場規(guī)模或?qū)⑼黄?200億元。

吃肉更放心

多年來，我國持續(xù)禁用“瘦肉精”等獸藥，讓老百姓(603883,股吧)吃肉更放心�！度珖�獸用抗菌藥使用減量化行動方案（2021-2025年）》提出，到2025年末，50%以上的規(guī)模養(yǎng)殖場要實(shí)施養(yǎng)殖減抗行動，做到規(guī)范科學(xué)用藥，讓消費(fèi)者離綠色養(yǎng)殖的畜牧、畜禽產(chǎn)品更近。

飲品

氣泡水火爆

從上世紀(jì)90年代碳酸飲料風(fēng)靡國內(nèi)市場，到2015年碳酸飲料被質(zhì)疑“不健康”，再到2019年無糖氣泡飲料元?dú)馍�林出世，我國氣泡水市場在代糖加持下翻紅。目前，可口可樂、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、喜茶、奈雪的茶、北冰洋等品牌紛紛入局氣泡水，減糖風(fēng)開啟。

現(xiàn)制茶飲興起

2005年起，香飄飄(603711,股吧)、優(yōu)樂美等杯裝奶茶企業(yè)成立，成為年輕人的寵兒。2007年-2012年，以沖泡奶茶粉為主要原料的現(xiàn)制茶飲出現(xiàn)并快速發(fā)展。2012年前后，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌成立，帶動行業(yè)采用鮮奶、鮮果原料。2020年，我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模達(dá)1136億元，同比增長6.87%。

購買配送數(shù)字化

2009年以前，餐飲、茶飲企業(yè)主要依靠自建配送體系滿足外送需求。自2009年外賣渠道誕生，一些現(xiàn)制飲品商家借助外賣第三方配送。隨著技術(shù)發(fā)展，瑞幸咖啡、喜茶小程序、星巴克啡快等“線上點(diǎn)單，線下取餐”的方式，讓消費(fèi)者感受到更加便捷的購買體驗(yàn)。

乳制品

人均飲奶量提升

中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2021》顯示，2020年我國人均乳制品年消費(fèi)量達(dá)到38.3千克，而在20年前，這一數(shù)字尚不足6千克。與國際相比，我國人均飲奶量不足世界平均水平的1/3，不足亞洲平均水平的1/2，“一杯奶強(qiáng)壯一個民族”任重道遠(yuǎn)。

喝奶向吃奶轉(zhuǎn)變

全國畜牧總站研究員張書義在2021年7月舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上表示，我國奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展期。按去年復(fù)合增長率計(jì)算（CAGR 22.6），2021年全國兒童奶酪將達(dá)到超100億元規(guī)模。

國產(chǎn)奶粉消費(fèi)信心恢復(fù)

自2018年起，中國嬰幼兒奶粉市場結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，市場增長受到人口出生率下降影響，消費(fèi)者從國際品牌轉(zhuǎn)向國產(chǎn)品牌，奶粉市場競爭強(qiáng)度不斷加大。到2020年，內(nèi)外資品牌地位反轉(zhuǎn)，“老四大粉”惠氏、雅培、美贊臣、美素，被飛鶴、伊利、君樂寶、澳優(yōu)“新四大粉”取代。

清潔配方流行

隨著人們健康意識變強(qiáng)，食品配料表和營養(yǎng)成分表越發(fā)受關(guān)注，消費(fèi)者更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品，如低糖、低脂、低鹽、低添加劑、高纖維、非轉(zhuǎn)基因等。2019年，由簡愛、卡士等新興酸奶品牌共同開創(chuàng)的“零糖”“零添加”高端酸奶品類受到消費(fèi)者追捧，吸引乳業(yè)巨頭爭相布局。

功能性乳品興起

疫情背景下，“特殊益生菌”對增進(jìn)健康的研究與應(yīng)用變得活躍，并向特定細(xì)分功能益生菌應(yīng)用轉(zhuǎn)變。依托益生菌研發(fā)成果，市場上陸續(xù)出現(xiàn)了具有護(hù)眼、潤喉、助消化、抑制幽門螺桿菌等功能的酸奶。還有一些乳品通過添加玻尿酸、膠原蛋白、透明質(zhì)酸、γ－氨基丁酸等成分主攻“美容”“助眠”市場，但實(shí)際功效有待考證。

方便食品

方便面高端化

從2018年起，方便面市場出現(xiàn)斷崖式下降，企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型，向高端化發(fā)展。幾年前，方便面價(jià)格就突破了5元大關(guān)，部分產(chǎn)品售價(jià)已突破10元甚至百元。與售價(jià)相對應(yīng)，方便面食材也日益高端化，比如加入大塊牛肉、海鮮和更多蔬菜等，面餅制作也更健康化。

方便食品種類擴(kuò)容

伴隨消費(fèi)需求從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，方便食品以餐館級風(fēng)味、大健康食材和非油炸工藝等為核心，在味型挖掘、工藝改進(jìn)、風(fēng)味調(diào)整、配料調(diào)整等方面取得突破。2017年以來，白家、拉面說、勁面堂等新品牌誕生，種類也從方便面擴(kuò)展到方便粉絲、紅油面皮等。

自熱食品興起

2015年，自熱火鍋進(jìn)入消費(fèi)市場，逐漸向自熱米飯、自熱奶茶等品類延伸。2020年，我國自熱食品市場規(guī)模達(dá)71億元左右，5年復(fù)合增速達(dá)97.3%。中信證券(600030,股吧)估計(jì)，未來自熱火鍋市場規(guī)模將達(dá)到600億元。

調(diào)味品

醬油食醋標(biāo)準(zhǔn)提高

2018年7月，新版食醋、醬油國標(biāo)下發(fā)，配制醬油、配制食醋不再屬于醬油、食醋范疇，而是被劃歸復(fù)合調(diào)味料管理，產(chǎn)品標(biāo)簽上不再允許使用“醬油”“食醋”相關(guān)詞匯，以便于消費(fèi)者進(jìn)行區(qū)分。

調(diào)味品減鹽

2017年《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》下發(fā)，要求將減鹽、減油、減糖作為重要專項(xiàng)行動之一。加加食品(002650,股吧)、李錦記、海天味業(yè)(603288,股吧)等大型調(diào)味品企業(yè)近幾年均推出減鹽醬油，涪陵榨菜(002507,股吧)此前也推出了低鹽榨菜。此外，健康化需求還促使“加碘鹽”“無碘鹽”普及。

復(fù)合調(diào)味料受追捧

近幾年，復(fù)合調(diào)味品需求快速提升。2020年疫情期間，居家做飯?jiān)龆嗉铀倭藦?fù)合調(diào)味品在消費(fèi)端的滲透度，水煮魚料包、小龍蝦底料、麻婆豆腐料包等受到追捧。數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展迅猛，規(guī)模已突破千億元，吸引傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)入局。

采寫/新京報(bào)記者 郭鐵 王子揚(yáng) 劉歡 王思煬

文字統(tǒng)籌/郭鐵