作者： 揭書(shū)宜

　　[ 大閘蟹從春節(jié)前后放養(yǎng)苗種直至成熟，一共要蛻殼4~5次。張建龍公司的大閘蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蛻殼。而今年到了8月底，有的蟹甚至還沒(méi)完成。整體來(lái)說(shuō)，蛻殼期延遲了接近20天，甚至有的要延期30天。更嚴(yán)重的是，因?yàn)楦邷�，有些大閘蟹會(huì)爬到岸上來(lái)，導(dǎo)致長(zhǎng)期脫水，從而導(dǎo)致死亡率偏高。 ]

　　隨著中秋佳節(jié)的臨近，蟹卡的銷(xiāo)售已經(jīng)進(jìn)入旺季。60年一遇的高溫天氣讓今年的大閘蟹出現(xiàn)了蛻殼慢、個(gè)頭小、價(jià)格高等問(wèn)題，而今年的中秋節(jié)特別早，遠(yuǎn)早于陽(yáng)澄湖大閘蟹的開(kāi)捕日期。此外，蟹卡市場(chǎng)目前存在一些魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)也已經(jīng)注意到該問(wèn)題。

　　高溫讓大閘蟹漲價(jià)

　　今年是近60年以來(lái)最熱的一年。近日，國(guó)家氣候中心確認(rèn)，當(dāng)前我國(guó)高溫?zé)崂耸录�綜合強(qiáng)度已達(dá)1961年以來(lái)最強(qiáng)。

　　高溫且干旱的天氣讓大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)們犯愁了，大閘蟹進(jìn)食慢、蛻殼慢、死亡率高等問(wèn)題困擾著他們。

　　常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司張建龍告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“陽(yáng)澄湖的高溫第一輪連續(xù)5天，第二輪連續(xù)13天，氣溫都在37攝氏度到40攝氏度之間。大閘蟹養(yǎng)殖最適宜溫?cái)z氏度在25至30攝氏度，如果水溫到了32、33攝氏度以上，大閘蟹的進(jìn)食會(huì)受到影響。水溫到了35攝氏度以上，大閘蟹幾乎不進(jìn)食了，連續(xù)3至5天以后，它們只能消耗身體里面的能量，導(dǎo)致腸子都空了�！�

　　此外，氣溫高還影響著大閘蟹的蛻殼。大閘蟹從春節(jié)前后放養(yǎng)苗種直至成熟，一共要蛻殼4~5次。張建龍公司的大閘蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蛻殼。而今年到了8月底，有的蟹甚至還沒(méi)完成。整體來(lái)說(shuō)，蛻殼期延遲了接近20天，甚至有的要延期30天。更嚴(yán)重的是，因?yàn)楦邷�，有些大閘蟹會(huì)爬到岸上來(lái)，導(dǎo)致長(zhǎng)期脫水，從而導(dǎo)致死亡率偏高。

　　蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌“蟹一哥”創(chuàng)始人劉磊也告訴第一財(cái)經(jīng)記者，連續(xù)高溫對(duì)大閘蟹的蛻殼、大小都有影響。

　　“今年可能有5%的蟹沒(méi)有完成蛻殼，而大閘蟹是靠蛻殼完成生長(zhǎng)的，所以對(duì)它們的大小可能有影響，但整體影響不是很大。因?yàn)榻衲晏K州其實(shí)上半年天氣還是蠻好的，風(fēng)調(diào)雨順的，今年也沒(méi)有梅雨季，就是前一段時(shí)間的高溫持續(xù)了半個(gè)多月。不過(guò)接下來(lái)也逐漸降溫，等到開(kāi)捕的時(shí)候大閘蟹的大小應(yīng)該影響不大。”劉磊說(shuō)。

　　張建龍的感受是，之前旺季的大閘蟹平均規(guī)格可以達(dá)到4兩，今年可能只有3.5兩了。張建龍透露：“整體上，今年我們公司的大閘蟹產(chǎn)量要下降20%，不過(guò)具體的情況要等到9月20日以后最后一次（也就是第五次）蛻殼以后才知道，因?yàn)橐灿锌赡芎罄m(xù)氣溫降下來(lái)，廣大養(yǎng)殖戶(hù)也會(huì)通過(guò)一些努力讓情況好轉(zhuǎn)一點(diǎn)�！�

　　對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，除了靜待大閘蟹的蛻殼以外，并不是無(wú)計(jì)可施。等氣溫相對(duì)下降以后，養(yǎng)殖戶(hù)可以通過(guò)調(diào)控水源、補(bǔ)水草、補(bǔ)各種微量元素等方式，來(lái)提高蟹的免疫力和蛻殼率。

　　那么，今年大閘蟹的價(jià)格會(huì)有所上漲嗎？

　　“今年中秋節(jié)比較早，所以大閘蟹旺季的戰(zhàn)線拉得特別長(zhǎng)，從中秋直至國(guó)慶，所以需求量就大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也大。再加上現(xiàn)在線上直播渠道的拓寬，又進(jìn)一步刺激了大閘蟹的需求，所以今年蟹的價(jià)格會(huì)高一些，應(yīng)該會(huì)有10%至20%的漲幅�！眲⒗谡f(shuō)。張建龍也表示，今年大規(guī)格的蟹的價(jià)格應(yīng)該是要上漲的，因?yàn)楸容^稀有，小規(guī)格蟹的價(jià)格倒不一定會(huì)上漲。

　　整體而言，劉磊對(duì)今年大閘蟹的銷(xiāo)售情況還是持樂(lè)觀態(tài)度。今年雖然前段時(shí)間經(jīng)歷了高溫，但9月初這幾天蘇州溫度已經(jīng)很低，這加快了大閘蟹的蛻殼、上市，而距離9月底開(kāi)捕還有20多天，如果一直是這個(gè)溫度持續(xù)下去，那蟹很快會(huì)成熟。

　　蟹卡市場(chǎng)水有多深

　　蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生告訴第一財(cái)經(jīng)記者，每年大閘蟹開(kāi)捕是根據(jù)氣候和長(zhǎng)勢(shì)情況、成熟度而定的，一般都會(huì)在每年的9月下旬，今年也不例外。

　　大閘蟹的開(kāi)捕時(shí)間不會(huì)因?yàn)橹星锕?jié)的到來(lái)而提前，所以今年中秋節(jié)大多數(shù)人會(huì)選擇用蟹卡送禮，目前蟹卡蟹券的銷(xiāo)售已經(jīng)進(jìn)入旺季。

　　記者咨詢(xún)多家陽(yáng)澄湖大閘蟹商家發(fā)現(xiàn)，不少商家打著“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的旗號(hào)售賣(mài)塘養(yǎng)蟹�，F(xiàn)在還未到陽(yáng)澄湖開(kāi)捕時(shí)間，但部分陽(yáng)澄湖大閘蟹商家表示有現(xiàn)貨，當(dāng)記者問(wèn)詢(xún)?yōu)楹斡鞋F(xiàn)貨時(shí)，商家才承認(rèn)這是蘇州塘養(yǎng)蟹，或者是陽(yáng)澄湖自家塘養(yǎng)蟹，開(kāi)捕后售賣(mài)的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹了。

　　當(dāng)然還有部分商家表示由于陽(yáng)澄湖大閘蟹還未開(kāi)捕，9月15日開(kāi)始打券上電話(huà)預(yù)約發(fā)貨日期，最早發(fā)貨日期不早于22日。

　　近年來(lái)，缺斤少兩、虛假宣傳等現(xiàn)象在蟹卡提貨的情況中很普遍。第一財(cái)經(jīng)記者在黑貓投訴平臺(tái)搜索“大閘蟹”，共出現(xiàn)2453條結(jié)果。主要的問(wèn)題是以下三類(lèi)：貨與描述不符、預(yù)約時(shí)間滿(mǎn)無(wú)法提貨、蟹不新鮮。

　　一位消費(fèi)者說(shuō)，多次問(wèn)商家是不是陽(yáng)澄湖大閘蟹，商家說(shuō)是。可是當(dāng)收到貨后，掃描防偽標(biāo)時(shí)，發(fā)現(xiàn)正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹9月下旬才開(kāi)捕，商家卻告知說(shuō)是自家養(yǎng)的，這跟以前多次確認(rèn)結(jié)果相反。

　　日前，甘肅省消費(fèi)者協(xié)會(huì)注意到了大閘蟹行業(yè)的問(wèn)題，并發(fā)布了購(gòu)買(mǎi)大閘蟹蟹券的消費(fèi)提示。甘肅省消協(xié)提醒消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蟹卡、蟹券時(shí)注意以下幾個(gè)方面：1.選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。2.購(gòu)買(mǎi)蟹券類(lèi)的商品時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看相關(guān)信息。3.持有蟹券后應(yīng)盡早提蟹。如果消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大閘蟹蟹券、禮卡時(shí)自身利益受到侵害，一定要保全相關(guān)憑證，如網(wǎng)上購(gòu)物的截圖和手機(jī)付款的截屏等。通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)或者消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行維權(quán)。

　　劉磊也注意到，大閘蟹市場(chǎng)其實(shí)這幾年確實(shí)不是很規(guī)范。他認(rèn)為，雖然這兩年直播帶貨對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌影響力和銷(xiāo)量的拉動(dòng)還是有的，但與此同時(shí)，真正通過(guò)直播來(lái)售賣(mài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹還是很少的，而且直播的產(chǎn)品里面還存在一些品質(zhì)參差不齊的情況，有些蟹甚至可能是從其他地區(qū)調(diào)貨的，所以對(duì)品牌形象也不全是正面影響。所以，陽(yáng)澄湖大閘蟹的出圈給到了很多企業(yè)鉆空子的可能，但是也給了一些“真金不怕火煉”的企業(yè)機(jī)會(huì)。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存大閘蟹相關(guān)企業(yè)7769家。從區(qū)域分布來(lái)看，大閘蟹相關(guān)企業(yè)集中在江蘇省。江蘇省以現(xiàn)存5517家大閘蟹相關(guān)企業(yè)排名第一。而從城市分布來(lái)看，大閘蟹相關(guān)企業(yè)集中度極高，蘇州是大閘蟹的主要產(chǎn)地，現(xiàn)存4096家相關(guān)企業(yè)，占前十總量的73%，占全國(guó)現(xiàn)存總量的53%。