4月25—26日，2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在北京舉行。本屆大會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟聯(lián)合主辦，共吸引了國(guó)內(nèi)外120余位知名專家參與。大會(huì)共設(shè)置10場(chǎng)主旨報(bào)告，80余個(gè)專題發(fā)言，1場(chǎng)企業(yè)家高峰對(duì)話，4場(chǎng)學(xué)術(shù)研究熱點(diǎn)、共識(shí)發(fā)布以及2場(chǎng)內(nèi)部研討會(huì)。涉及話題圍繞食品新污染物的識(shí)別和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、功能性配料的管理與創(chuàng)新應(yīng)用技術(shù)、食品科技創(chuàng)新助力可持續(xù)發(fā)展等九方面內(nèi)容展開。深刻解析和研判食品安全與健康領(lǐng)域的諸多難題和未來趨勢(shì)，為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來新啟迪、新思考。
圖1 2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)開幕式現(xiàn)場(chǎng)
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)孫寶國(guó)教授在致辭中指出，中國(guó)食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要依托新質(zhì)生產(chǎn)力的理論指導(dǎo)，同時(shí)也要為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力做出必要貢獻(xiàn)。要以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)在前沿技術(shù)領(lǐng)域的“新”步伐。
“企業(yè)家高峰對(duì)話”是每年大會(huì)的亮點(diǎn)，在中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷的共同主持下，作為在轉(zhuǎn)型升級(jí)中積極培育新質(zhì)生產(chǎn)力的企業(yè)代表，康師傅攜旗下速達(dá)面館和純萃零糖茶亮相本屆大會(huì)，并與企業(yè)同行一起圍繞大會(huì)主題進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享和技術(shù)交流。
圖2 2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)高峰對(duì)話
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)體量龐大，擁有諸多以中華悠久飲食文化為底蘊(yùn)的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)。因此，既要利用現(xiàn)代科技促進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和提質(zhì)增效，使其具有高科技、高效能、高質(zhì)量的特征。同時(shí)又要擁抱新興產(chǎn)業(yè)，使其成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要源泉。
作為中華傳統(tǒng)飲食文化堅(jiān)定的支持者和傳播者，康師傅正通過不斷地自我突破與科技創(chuàng)新，提升中華傳統(tǒng)飲食的科技感與附加值，實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品從方便到美味再到健康的跨越與升級(jí)。“一碗面”“一杯茶”均是富有悠久歷史的傳統(tǒng)飲食代表，擁有廣泛的飲食受眾基礎(chǔ)，康師傅不斷推出升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)美食能被消費(fèi)者方便美味的同時(shí)，更加營(yíng)養(yǎng)和健康，持續(xù)滿足消費(fèi)者對(duì)于美好生活的追求。
圖3 康師傅健康美食館亮相大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
為滿足時(shí)下“減脂”“減糖”消費(fèi)需求，康師傅推出的速達(dá)面館系列產(chǎn)品采用創(chuàng)新的低脂零油炸技術(shù)，使面餅中每100克中脂肪含量小于1克，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的低脂肪面餅要求。同時(shí)，為追求方便面營(yíng)養(yǎng)不斷升級(jí)的目標(biāo)，速達(dá)面館在面餅中使用優(yōu)質(zhì)小麥粉以及谷朊粉，配以料理包中牛骨高湯、原切大塊牛肉等，著重提高了產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。同時(shí)，采用花菜類蔬菜干燥技術(shù)，讓蔬菜包中的西蘭花、胡蘿卜、白蘿卜及其他綠葉蔬菜等保留更多活性成分。資料顯示，一桶康師傅速達(dá)方便面提供的膳食纖維總量大于10克，占據(jù)中國(guó)居民每天膳食纖維參考攝入量（25—30g）的40%左右。
在飲料市場(chǎng)方面，康師傅推出的純萃零糖茶系列產(chǎn)品使用海拔800米以上高山綠茶、茉莉夏茶，采用六窨一提工藝，將花香和茶香細(xì)膩融合。同時(shí)，創(chuàng)新吊籃萃取工藝，冷萃慢濾，更好地萃取茶的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——茶氨酸和茶多酚。康師傅與南開大學(xué)合作開展無糖茶健康功效科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用無糖綠茶、茉莉花茶可降低體重，降低血脂，調(diào)節(jié)腸道菌群。另外，經(jīng)廣東省節(jié)能減排標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)認(rèn)證，純萃零糖通過產(chǎn)品中茶葉自有茶園的碳匯，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的碳中和，是國(guó)內(nèi)首款碳中和茶飲品。
當(dāng)下，全球食品安全與健康發(fā)展均面臨的新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新與成分健康化有望成為未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，康師傅表示將堅(jiān)持以國(guó)家政策為導(dǎo)向，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)、以消費(fèi)者健康為己任，持續(xù)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展，為“健康中國(guó)”建設(shè)貢獻(xiàn)智慧與力量。
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