中國現(xiàn)代酒圈，似乎有一塊已經(jīng)板結(jié)的、少有奇跡萌芽的土壤。
這和中國酒當(dāng)前整體格局有關(guān)。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，市場份額最大的白酒已經(jīng)高達(dá)7500億，消費(fèi)量最大的啤酒分得1800多億市場，并有3800萬千升的驚人產(chǎn)量。白酒和啤酒，份額占整個市場的93%，產(chǎn)量占全部酒類的7成。
大樹之下，小樹難長。有望奪得“第三”的露酒、葡萄酒、黃酒等酒種，其規(guī)模不過200億左右。殘酷的是，在中國酒這一土壤里，生長所有需要的陽光、營養(yǎng)和水分已經(jīng)被白酒和啤酒搶占，這些小眾酒種仍在下滑。
這里，我們需要研究的是：中國酒的第三主流酒種會是誰？老樹如果已經(jīng)生長乏力，能否發(fā)掘新苗？誰能快速融入，成為中國酒林中的主流？
如果有這樣的“新苗”，這似乎又是一個從小眾到大眾，最終成為藍(lán)海市場的酒業(yè)現(xiàn)象級創(chuàng)新的故事。
早期，從“新酒飲”這一邊緣性創(chuàng)新入手，殺入中國酒市場的梅見青梅酒，如今已經(jīng)成為10億級的現(xiàn)象品牌。最新披露的數(shù)據(jù)顯示，其已擁有過億樣板市場，今年在線上與線下的銷量仍在快速提升，正在進(jìn)入規(guī)�；砷L階段。
新酒飲市場的現(xiàn)象也說明了一點(diǎn)，梅酒有著更深刻的品類認(rèn)知度，也正在發(fā)生廣泛的消費(fèi)行為。
新酒飲已進(jìn)入規(guī)模化增長階段
青梅酒能成為主流嗎？
單純從數(shù)據(jù)層面來看，世界范圍內(nèi)，青梅酒與傳統(tǒng)的白酒、工業(yè)啤酒、葡萄酒、威士忌等主流酒種，有著鴻溝一般的差距，成為主流是一件充滿挑戰(zhàn)的事。
但酒有著特殊性，作為一種風(fēng)味導(dǎo)向的嗜好類消費(fèi)品，它從來不缺小眾到大眾的傳奇生長故事。近年來熱賣的醬酒、精釀啤酒，最初階段都是小眾化的，而梅酒同樣如此。
何為主流？理想狀態(tài)是品類有市場的高占比、品牌有全民的高滲透、產(chǎn)品有用戶的忠誠度，人們在有用酒需求時，會首先或多頻次購買的便是主流。從這個角度看，青梅酒當(dāng)前呈現(xiàn)的品類爆發(fā)和市場高增長，為其開辟了成為主流的通道。
不如先進(jìn)行橫向?qū)Ρ取?/p>
于中國市場而言，黃酒、葡萄酒、露酒等第三梯隊(duì)酒種的成長空間均不大。黃酒銷售市場局限于江浙滬等地，年輕化、高端化與全國化多年嘗試未成；葡萄酒僅受到少數(shù)精英人群喜愛，絕大多數(shù)消費(fèi)者并不喜愛其酸澀的口感和極高的品鑒門檻；露酒功能性太強(qiáng)，脫離了酒飲滿足社交、愉悅的重要特性。
酸甜可口的梅酒，沒有黃酒的“老”、葡萄酒的“端”、露酒的“狹”，是能夠?qū)崿F(xiàn)梅酒與美食融合的新酒飲，能夠走進(jìn)多元場景，也能為消費(fèi)者提供普適性的體驗(yàn)。
從場景看，青梅酒已經(jīng)率先占領(lǐng)了酒飲最核心的場景——餐飲，比如梅見在酒類市場爭奪的高地成都就已經(jīng)掀起了冰鎮(zhèn)梅子酒的消費(fèi)風(fēng)潮。據(jù)了解，成都也是梅見達(dá)成的首個億級城市市場。
在餐飲端掀起冰鎮(zhèn)梅子酒消費(fèi)風(fēng)潮
梅酒是新酒飲的風(fēng)向標(biāo)
多份低度潮飲相關(guān)趨勢報(bào)告都顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國低度酒市場規(guī)模將超過700億元，其中梅酒增長超過32%。另一方面，當(dāng)下消費(fèi)群體的飲酒態(tài)度、飲酒方式和飲酒場景與也在發(fā)生新的轉(zhuǎn)變。不局限于“第一場飯局”，“第二場”更放松的酒吧、KTV、燒烤攤等才是他們更享受輕松飲酒的狀態(tài)。在這些場景下，無論是酒精度數(shù)還是更舒適的口感體驗(yàn)，梅酒都成為了白酒、啤酒之外的一個更合適的選擇。背后的邏輯其實(shí)是當(dāng)下更多人對放松自在、享受當(dāng)下的生活方式理念的認(rèn)同。事實(shí)上，梅見也是在這個時代的生活方式下應(yīng)運(yùn)而生的。
青梅酒產(chǎn)量的增加和需求的增長也反映了其市場潛力的擴(kuò)大。有數(shù)據(jù)表明，2022年中國青梅酒產(chǎn)量和需求量分別達(dá)15457千升和14592千升，同時廣泛存在于民間的手作自釀，也為品牌化發(fā)展提供了市場基礎(chǔ)。
因此在梅酒賽道里，既有梅見這一新物種，也有五糧液(000858)仙林生態(tài)公司、瀘州老窖(000568)新酒業(yè)公司、古越龍山(600059)等老牌名酒加入，也有峨眉仙、順德、順暢源、昆明梅子井酒業(yè)等青梅原產(chǎn)地企業(yè)，他們?yōu)槊肪破奉惖脑鲩L提供了多種動力。
隨著《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，青梅酒在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場拓展等方面取得了顯著進(jìn)展，基酒選擇和風(fēng)味研發(fā)更多元，這些創(chuàng)新也在推動梅酒行業(yè)走向主流。
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