海底撈：餐飲價格戰(zhàn)，衛(wèi)星店尋出路：9.9 元起

【餐飲行業(yè)價格戰(zhàn)愈演愈烈，連鎖品牌尋求新出路】

自去年下半年起，新茶飲的“9塊9”之風(fēng)蔓延至餐飲業(yè)，且愈發(fā)激烈。今年上半年，海底撈、呷哺呷哺等餐飲巨頭紛紛官宣降價。海底撈旗下小嗨火鍋鍋底回歸9.9元，鄉(xiāng)村基稱“價格回到2008年”，慫火鍋喊出“鍋底8元起、燜飯6元任意吃”等口號。連鎖餐飲店集體降價反映在客單價上，海底撈客單價從2022年的104.9元降至2023年的99.1元，百勝中國旗下肯德基客單價下降6%，必勝客客單價下降12%，九毛九旗下太二酸菜魚二季度人均消費降至2017年水平。

降價使連鎖品牌利潤空間受損，但也帶來新機會，“衛(wèi)星店”因小面積、低客單、回報周期短等特點，成為餐飲品牌重倉環(huán)節(jié)。農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞等品牌加速布局衛(wèi)星店，通過價格戰(zhàn)迎合消費需求，挖掘外賣賽道新利潤增量。然而，房租、人力、食材成本高企，價格戰(zhàn)加劇壓縮利潤空間，“每一單都逼近成本價”。

為求生存，連鎖品牌成為降價先行者，大批火鍋店、快餐店推出低價團購和優(yōu)惠套餐。但從財報數(shù)據(jù)和市場表現(xiàn)看，價格戰(zhàn)雖增銷售額，卻大幅減利潤，品牌漸被低價“反噬”，如瑞幸咖啡一季度營業(yè)虧損，九毛九上半年利潤下降近七成。

餐飲行業(yè)探索新出路，擴張衛(wèi)星店，從堂食“卷”向外賣。衛(wèi)星店成本低，租金僅為同等區(qū)域的三分之一，海底撈、農(nóng)耕記等品牌紛紛入局。但這并非全是好生意，缺乏堂食品牌背書的店鋪經(jīng)營困難，而外賣平臺和連鎖餐飲品牌合作密切，美團推出“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃。

截至2024年6月底，超50個品牌累計開出超600家衛(wèi)星店，同時街邊餐飲小店和快餐檔口商家被迫退場。