愛(ài)喝酒的人都知道,純糧釀造的酒喝完不上頭,酒精勾兌的喝完頭昏腦漲,如何分辨呢?白酒能否喝的放心,喝的安全,酒的品質(zhì)是關(guān)鍵,最靠譜的方法,就是通過(guò)酒瓶上的酒標(biāo)識(shí)酒,也就是我們所說(shuō)的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”。
只要是國(guó)家正規(guī)出廠的白酒,都會(huì)有生產(chǎn)工藝執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如果你的酒是購(gòu)買(mǎi)自正規(guī)渠道,那么推薦用這個(gè)方法來(lái)辨別。
常見(jiàn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)如下圖所示。
例如,GB/T10781、GB/T26760、GB/T26761等都是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是大家常說(shuō)的好酒。
具體而言,GB/T10781適用于以糧谷為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒,例如知名的濃香品牌五糧液旗下的一些產(chǎn)品,就是執(zhí)行的這一標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T26760適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售,茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒的酒瓶上就有這個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
值得一提的是,茅臺(tái)酒本身執(zhí)行的則是一套更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)——GB/T18356,這也是國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),但是屬于“地理標(biāo)志產(chǎn)品——貴州茅臺(tái)酒”的標(biāo)準(zhǔn)。地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域,所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素,經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的產(chǎn)品。
大家以后喝茅臺(tái)的時(shí)候,不妨一看究竟。
GB/T26761適用于小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。我們熟知的江小白,就是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。江小白在傳承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行改良創(chuàng)新,研制出了“單純釀造法”,在減少辛辣味道的同時(shí),還起到了提香去雜的作用,進(jìn)一步保證了酒的醇正和純粹。雖然被一些老酒鬼認(rèn)為口感清淡,不過(guò)卻是妥妥的糧食酒,走的就是低度化路線。
今年以來(lái)，江小白的銷(xiāo)量一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。這幾年來(lái)，江小白可謂是一直在苦練內(nèi)功，隨著江記酒莊的持續(xù)生產(chǎn)，老酒儲(chǔ)能越來(lái)越多，江小白的品質(zhì)也同步完成了升級(jí)，特別是江小白在半年前 通過(guò)了純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證。
隨著白酒行業(yè)食品安全管理體系的逐步完善,江小白嚴(yán)格把控酒品品質(zhì),在傳統(tǒng)小曲清香酒的工藝基礎(chǔ)上，江小白研制出了“本味釀造法”。該工藝包括本糧、本曲、本水、本藝四個(gè)方面。
在釀造過(guò)程中，江小白以青石窖為發(fā)酵容器，沒(méi)有窖泥味；不用糠殼，沒(méi)有輔料雜味，盡量凸顯糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。因此，江小白被稱(chēng)為“最純粹的糧食酒”。早于2020年，江小白就已經(jīng)使用本味釀造法工藝，由此拉開(kāi)了產(chǎn)品酒體的全面升級(jí)。
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