國家統(tǒng)計(jì)局近日公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國餐飲收入達(dá)2.6萬億元，同比增長7.9%，高于社會消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速。對此，《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》在9月9日發(fā)表的題為《豐富供給增添餐飲業(yè)發(fā)展活力》的文章中稱“餐飲業(yè)展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域�！�
此外，不少省份也實(shí)現(xiàn)了較高的增長態(tài)勢。例如，今年上半年四川、云南餐飲收入同比增長11%、11.5%。山東、河南、福建等省份也實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長。
上述報(bào)道中提到，餐飲企業(yè)加快數(shù)字化改造，通過在線預(yù)訂、移動支付、智能點(diǎn)餐、數(shù)據(jù)分析等提升運(yùn)營效率，通過線上點(diǎn)餐、外賣配送等方式拓展服務(wù)渠道。餐飲企業(yè)還積極創(chuàng)新經(jīng)營模式，通過開展豐富多樣的營銷活動、線上線下深度融合等吸引顧客，進(jìn)一步激活不同收入群體的消費(fèi)需求，推動細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡餐等增長。
此外，餐飲業(yè)連鎖化、品牌化、智能化水平也在不斷不斷提升，連鎖化率從2018年的12%提升至2023年的21%；一批餐飲品牌如瑞幸咖啡、肯德基、喜茶等高速發(fā)展，加快拓店速度，大力下沉。同時，以蜜雪冰城、呷哺呷哺、甜啦啦等餐飲品牌為代表，掀起“中餐出海潮”，
整體而言，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出連鎖化、品牌化、智能化等積極趨勢。
但上述報(bào)道也指出了當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展還存在不少問題和障礙。例如，市場結(jié)構(gòu)過于分散、餐飲連鎖化率相對較低、餐飲企業(yè)數(shù)字化能力不足、企業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新仍然不夠。例如，一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同，還有部分餐飲企業(yè)無法提供差異化、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)，使門店面臨較大經(jīng)營壓力，成本壓力不斷加劇。
房租、人力和食材三項(xiàng)支出，是餐飲商家的成本大頭。根據(jù)《2023年中國餐飲年度報(bào)告》，房租、人力和食材三項(xiàng)支出，占比商家總成本的70-75%。盡管牛羊肉食材成本降低，但房租、人力成本居高不下，餐飲企業(yè)若無法通過產(chǎn)品和服務(wù)吸引足夠的客流量，門店經(jīng)營則面臨更多壓力。
當(dāng)下餐飲行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，需要穩(wěn)妥施策、逐步改善。經(jīng)濟(jì)日報(bào)報(bào)道中指出，一方面要給企業(yè)提供良好營商環(huán)境，支持連鎖化經(jīng)營，支持向“數(shù)字+餐飲”方向轉(zhuǎn)型發(fā)展；一方面，要加強(qiáng)行業(yè)人才技能培訓(xùn)，鼓勵餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)與商貿(mào)、文旅進(jìn)一步融合，加強(qiáng)法律與安全監(jiān)管；此外，也要實(shí)施地域餐飲培育工程，重點(diǎn)保護(hù)老字號品牌和餐飲非遺項(xiàng)目，優(yōu)化供給；創(chuàng)新和拓展餐飲消費(fèi)場景，加強(qiáng)企業(yè)與直播、電商、社交點(diǎn)評等類型的平臺合作。
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