中國網(wǎng)財經(jīng)10月24日訊 “后廚只需要把免淘米倒在鍋里、添上固定量的水、插電，完成這三步，誰都可以做出一樣好吃的米飯�！苯眨袊W(wǎng)財經(jīng)記者走進半天妖餐飲集團(以下簡稱“半天妖”)旗下五常大米品牌“風(fēng)光里”位于五常市安家鎮(zhèn)的新工廠。經(jīng)過兩年多的建設(shè)，風(fēng)光里新廠現(xiàn)已正式投產(chǎn)，其中，免淘生產(chǎn)線尤為引人關(guān)注。
眾所周知，免淘米是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米。但不同于市場原有的高拋、吸附工藝“免淘米”，風(fēng)光里免淘生產(chǎn)線引進了國外先進的生產(chǎn)設(shè)備，采用對已拋光的大米進行一次淘洗，再用低溫蒸汽技術(shù)帶走大米中的水分，將大米清洗過程前置至生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以此解決餐企后廚煮飯費水費時費力的痛點。據(jù)悉，作為全國首家專供餐飲品牌的免淘米企業(yè)，風(fēng)光里戰(zhàn)略新品免淘米一經(jīng)上市便受到連鎖餐企青睞，半年銷量已達2萬噸。
免淘米為餐企提供標(biāo)準(zhǔn)化煮飯方案
曾幾何時，《舌尖上的中國》中短短的一句“這是中國最好的稻米”介紹，將這片白山黑水間的稻花香帶向全國。“一餐五常米，渾忘酒肉香”，五常大米煮出來不僅色澤光亮，吃起來更是軟糯微甜。而風(fēng)光里新廠所在的五常市安家鎮(zhèn)，正是五常大米“稻花香2號”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
據(jù)風(fēng)光里創(chuàng)始人賈洪通介紹，風(fēng)光里新廠從開工啟動到建成投產(chǎn)，前后跨度超過兩年時間。“新廠占地面積50畝，建筑面積3.5萬平，預(yù)計日生產(chǎn)成品米720噸，分裝1000噸，年產(chǎn)能20—25萬噸，其中，新廠特設(shè)免淘米生產(chǎn)車間，引進兩臺價值600萬的進口生產(chǎn)設(shè)備，目前年產(chǎn)免淘米約3萬噸�！�
談及免淘米的市場前景，賈洪通信心十足。他曾對免淘米的優(yōu)勢進行過仔細(xì)測算，“從與餐飲企業(yè)溝通中我們得知，在門店普通1斤米要用3-4斤水才能洗干凈，我們同樣的重量免淘米只需用120克水，它可以節(jié)約16倍的水，并且比人工淘洗更加干凈衛(wèi)生，保留風(fēng)味的同時，煮飯的效率和穩(wěn)定性都得到大幅提升�！�
不僅如此，為了讓餐飲門店更容易操作，風(fēng)光里還從餐飲企業(yè)的使用需求出發(fā)適配產(chǎn)品規(guī)格，通過對煮飯過程的反復(fù)測試，將每包免淘米的凈含量設(shè)定為4.18kg，一包免淘米可固定搭配5升煮米水，通過米與水的定量搭配，為餐飲企業(yè)提供煮飯的標(biāo)準(zhǔn)化流程解決方案，讓成品米飯的品質(zhì)更加穩(wěn)定。
左為免淘米，右為普通米
賈洪通的暢想并非紙上談兵，作為連鎖餐飲品牌半天妖的唯一一家大米供應(yīng)商，風(fēng)光里免淘米的品質(zhì)已在全國1300余家半天妖門店，經(jīng)歷全國各地食客的味蕾檢驗。據(jù)半天妖董事兼副總裁李相璞透露，早在今年年初，公司內(nèi)部就針對風(fēng)光里免淘米展開了多輪內(nèi)測。“不能光賈總說免淘米好，門店的運營說不行，所以我們把免淘米小樣分給品控部門、一線運營、包括南北方的同事，經(jīng)過多輪盲測，吃不出來區(qū)別才在全國門店進行推廣�！�
要知道，半天妖雖主打特色烤魚，卻頻繁因門店“米飯好吃”而意外出圈。中國網(wǎng)財經(jīng)記者注意到，小紅書等社交平臺上，網(wǎng)友關(guān)于“半天妖米飯”的討論比比皆是：“自從吃了半天妖，就被他家大米種草，米飯?zhí)懔�，一端出來都在排隊”“他家五常大米太好吃了，為了吃米飯去吃了頓烤魚”……基于此，要想將全國半天妖門店用米全部換成免淘米，首要一點就是保證產(chǎn)品品質(zhì)。
其次，便是節(jié)約成本。李相璞算了筆賬，“我們后廚用的是松下的大電飯鍋，一鍋要煮5公斤米，淘洗五公斤米至少要十公斤水，如果后廚是個阿姨洗米，其實非常累，既費水還費人工，再趕上周末或者是晚上客流高峰期，想實現(xiàn)及時供應(yīng)米飯，光這一點壓力都很大�！崩钕噼碧龟悾L(fēng)光里還沒有做免淘米之前，他其實就聽說了這個產(chǎn)品�！百Z總有了這個想法，我們剛好一拍即合，不僅縮減門店后廚工作量，還能提升餐飲服務(wù)效率。目前，半天妖1300家門店用米已全部更換為風(fēng)光里免淘米。”
合作四年與半天妖共同成長
事實上，半天妖與風(fēng)光里的合作始于四年前。彼時，風(fēng)光里并非半天妖唯一大米供應(yīng)商，隨著半天妖規(guī)模不斷擴大，李相璞與賈洪通交集漸多。在李相璞眼里，這個充滿激情又踏實上進的90后返鄉(xiāng)新農(nóng)人團隊自身具備的艱苦奮斗和創(chuàng)新力是多年來支撐雙方持續(xù)合作的關(guān)鍵因素，“他們愿意去擁抱新的市場，使用新的技術(shù)，自身也十分勤奮好學(xué)，半天妖的角色更多的是為他們提供大后方的支撐和后盾，讓他們有底氣往前沖�！�
今年，風(fēng)光里簽約2.3萬畝農(nóng)田專供半天妖。據(jù)李相璞介紹，半天妖的2元暢吃自助區(qū)一直堅持供應(yīng)五常大米，而多年的穩(wěn)定合作亦有助于風(fēng)光里在生產(chǎn)端的穩(wěn)定產(chǎn)出。如今，經(jīng)過多年的穩(wěn)定合作，風(fēng)光里與半天妖的合作關(guān)系不僅局限在產(chǎn)品供應(yīng)商，半天妖已經(jīng)將風(fēng)光里納入集團產(chǎn)業(yè)鏈，雙方通過在種植環(huán)節(jié)做優(yōu)品質(zhì)，在加工環(huán)節(jié)提升附加值，在銷售環(huán)節(jié)打通渠道物流，從產(chǎn)品力、經(jīng)營力和品牌力等多維度賦能風(fēng)光里發(fā)展。風(fēng)光里則依托于半天妖提供的全方位支持，在線上線下探索更全面的市場化運營方式，打響品牌影響力。
目前，風(fēng)光里已實現(xiàn)完全市場化運作，不依賴于某一個或者兩個客戶，而是向上百家品牌供貨，服務(wù)全國范圍內(nèi)近兩萬家餐飲門店。李相璞說：“我們剛合作的時候，風(fēng)光里70%至80%的訂單都是來自半天妖的，這些年盡管半天妖發(fā)展的很快，但是風(fēng)光里比我們發(fā)展的更快，現(xiàn)在風(fēng)光里兩成的訂單來自半天妖，外部客戶占到八成。”
為此，賈洪通從兩年前開始在五常市安家鎮(zhèn)規(guī)劃新廠，并于今年10月20日舉辦開業(yè)慶典。當(dāng)天，伴隨著機器的轟鳴聲，各生產(chǎn)線有條不紊地運轉(zhuǎn)，每條生產(chǎn)線邊僅需1-2名工人操控并檢查設(shè)備的運行狀態(tài)，基本實現(xiàn)從水稻到大米的自動化生產(chǎn)。
據(jù)工廠負(fù)責(zé)人介紹，為了保證大米“純凈度”，每一批原糧送至工廠都需經(jīng)過清理篩選，以及谷糙分離、去糠粉、去糙米、碎米分離等工序，并通過“三拋三選”流程，即將米粒進行三次摩擦拋光及三次分類色選，完成全部打磨工序。大米色選機有Ai深度學(xué)習(xí)功能，基于海量樣本數(shù)據(jù)庫，快速迭代篩選模型，確保每一粒米達到高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的要求。
同時，為了進一步嚴(yán)控食品安全，新工廠內(nèi)部皆為無塵車間。考慮到食品安全和密封性問題，新廠從流米的流管，到毛米倉、成品倉、分裝倉，在生產(chǎn)線上全部使用食品級304不銹鋼，將大米滅菌水平提至新高度。賈洪通直言道，風(fēng)光里新廠僅食品級304不銹鋼設(shè)備投入就耗費近2千萬�！耙磺袨榱水a(chǎn)品質(zhì)量，所以在投入上是不惜代價的�！�
功夫不負(fù)有心人，眼下，風(fēng)光里正在以一粒米串起一條產(chǎn)業(yè)鏈，開辟出產(chǎn)地企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。在李相璞看來，這是風(fēng)光里加速釋放五常大米品牌價值的輻射效應(yīng)，推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化、現(xiàn)代化升級的實力展現(xiàn)，亦是半天妖推動產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)建設(shè)，以產(chǎn)業(yè)布局提升食材“品質(zhì)力”的成果落地。
談及未來規(guī)劃，賈洪通表示，風(fēng)光里將持續(xù)聚焦于餐飲供應(yīng)鏈，在大米的基礎(chǔ)上豐富產(chǎn)品的主品類，例如增加雜糧類產(chǎn)品，或者對現(xiàn)有品類做精細(xì)加工及深加工，開發(fā)出更多契合當(dāng)下大健康消費趨勢的高品質(zhì)產(chǎn)品�！半S著新廠的建成投產(chǎn)及新品免淘米的發(fā)布，風(fēng)光里將以‘科技興農(nóng)、誠信立業(yè)’為宗旨，持續(xù)把產(chǎn)地優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為看得見、摸得著的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和發(fā)展動能�！�
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