“店面的模型要隨著時(shí)代的變化去變化�！� 近期，眉州東坡董事長(zhǎng)梁棣在采訪中表示，未來(lái)將在保持現(xiàn)有大店的基礎(chǔ)上，將發(fā)展重心聚焦在小店模式上，用小店模式實(shí)現(xiàn)品牌拓展。據(jù)介紹，近兩年內(nèi)，眉州東坡已開(kāi)出30多家小店。
梁棣提到，比起過(guò)往上千平的大店，小店模型更適合白領(lǐng)比較多的寫(xiě)字樓�！斑@種店面模型大概200-300平米，在菜單的選擇上就是30多個(gè)菜。小店追求的是速度，需要極致的菜品和極致的效率，而大店追求的是情感的交流和品牌的沉淀，更考驗(yàn)管理能力�！�
從行業(yè)來(lái)看，“小店化”“高效化”已經(jīng)成為了連鎖餐飲品牌當(dāng)下的重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)策略，民銀證券對(duì)餐飲行業(yè)2024年上半年的分析中指出，放開(kāi)加盟、推動(dòng)門(mén)店小型化成為餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。連鎖餐飲品牌通過(guò)輕量化小店、外賣(mài)衛(wèi)星店、肩并肩門(mén)店等多種門(mén)店模型，降低選址和資本開(kāi)支壓力。
梁棣也認(rèn)為，數(shù)字化經(jīng)營(yíng)是提升效率的一種重要方式�！耙郧皼](méi)有數(shù)據(jù)的時(shí)候，判斷客戶(hù)和門(mén)店經(jīng)營(yíng)全憑感覺(jué)，有了數(shù)據(jù)之后，我們可以看得出來(lái)這家店問(wèn)題在哪里�！� 梁棣認(rèn)為，借用數(shù)字化運(yùn)營(yíng)手段，可以通過(guò)曝光量、關(guān)注量、點(diǎn)擊率等數(shù)據(jù)了解下單轉(zhuǎn)化經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)果，從而做出有針對(duì)性的改進(jìn)措施。
早在2022年，眉州東坡就提出過(guò)線上化戰(zhàn)略——外賣(mài)重要程度等同堂食，且往前多走了一步，實(shí)行雙店長(zhǎng)制度——即在傳統(tǒng)門(mén)店店長(zhǎng)之外，新增專(zhuān)職的外賣(mài)店長(zhǎng)。除此之外，眉州東坡還嘗試過(guò)進(jìn)駐超市、開(kāi)mini店，加速對(duì)零售板塊的布局，產(chǎn)業(yè)鏈中加入了預(yù)制菜、生鮮等新業(yè)務(wù)板塊，并通過(guò)外賣(mài)、新零售等產(chǎn)品推動(dòng)業(yè)務(wù)向線上延伸。
“這個(gè)時(shí)代真的是用數(shù)據(jù)去做經(jīng)營(yíng)，不管是外賣(mài)還是堂食，還是年貨，我感受到了時(shí)代的紅利，（數(shù)字化）能給我們經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。”梁棣說(shuō)。
近年來(lái)，數(shù)字化餐飲服務(wù)對(duì)于行業(yè)增收越來(lái)越重要，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)近百家餐飲企業(yè)的調(diào)研顯示，數(shù)字化、品牌化及供應(yīng)鏈發(fā)展分別是最受企業(yè)關(guān)注的方向。關(guān)注數(shù)字化發(fā)展的調(diào)研企業(yè)比例達(dá)65.7%，位列榜首。
對(duì)于品牌下一步發(fā)展，梁棣表示，“我認(rèn)為（我們）已經(jīng)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的餐飲公司了，可能是以數(shù)據(jù)為依據(jù)的餐飲公司，這是一種社會(huì)的進(jìn)步。接下來(lái)，眉州東坡要調(diào)整組織架構(gòu)，調(diào)成數(shù)據(jù)化的公司�！�
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