【大河財(cái)立方 記者 郝楠楠 吳海舒 文 洪昊旸 攝影】油條、芝麻球、蒸餃、蛋撻皮、大包子……在鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱千味央廚），一個又一個能打的大單品被創(chuàng)造出來，走向連鎖餐飲市場。
近幾年，千味央廚圍繞油條類、蒸煎餃類、烘焙類、米糕類四大優(yōu)勢產(chǎn)品線，重研發(fā)、提效率、擴(kuò)產(chǎn)能，深耕大單品，創(chuàng)造出一個又一個產(chǎn)品風(fēng)向標(biāo)，服務(wù)著消費(fèi)者所熟知的餐飲百強(qiáng)企業(yè)，涵蓋西快連鎖、中快連鎖、火鍋、宴席等多個餐飲場景，例如海底撈、華萊士、老鄉(xiāng)雞等多個國內(nèi)頭部餐飲企業(yè)，幾乎橫跨餐飲的所有品類。
從中國第一根工業(yè)化油條
到超90款油條SKU
講述千味央廚的產(chǎn)品故事，油條是繞不開的第一大標(biāo)簽。參與了油條研發(fā)、上市全過程的千味央廚研發(fā)總監(jiān)賈學(xué)明，對這段故事了如指掌。
“2002年我們與國內(nèi)頭部西快餐飲連鎖開始合作，在合作過程中我們承接了其西式快餐中餐化的需求，正式開啟了對工業(yè)化油條的研發(fā)�！辟Z學(xué)明告訴記者。
1.0版本的千味央廚油條，解決的首要痛點(diǎn)是“無鋁化”，也就是去掉傳統(tǒng)油條中的礬堿鹽膨松劑。賈學(xué)明回憶，為了搞清楚油條的全部“基因”，千味央廚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從實(shí)驗(yàn)室到連鎖餐飲店，再到街邊油條攤，反復(fù)考察、驗(yàn)證一根工業(yè)化油條誕生的必要條件。
事實(shí)上，研發(fā)的對象不只是油條本身�！盀榱顺尸F(xiàn)一根合格的工業(yè)化油條，我們相當(dāng)于重新開發(fā)一條產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從面粉、膨松劑，到炸鍋等設(shè)備，再到標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，每一個環(huán)節(jié)都要適配�！辟Z學(xué)明提到。
對食品企業(yè)來說，在未知的結(jié)果到來前，研發(fā)就意味著連續(xù)不斷地投入人力、物力�，F(xiàn)在來看，這種投入對千味央廚來說是必需的。作為一家定位于為餐飲企業(yè)提供速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的供應(yīng)鏈企業(yè)，千味央廚打磨出的強(qiáng)大的研發(fā)能力，為此后這些年千味央廚持續(xù)的爆品輸出，提供了重要支撐。
說回油條。2006年，千味央廚速凍無鋁油條上市，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化油條從0到1的變革。很快，油條成為千味央廚的過億大單品。
發(fā)展到現(xiàn)在，千味央廚的油條已經(jīng)進(jìn)入了4.0版本，“進(jìn)化”出超90款油條SKU：傳統(tǒng)油條、早餐油條、外賣油條、火鍋油條、灌蛋油條、糍粑油條、麻辣燙小油條、蒸油條、咸蛋黃油條……匹配多種應(yīng)用場景。
大單品背后
實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品平臺化”研發(fā)體系是支撐
芝麻球作為千味央廚第一支“球類”大單品，是鄉(xiāng)村宴席上常見的一道菜。
為了搞清楚炸芝麻球在餐飲終端應(yīng)用的痛點(diǎn)，千味央廚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)多次跑到農(nóng)村宴席上觀摩，最終研發(fā)出“芝麻球不炸、芝麻不掉”的產(chǎn)品，適配一線客戶需求，更適配消費(fèi)者體驗(yàn)。如今，千味央廚每天約有576萬顆芝麻球銷往全球，銷量全國第一。
芝麻球的成功開發(fā)，構(gòu)建起了千味央廚的“產(chǎn)品平臺化”的研發(fā)體系。如何理解產(chǎn)品平臺化？“可以做個對比，傳統(tǒng)的速凍面米研發(fā)部門有餃子開發(fā)組、餛飩開發(fā)組、湯圓開發(fā)組，形成產(chǎn)品開發(fā)組織結(jié)構(gòu)。我們則是矩陣式組織結(jié)構(gòu)，有甜餡兒開發(fā)組、咸餡兒開發(fā)組、發(fā)酵/非發(fā)酵組、設(shè)備組、包裝組等。公司培養(yǎng)了66名系統(tǒng)工程師，由他們把這些能力串起來，最終開發(fā)出合適的產(chǎn)品�！辟Z學(xué)明解釋，“以前是產(chǎn)品經(jīng)理要什么我們就開發(fā)什么，現(xiàn)在是深入研究每一個零部件，異步開發(fā)，有需要時就進(jìn)行‘組裝’。”
在這個系統(tǒng)下，千味央廚的一個個大單品被創(chuàng)造出來且快速打開市場，成為千味央廚護(hù)城河的重要組件。除了油條、芝麻球、蛋撻皮等產(chǎn)品，千味央廚近幾年重點(diǎn)發(fā)力的蒸餃，也成為又一核心大單品，上市三年，銷售額就突破了3億元。
在賈學(xué)明看來，產(chǎn)品研發(fā)的核心支撐是人才支撐。他告訴記者，公司在鄭州、上海分別建設(shè)有兩個產(chǎn)品研發(fā)基地，擁有多名高技術(shù)研發(fā)人才，研究生及以上學(xué)歷人才占據(jù)了研發(fā)團(tuán)隊(duì)的35%。截至目前，公司已經(jīng)擁有包括發(fā)明專利、實(shí)用新型專利90多項(xiàng)。
責(zé)編:史健 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)審:萬軍偉
【免責(zé)聲明】本文僅代表作者本人觀點(diǎn)，與和訊網(wǎng)無關(guān)。和訊網(wǎng)站對文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請讀者僅作參考，并請自行承擔(dān)全部責(zé)任。郵箱：news_center@staff.hexun.com
最新評論