【大河財立方 記者 郝楠楠 文圖】速食酸辣粉版圖中，河南是重要的坐標(biāo)。發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)，河南具備了多個優(yōu)勢元素：原料端，這里有悠久的紅薯種植和紅薯粉絲加工傳統(tǒng)；設(shè)備端，開封市麗星機(jī)械是涂布粉絲生產(chǎn)的創(chuàng)造者；料包端，“中國速食調(diào)味料之都”溫縣誕生了品正食品等調(diào)味料包企業(yè)；品牌端，嗨吃家、食族人是河南“雙子星”，豫道農(nóng)業(yè)的酸辣粉銷量全國第一……
河南酸辣粉，何以香天下？日前，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織媒體記者先后到溫縣、通許、息縣等酸辣粉產(chǎn)業(yè)集聚地進(jìn)行采訪調(diào)研活動，走訪全省酸辣粉龍頭企業(yè)，了解一二三產(chǎn)融合及企業(yè)發(fā)展情況與規(guī)劃。
做好一包料：
品正食品年產(chǎn)1萬噸調(diào)味料
沖泡一桶酸辣粉，復(fù)合調(diào)味料包的香氣最先釋放。河南品正食品科技有限公司（以下簡稱品正食品）正是一家聚焦酸辣粉料包等產(chǎn)品的企業(yè)，其董事長張德林，已經(jīng)與復(fù)合調(diào)味料打了四十年交道。
1984年的一天，位于溫縣的中信實業(yè)公司經(jīng)緯公司黃河食品廠（以下簡稱黃河食品廠），承接了一項復(fù)合調(diào)味料項目，時任黃河食品廠副廠長的張德林，負(fù)責(zé)項目的整體推進(jìn)。
彼時，市場上固體調(diào)味料還是以鹽、味精、糖等單體調(diào)味品為主�！绊椖孔詭Я�6個復(fù)合調(diào)味料配方，均是從國外引進(jìn)，很快我們發(fā)現(xiàn)原始配方與國內(nèi)市場口味不適配，我作為主要負(fù)責(zé)人，開始調(diào)改配方�！睆埖铝只貞洝�
改后的配方在食品廠盲測，一片叫好。嘗到“甜頭”的張德林，開始大膽創(chuàng)新，依托原始的6個配方，陸續(xù)開發(fā)出了20多種復(fù)合調(diào)味料�！拔覀冊卩嵵�、四川等地開訂貨會，購買的人很多，再用火車往各地發(fā)貨�！碑�(dāng)年，張德林主持研發(fā)的復(fù)合調(diào)味品在1984年通過原國家輕工部評審，獲得專家組認(rèn)定“該產(chǎn)品填補(bǔ)了我國食品工業(yè)的一項空白”。
此后的40年，張德林與復(fù)合調(diào)味料以及方便食品深深綁定：1989年他到北京面粉二廠工作，與方便面打交道；1994年—2002年在今麥郎任職，進(jìn)一步深究復(fù)合調(diào)味料在方便食品的應(yīng)用；2002年，張德林回到溫縣，任職品正食品董事長至今。
“品正食品首先是一家復(fù)合調(diào)味料、香精類企業(yè)，方便面、酸辣粉等方便食品的業(yè)務(wù)也由此而來。”張德林說道。2018年前后，隨著酸辣粉市場爆發(fā)，品正食品的料包在該市場迎來增長機(jī)遇。同時，應(yīng)客戶要求，開始加大OEM代工服務(wù)，為小鍋范、良品鋪子等代工酸辣粉等產(chǎn)品。
據(jù)介紹，品正食品主營的咸味香精香料、調(diào)味料、食品配料等，廣泛應(yīng)用在方便食品料包以及休閑食品調(diào)味、佐餐醬類產(chǎn)品中，發(fā)展到今天，公司已經(jīng)擁有約4000種復(fù)合調(diào)味配方，年產(chǎn)1萬噸調(diào)味料、5000萬箱方便食品，擁有食品研發(fā)人員20余人，發(fā)明專利2項，實用新型專利67項。
做優(yōu)一塊粉餅：
麗星食品年消耗紅薯淀粉2萬噸
當(dāng)品正食品開始加大對酸辣粉調(diào)料包市場的滲透時，河南省麗星億源食品有限公司（以下簡稱麗星食品）正依托自主研發(fā)的涂布酸辣粉生產(chǎn)設(shè)備，憑著一塊兒酸辣粉餅，拿下多個知名酸辣粉品牌的代工業(yè)務(wù)。
“麗星食品廠的成立，最初是為我們的機(jī)械廠服務(wù)。麗星機(jī)械是涂布粉絲生產(chǎn)的創(chuàng)造者和發(fā)明者，國內(nèi)上市的第一臺粉皮機(jī)、第一臺水晶粉絲機(jī)、第一條酸辣粉生產(chǎn)線，均由麗星機(jī)械制造�！丙愋鞘称房偨�(jīng)理宗國強(qiáng)介紹，2007年，食品廠從集團(tuán)獨立，開始做粉絲、粉皮等相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)。
2017年—2018年，河南酸辣粉雙子星品牌食族人、嗨吃家成立，麗星食品憑借設(shè)備優(yōu)勢和產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢，拿到了兩家品牌的代工業(yè)務(wù)。“首先是得益于我們的技術(shù)優(yōu)勢，也就是我們涂布粉絲生產(chǎn)工藝。”在生產(chǎn)車間，宗國強(qiáng)向記者展示了涂布粉絲生產(chǎn)的全過程。
記者看到，淀粉在儲漿桶調(diào)漿后，均勻涂漿，由蒸箱蒸制后，進(jìn)入常溫老化和低溫老化，成型切絲后，即可稱量裝模、定型烘干�！巴坎脊に囎畲蟮膬�(yōu)勢在于無需再添加明礬，保證了食品安全。此外，自動化程度高�！�
切入酸辣粉賽道后，麗星食品產(chǎn)品很快進(jìn)入供不應(yīng)求的狀態(tài)，2019開始又相繼建設(shè)了兩個生產(chǎn)廠區(qū)。2023年，麗星食品生產(chǎn)酸辣粉共消耗了約2萬噸紅薯淀粉、1萬噸馬鈴薯淀粉。目前麗星食品共投產(chǎn)了16條方便粉絲生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線日產(chǎn)方便粉絲12萬盒，具有年產(chǎn)7.2億盒方便粉絲及面制品的生產(chǎn)能力。
“我們只生產(chǎn)兩種酸辣粉，一種是紅薯酸辣粉，一種是純馬鈴薯酸辣粉�！弊趪鴱�(qiáng)介紹。在他身后，是一垛垛淀粉原料。“每年9月15日—11月15日是紅薯淀粉生產(chǎn)的旺季，這個時候淀粉品質(zhì)最高，除了河南，我們還會跑到山東、河北、安徽等紅薯淀粉的主要生產(chǎn)區(qū)域去考察、采買，保證粉餅品質(zhì)穩(wěn)定�！�
擦亮一個招牌：豫道農(nóng)業(yè)酸辣粉銷量全國第一
從成立時間看，河南豫道農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱豫道農(nóng)業(yè)）與上面兩家企業(yè)相比，年齡最小。但在酸辣粉這個賽道上，豫道農(nóng)業(yè)迅速走出了自身特色，創(chuàng)造了2023年酸辣粉類目全國銷量第一的成績。
“做酸辣粉，最直接的原因是我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)紅薯。”豫道農(nóng)業(yè)董事長趙豪說道。豫道農(nóng)業(yè)位于息縣，這里氣候濕潤，淮河過境75.4公里，兩岸土壤十分適合紅薯生長。息縣以東岳鎮(zhèn)為核心區(qū)，目前當(dāng)?shù)丶t薯種植面積達(dá)20萬畝，年產(chǎn)紅薯60多萬噸，創(chuàng)建了國家級綠色食品原料（紅薯）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。
在趙豪看來，豫道農(nóng)業(yè)近十年間只干了一件事：種紅薯，做粉絲，賣酸辣粉。2015年成立之初，豫道農(nóng)業(yè)就提出了“公司+合作社+農(nóng)戶”的運作模式，投資建立500畝脫毒薯苗育苗基地，目前當(dāng)?shù)財?shù)萬畝紅薯種植基地成為豫道酸辣粉原料基地。
加工端，豫道農(nóng)業(yè)不斷加大自主研發(fā)和設(shè)備改造，不斷提升生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化、自動化、智能化水平。豫道生產(chǎn)的方便粉絲，采用國內(nèi)先進(jìn)的涂布工藝制作，工業(yè)化程度高，制成的粉絲具有光滑平整、厚薄均勻、柔韌有彈性等特點，沖泡時不斷條、不渾湯、易入味，入口柔軟爽滑，再佐以多個定制料包，高度還原酸辣粉堂食風(fēng)味。
技術(shù)創(chuàng)新不止。10月8日，息縣以豫道農(nóng)業(yè)為龍頭打造的“酸辣粉小鎮(zhèn)”迎來標(biāo)志性時刻，豫道農(nóng)業(yè)的兩條生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。記者在酸辣粉小鎮(zhèn)生產(chǎn)車間看到，由豫道農(nóng)業(yè)參與研發(fā)的定制化生產(chǎn)設(shè)備正在高速運轉(zhuǎn)：低溫老化層數(shù)39層，讓產(chǎn)品定型更穩(wěn)定；在線工藝監(jiān)測系統(tǒng)、X光機(jī)、克重檢測系統(tǒng)等自動化檢測系統(tǒng)，保障食品安全；9米高的傳送帶、機(jī)器人等設(shè)備，讓生產(chǎn)效率得到更大提升；各生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息互達(dá)系統(tǒng)，讓生產(chǎn)管理更高效。
銷售端，趙豪介紹，豫道農(nóng)業(yè)以線上線下融合的發(fā)展模式，以抖音、快手、拼多多等重點銷售平臺，拉動酸辣粉賽道快速升級，至2023年累計銷售8億桶，榮獲“2023年酸辣粉類目全國銷量第一品牌”認(rèn)證。
做強(qiáng)一個產(chǎn)業(yè)：
重研發(fā)、聚資源，河南酸辣粉飄香全國
酸辣粉起源于四川省、重慶市等地，但發(fā)展壯大于河南。特別是2019年之后，速食酸辣粉在河南迎來爆發(fā)期，“十桶酸辣粉 八桶河南造”在全國叫響，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億，包括上述企業(yè)在內(nèi)的河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)是關(guān)鍵力量。
數(shù)據(jù)顯示，2023年，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%，淘寶、天貓等平臺酸辣粉線上規(guī)模同比增長8%，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費韌性。
做好一桶粉，做強(qiáng)一條產(chǎn)業(yè)鏈，酸辣粉龍頭企業(yè)們也圍繞不同環(huán)節(jié)展開新布局。
品正食品借著溫縣打造“中國速食調(diào)味料之都”的機(jī)遇，持續(xù)加大在調(diào)味料領(lǐng)域的科研創(chuàng)新投入。5000多平方米的實驗中心和研發(fā)中心正在建設(shè)，并謀劃2萬多平方米的基礎(chǔ)調(diào)味料生產(chǎn)車間。此外，研發(fā)生產(chǎn)大豆拉絲蛋白產(chǎn)品，實現(xiàn)在酸辣粉等速食以及休閑食品中的應(yīng)用。
麗星食品與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)共同研發(fā)的“鮮濕粉”，成為企業(yè)加碼市場的又一創(chuàng)新產(chǎn)品。據(jù)介紹，鮮濕粉生產(chǎn)過程采用梯次減菌辦法，實現(xiàn)潔凈生產(chǎn)，省略烘干環(huán)節(jié)，更大程度保留紅薯淀粉的營養(yǎng)價值�！爱a(chǎn)品主要應(yīng)用在B端餐飲店，具有1分鐘快速出餐等特點。依托鮮濕粉，公司成立‘湯粉郎’餐飲品牌，目前已開出十多家酸辣粉餐飲堂食店�！弊趪鴱�(qiáng)介紹。
豫道農(nóng)業(yè)則把紅薯粉絲的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，把粉絲放進(jìn)速食燴面里，并計劃將豫道燴面打造成品牌的第二條增長曲線。據(jù)介紹，今年豫道新增蒸煮面產(chǎn)線，面餅有復(fù)水快、充分，可泡可煮等特點。此外，依托息縣的“雙基地 雙小鎮(zhèn)”（即中國紅薯研發(fā)基地和紅薯小鎮(zhèn)、中國酸辣粉創(chuàng)新基地和酸辣粉小鎮(zhèn)）建設(shè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動能力，對酸辣粉產(chǎn)業(yè)資源進(jìn)行整合，招引淀粉、包材、調(diào)味料、設(shè)備制造等生產(chǎn)企業(yè)入駐酸辣粉小鎮(zhèn)。
還有“嗨吃家”和“食族人”兩大行業(yè)頭部品牌，齊頭并進(jìn)。
嗨吃家作為品類領(lǐng)潮者，早已實現(xiàn)了酸辣粉產(chǎn)品在國內(nèi)市場全渠道覆蓋，產(chǎn)品暢銷全球30多個國家和地區(qū)。另一方面，踐行頭部品牌引領(lǐng)責(zé)任，是酸辣粉行業(yè)三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位之一。嗨吃家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，未來嗨吃家繼續(xù)發(fā)揮研發(fā)優(yōu)勢，在酸辣粉大單品的基礎(chǔ)上，推出更多符合消費者需求的方便速食產(chǎn)品。
食族人堅持全渠道運營的同時，搶占CVS貨架等核心線下銷售渠道，全國銷售網(wǎng)點40萬+，線下銷量幾乎占據(jù)總銷量的70%；面向Z世代消費者，堅持年輕化品牌戰(zhàn)略，與數(shù)十位明星達(dá)人合作，并進(jìn)行電視劇/綜藝植入，與“時光代理人”“天官賜�！钡葻衢TIP聯(lián)名。
責(zé)編:史健 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)審:萬軍偉
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